Recepty

Panenku nakrájíme na kousky a v míse promícháme s olejem, vínem, sušeným oreganem, kůrou a šťávou z citronů, prolisovaným česnekem a pepřem. Necháme marinovat nejméně 2hodiny, lépe do druhého dne. Poté maso napíchneme na špejle, osolíme ze všech stran a na rozpáleném grilu 10-12min ogrilujeme. Podáváme s tzatziki případně česnekovým chlebem.

Příprava omáčky: jemně pokrájenou cibuli podusíme na polovině másla. Jakmile začne žloutnout, přidáme rajčata, nakrájená na plátky, osolíme, osladíme, okořeníme a mírně podlité dusíme. Z mouky a druhé poloviny másla připravíme světlou jíšku, přidáme k rajčatům a vše společně dusíme zhruba 15 minut. Mezitím připravíme náplň. Příprava náplně: jemně nakrájenou cibuli osmahneme na tuku, přidáme maso, osolíme, opepříme a po chvíli přidáme opranou spařenou rýži a podusíme. Po odstavení z ohně přimícháme vejce. Omyté papriky u stopky skrojíme, semeník vykrojíme a semena vyklepeme. Vnitřek osolíme, naplníme směsí, přiklopíme odkrojeným víčkem se stopkou. Papriky vložíme do kastrolu, zalijeme prolisovanou omáčkou a na mírném ohni dusíme přikryté asi 45 minut. Podáváme s dušenou rýží.

V mixéru rozdrtíme nakrájenou cibuli, rozmačkaný česnek, opražené kešu oříšky a tenké plátky voňatky. Nudle uvaříme dle instrukcí na obalu a odložíme stranou. Ve velké pánvi rozpálíme olej, přidáme rozemletou směs a restujeme za stálého míchání 2 minuty, aby oříšky zhnědly. Přidáme rybí omáčku, směs na kari, kokosové mléko, kostku drůbežího bujonu a listy kari. Vše povaříme cca 10 minut. Na malé kousky rozkrájíme rybí maso a přidáme i s krevetami do kokosového vývaru. Cca 4 minuty povaříme, poté uvařené maso vyjmeme a uchováme v teple. Velký tác vyložíme nakrouhanými listy salátu. Naaranžujeme navrch fazolové výhonky, na nudličky pokrájenou okurku, nadrobno sekanou cibulku spolu s připraveným rybím masem, krevetami a nudlemi. Salát podáváme s mísou krevetových krekrů a vývarem zvlášť slitým do nádoby s vyšším okrajem.

Vývar z hovězích kostí před použitím dochutíme polévkovým kořením a převaříme. Květák a mrkev očistíme a uvaříme v osolené vodě. Potom zeleninu vyjmeme a nakrájíme na drobné růžičky a kostičky. Do zbylého vařícího vývaru ze zeleniny přidáme tuk, zamícháme prosátou mouku a krupici a mícháme tak dlouho, až se těsto přestane lepit na vařečku. Do vychladlého těsta postupně vmícháme vejce a nakonec zamícháme nakrájenou zeleninu a hrášek. Z těsta vykrajujeme navlhčenou kávovou lžičkou menší noky - 3ks na 1 porci. Vkládáme je do mírně osolené vařící vody a vaříme 3-4 minuty. Uvařené noky vyjmeme, propláchneme studenou vodou a okapané zalijeme trochou vývaru. Omytou, jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku spolu s noky vkládáme do polévky při podávání.

Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme a pokapeme olejem. Dáme do chladna odležet. Připravíme si náplň: Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme na kostičky nakrájený salám, zalijeme vejci, osolíme, opepříme, dáme nasekanou petrželku a necháme ztuhnout. Na každý plátek dáme lžíci náplně, svineme, převážeme nití a závitky opečeme na másle. Podlijeme vývarem a za občasného přelévání šťávou dusíme doměkka. Měkké závitky přendáme do zapékací misky, přelijeme šťávou, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme.

Rajčata nakrájíme na hrubé kostky, vykrojíme zbytky stopek. Česnek oloupeme a nakrájíme nahrubo. Lístky bazalky otrháme od stonků. Z rajčat, česneku, bazalky, piniových jader, olivového oleje a rajského protlaku vytvoříme jemnou kaši, osolíme a opepříme. Smícháme s čerstvě uvařenými těstovinami.

Dvě lžíce cukru smícháme s pudinkovým práškem a moukou se dvěma lžícemi mléka. Vypracujeme hladkou pastu. Do ní přidáme jeden po druhém žloutek. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme, vyjmeme semínka a přidáme je do zbylého mléka (spolu s prázdným luskem). Mléko přivedeme téměř k varu – po prvních bublinkách hned odstavíme. Necháme chvilku zchládnout a vmícháme do připravené pudinkové a žloutkové směsi. Lusk vyjmeme. Znovu povaříme na mírném plameni – asi 15-20 minut za stálého míchání. Výsledný krém by měl mít konzistenci majonézy. Dejte si pozor, aby směs nedosáhla bodu varu, protože by se v ní mohly vytvořit hrudky. Pokud se vám přece jen hrudky vytvoří, pokuste se je co nejvíce rozšlehat metličkou a přepasírovat přes sítko. Poté necháme 15-20 minut chladnout. Občas směs promíchneme. Vmícháme créme fraiche a poté směs rozdělíme do čtyř pekáčků na créme bruléé (125-150 ml). Poté každý pekáček přikryjeme potravinářskou fólií a necháme v lednici přes noc. Před podáváním posypeme zbylým cukrem a necháme zkaramelizovat pomocí hořáčku na to určeného. Dáme ještě na 10 minut do lednice a pak podáváme.

Omyté brambory vaříme ve slupce 20 minut, scedíme je, ještě vlažné oloupeme a necháme úplně vychladnout. Balsamico uvedeme do varu s medem, povaříme asi minutu. Z omyté bazalky otrháme lístky, menší část odložíme stranou. Zbylé lístky nasekáme. Na pánvi rozehřejeme olej, opečeme na něm brambory do zlatova a osolíme je. Přilijeme směs octa a medu, vše osmahneme. Přimícháme olivový olej a bazalku. Pokrm rozdělíme na talíře, posypeme nastrouhaným sýrem, ozdobíme lístky bazalky, ihned podáváme.

Pstruhy omyjeme, osolíme a vložíme do vymazaného pekáčku, na ně rozložíme směs z nakrájené petrželky, žampionů, pepře a soli, přidáme oloupaná a nakrájená rajčata a nakonec zalijeme smetanou se strouhaným sýrem. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut na 180 °C.

Hovězí maso opláchneme a uvaříme ve vývaru z hovězích kostí, který jsme předem připravili. Když maso změkne, přidáme syrové brambory nakrájené na kostičky, propláchnuté a namočené houby, kořenovou zeleninu a česnek. Vaříme doměkka. Potom přidáme kmín a na kolečka nakrájenou cibuli. Do polévky zašleháme rozkvedlaná vejce a necháme je srazit. Nakonec polévku dochutíme polévkovým kořením a solí a přidáme nakrájenou petrželovou nať, vařené hovězí maso nakrájené na kostičky a krátce povaříme. Jako vložku vkládáme na nudličky nakrájený a na sucho opečený chléb do každé porce.