Recepty

Do studené vody dáme vařit na kostky pokrájené vepřové a hovězí maso a sušené houby. Houby jsme si předtím zvlášť namočili asi na 10 minut. Přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu, mletou papriku, pepř a sůl. Polévku vaříme asi 1 hodinu, dokud nebude maso měkké. Uvařenou polévku dochutíme octem.

Hustou zakysanou smetanu dáme do mísy, ochutíme solí, pepřem a vyšleháme. Očistíme a omyjeme křen, jemně ho nastrouháme, zamícháme do smetany. Podle kyslosti smetany můžeme přimíchat trošku cukru. Křenovou smetanu podáváme k vařeným, ale studeným rybám.

V pánvi opražíme semínka sezamu do zlatova, odstavíme. V míse smícháme mouku, cukr, máslo, prášek do pečiva, tresť, vejce a 2 lžíce vody, šlehačem třeme, až se vše spojí. Vmícháme polovinu opraženého sezamu. Ze dvou lžiček těsta vytvoříme oválky dlouhé 5 cm, obalíme je ve zbytku sezamu a urovnáme na plech dál od sebe. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 20 minut, až lehce zhnědnou. Pečivo necháme vychladnout a uložíme do uzavřené nádoby.

Všechny druhy zeleniny očistíme, nejedlé části odstraníme, důkladně omyjeme a na masovém mlýnku umeleme. Přidáme sůl, cukr, hořčičné semínko, přilijeme vodu a ocet. Promícháme a zvolna dusíme cca 30 minut. Hustou kaši rozdělíme do skleniček, zavíčkujeme a uchováme na temném a studeném místě.

Tuřín oškrabeme, omyjeme a nakrájíme na drobné kostičky. Dáme je do velkého síta, přelijeme vařící vodou (1-2 litry) a necháme okapat. V hrnci rozehřejeme máslo, dáme na něj cukr, když se pomalu za stálého míchání začne rozpouštět, přidáme tuřín, za stálého míchání smažíme dozlatova. Přilijeme vývar z vepřového masa, 2 špetky soli a pod poklicí dusíme doměkka. Vařené vepřové maso nakrájíme na kostky a přidáme k podušenému tuřínu. V 0.5 dl rozmícháme 1.5 lžíce kukuřičného škrobu (Maizeny) a přimícháme k tuřínu a masu. Dochutíme mletým novým kořením, mletým zázvorem, podle chuti i solí a podáváme.

Rýži propláchneme pod studenou vodou a necháme v sítu okapat. Do hrnce nalijeme mléko, přisypeme rýži, přidáme vanilkový cukr a trochu soli, promícháme a přivedeme k varu. Na mírném ohni pak vaříme pod pokličkou 10 minut, během vaření občas zamícháme. Meruňky oloupeme, rozkrojíme, odpeckujeme a nakrájíme na kostičky. Kostičky meruněk promícháme s rýží a vaříme za občasného míchání ještě přibližně 10 minut, až rýže zcela změkne. Rýži s meruňkami rozdělíme na servírovací talíře, posypeme cukrem se skořicí a podáváme.

Žemli namočíme do vody a vymačkáme. 1 oloupanou cibuli nakrájíme a necháme zesklovatět na lžíci másla. Žemli i cibuli promícháme s mletým masem, přidáme vejce, papriku, hořčici, sůl a pepř. Směs dobře promícháme a vytvarujeme karbanátky. Zbylé cibule oloupeme, nakrájíme na kolečka a necháme zesklovatět na lžíci másla. Přilijeme vývar, víno a povaříme 10 minut. Karbanátky smažíme na lžíci másla a lžíci oleje asi 8 minut po obou stranách. Omáčku osolíme, opepříme a podáváme ke karbanátkům.

Ze špekáčků sloupneme střívka, nakrájíme na kostičky. Oloupané a omyté brambory, mrkev, celer, kedlubnu pokrájíme na kostičky. Očištěné cibule rozkrájíme na drobno. Omytý květák rozdělíme na růžičky. V hrnci na oleji a másle zpěníme cibuli, pak ji posypeme polohrubou moukou, kterou s cibulí smažíme mírně do zlatova. Za stálého míchání přilijeme opatrně vodu, doložíme zeleninu se špekáčky, zeleninový bujón v kostce, omytou snítku libečku (1 lžíce), drcený kmín, pepř a polévku přivedeme k varu. Pomalu vaříme přibližně 10 minut, poté doložíme další zeleninu: mražený zelený hrášek s kukuřicí a květákové růžičky. Polévku vaříme dalších 10 minut, dochutíme 0,5 - 1 lžičkou soli, přimícháme omytou, drobně pokrájenou pažitku a podáváme.

Do mísy nalijeme vodu a mléko, přisypeme celozrnnou, chlebovou a kukuřičnou mouku, sůl, mexické koření, na kousky nakrájenou červenou papriku a sušené droždí. Promícháme a přemístíme do nádoby domácí pekárny, nastavíme program na celozrnný chléb, necháme péct.

Humry nastřihneme na spodní straně ocasu a skořápku odstraníme. Ocasy propíchneme špízovací jehlou. Česnek oloupeme a utřeme, polovinu smícháme s máslem. K druhé polovině česneku přimícháme olivový olej, citronovou šťávu, med a bobkový list. Marinádou potřeme připravené humry, zbytek marinády uschováme do salátu. Avokádo, meloun a okurky oloupeme a pokrájíme na drobnější kostičky. Zalijeme zbytkem marinády. Humří maso grilujeme do zčervenání, poté potřeme česnekovým máslem a grilujeme do zbělání masa. Grilované maso servírujeme se salátem.