Recepty

Očistíme, oškrábeme a zbavíme hlavy mořský jazyk. Stáhneme tmavou kůži z oční strany ryby a opláchneme. Rybu osušíme, osolíme, posypeme moukou část se světlou kůží a opečeme kůží dolů, poté otočíme a dopečeme. V hrnci rozehřejeme 3/4 másla, přidáme rozetřený česnek, nakrájenou šalotku a opečeme dozlatova. Tygří krevety orestujeme, přidáme brandy, rajčatové pyré, estragon, tymián a povaříme. Kuřecím vývarem zalijeme základ a 25 minut provaříme. Přilijeme smetanu a povaříme. Scedíme a přidáme zbytek másla. Vyšleháme. Podáváme s krevetovou omáčkou.

Rajčata rozkrojíme napůl, vydlabeme dužinu i semínka tak, aby vznikly mističky. Zespoda rajčata ještě trochu seřízneme, aby na talíři stála. Žervé vložíme do misky, přidáme lžičku kaviáru, šlehačku, sůl, pepř, posekanou pažitku a vymícháme krém. Krémem naplníme poloviny rajčat, vyskládáme na servírovací tác a před podáváním necháme v lednici vychladit.

Kůži ryb nařízneme na více místech po obou stranách. V misce smícháme citronovou šťávu, koriandr, kmín, sůl a pepř. Do velké mísy položíme pstruhy, polijeme je marinádou a necháme marinovat 40 minut, průběžně je několikrát obrátíme. Ve woku rozehřejeme olej, osmahneme na něm semínka fenyklu. Přidáme rozetřený česnek, rybí vývar, rajčatový protlak a poté směs přivedeme k varu. Vložíme sultánky, garam masalu a pstruhy s marinádou, pod pokličkou vaříme 10 minut. Okamžitě podáváme.

Cukety omyjeme, podélně nakrájíme na delší plátky, v pánvi rozehřejeme máslo a cukety na něm osmažíme z obou stran. Vyjmeme a necháme okapat na papírovém ubrousku. Sýr cottage osolíme, opepříme, přimícháme citronovou šťávu a posekané bylinky. Tímto krémem pomažeme vychladlé plátky cukety, zavineme do roládek, upravíme na servírovací tác a podáváme.

Jehněčí maso odblaníme, ořežeme přebytečný lůj a nařízneme tak, aby vznikla větší kapsa. Cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na nudličky. Játra umeleme, osolíme, opepříme, strouhanku namočíme v mléce a přidáme k játrům. Přimícháme vejce, cibuli a vymícháme nádivku, kterou naplníme kapsu. Maso uzavřeme, zpevníme párátky nebo zašijeme. V pekáčku rozškvaříme slaninu, přiložíme maso, podlijeme vývarem, potřeme máslem, osolíme a dáme péct. Pečeme při střední teplotě asi hodinu. Maso podléváme vodou a přeléváme výpekem. Upečené maso s nádivkou naporcujeme, doplníme bramborovou kaší a podáváme.

Z mouky, sádla, cukru, namletých ořechů a kakaa uhněteme těsto, které necháme do druhého dne odležet. Z odleželého těsta druhý den vyválíme kuličky, ve kterých promáčkneme malý důlek. Koláčky vyrovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě, vyhřáté na 160 °C, do růžova. Pečené koláčky ozdobíme rybízovou zavařeninou a pocukrujeme moučkovým cukrem, ve kterém jsme rozmíchali cukr vanilkový.

Dobře omytou červenou řepu upečeme v troubě doměkka. (Řepu můžeme také uvařit.) Na másle zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme oloupaná, nastrouhaná jablka, mírně podlijeme vodou a podusíme. Přidáme upečenou, oloupanou a umletou řepu, osolíme, okořeníme a podusíme na kaši.

Celer očistíme, omyjeme, nakrájíme na tenké nudličky a na másle krátce orestujeme. Zasypeme moukou, ještě chvíli smažíme a zalijeme vývarem. Vaříme 20 minut. Chleba nakrájíme na kostičky a na kousku másla lehce orestujeme. Do talířů nasypeme kousky chleba, zalijeme horkou polévkou a posypeme posekanou petrželkou.

Omyté meruňky rozpůlíme a vypeckujeme. Dáme je do hrnce se studenou vodou, cukrem a přivedeme k varu. Jakmile se meruňky začnou vařit, okamžitě k nim přimícháme 2 lžíce Maizeny rozmíchané ve 0.5 dl vody a za stálého míchání vaříme při mírné teplotě 3 - 5 minut. Meruňkovou paluzu rozlijeme do misek, ozdobíme mandlemi a lístky meduňky. Dezert podáváme chlazený.

Očištěnou cibuli se stroužky česneku očistíme a pokrájíme nadrobno. Oloupanou a omytou mrkev rozpůlíme a nakrájíme na tenké půlměsíčky. Salátové listy omyjeme, vodu setřepeme a odložíme do mísy. Omytá cherry rajčata rozpůlíme a též je odložíme. V hlubší velké pánvi rozehřejeme olej a cibuli s česnekem zpěníme, přimícháme mrkev a smažíme vše ještě 5 minut. Přidáme mleté hovězí (libové) maso a za stálého míchání smažíme do doby, až maso změní barvu. Maso pak osolíme, opepříme, přidáme rajčatové pyré, promícháme a podle chuti můžeme přimíchat 1 lžičku cukru. Masovou směs zakryjeme pokličkou a vaříme ji 10 minut. Maso občas promícháme. Mezitím si předehřejeme troubu na 180°C. Do velkého hrnce nalijeme vodu, přidáme do ni sůl a jakmile se začne vařit, vložíme do ní špagety a uvaříme je podle návodu al dente. Uvařené špagety scedíme a vmícháme je do směsi s mletým masem. Nakone zamícháme do špagetové směsi rošlehaná vejce, pokrájenou petrželku a sýr. Dortovou formu vytřeme olejem a vložíme do ní špagetovou směs, povrch uhladíme a formu dáme do trouby na střed. Koláč pečeme asi 20 minut do zlatohněda, měl by být křupavý. Na talíře poklademe listy salátu, které ozdobíme rajčaty. Horký upečený koláč po mírném vychladnutí pokrájíme na porce, které poklademe k salátu a hned teplé servírujeme.