Recepty

Maso prošpikujeme česnekem, tučné části lehce nakrojíme a potřeme máslem. Vložíme do pekáčku, posypeme stroužky česneku, přidáme koření, podlijeme 250 ml vody, necháme péct při 270 °C (na 500 g masa cca 15 minut). Před koncem pečení dobře osolíme a opepříme. Upečené maso necháme v teple, česneky vyjmeme, dužiny vymačkáme do smetany, dobře promícháme, osolíme, opepříme a lehce ohřejeme. Vhodnou přílohou je vařená zelenina.

Očištěné a vykostěné králičí maso nakrájíme na kostičky, vložíme spolu a nakrájeným pórkem, nasekanou šalotkou a česnekem na rozpálené máslo. Chvíli restujeme, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a osmahneme. Vše zalijeme vývarem a vínem, na mírném ohni necháme zvolna probublávat. Do připraveného základu přidáme očištěné, na plátky pokrájené žampiony, kari koření a na kousky rozkrájený fenykl. Vymazanou zapékací mísu vyložíme nasucho opečeným chlebem, přelijeme připraveným ragú a posypeme nastrouhaným sýrem. Pokrm zapečeme v rozpálené troubě. Podáváme s listovými saláty.

V míse z vajec, pesta, mouky a mléka ušleháme lité těsto. V pánvi rozehřejeme olej, vlijeme na něj čtvrtinu těsta, pánví zakroužíme, aby se těsto rozlilo a usmažíme z obou stran omeletu. Stejným způsobem usmažíme i ostatní. Usmažené omelety skládáme na sebe a prokládáme pečicím papírem, aby se k sobě nepřilepily. Na každou omeletu potom dáme plátky šunky, srolujeme a podáváme. Místo srolování omelety také můžeme přeložit do tvaru trojúhelníku.

Očištěné brambory nakrájíme na malé kousky, dáme je vařit do 1,5 l osolené vody na 10 min. Mezitím si z másla a mouky uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme částí odvaru z brambor. Vše dobře rozmícháme a poté přilijeme k bramborám. Společně povaříme cca 10 min. Poté do polévky přisypeme nastrouhanou mrkev na jemném struhadle, necháme povařit 5 min a polévku odstavíme. Odstavenou polévku zalijeme smetanou a posypeme nasekanou petrželovou natí.

Očištěné papriky nakrájíme na proužky, oloupaná rajčata zbavíme semen a nakrájíme je na kousky. Na 40 g másla zpěníme jemně nakrájenou cibuli a česnek, přidáme papriky, rajčata, nasekanou feferonku a sůl. Vše dusíme na mírném ohni. Při dušení podlijeme zeleninu trochou vody. Měkkou zeleninu odstavíme z ohně, vmícháme vejce rozšlehaná se solí a necháme je na mírném ohni srazit. Na zbylém másle zlehka opečeme šunku a máslo potom přidáme do směsi. Hotový pokrm upravíme na talíře, poklademe plátky opečené šunky a ozdobíme petrželkou.

Do misky nalijeme ocet, přisypeme cukr, špetku soli a promícháme, aby se cukr rozpustil. Mátové lístky na prkénku nasekáme na jemno a přisypeme k omáčce. Dobře promícháme a necháme vychladit. Tato omáčka se výborně hodí k jehněčímu masu.

Listové těsto rozválíme na pomoučené ploše na plát o síle 5 mm. Z těsta vykrojíme nejprve 4 kolečka o průměru cca 8 cm. Ze zbytku těsta vykrájíme delší proužky, kterými olemujeme vršek koleček tak, aby vznikl zvýšený okraj. Zeleninu omyjeme. Rajčata rozkrojíme na poloviny, brokolici rozebereme na menší kousky. Bylinky omyjeme a nasekáme na menší kousky. Žloutek rozšleháme. Listová kolečka poklademe zeleninou, posypeme oříšky a sekanými bylinkami. Okraje těsta potřeme rozšlehaným žloutkem. Pečeme při 190 °C 5 minut, poté ztlumíme teplotu na 160 °C a pečeme ještě 12 minut.

Brambory uvaříme ve slupce doměkka, ještě teplé je oloupeme a nakrájíme na silnější plátky a vložíme do předehřáté zapékací mísy. Dáme do trouby vyhřáté na 100 °C. V pánvi zpěníme máslo, dozlatova na něm osmahneme nadrobno nasekanou šalotku, pánev odstavíme stranou a vmícháme petržel, citrónovou šťávu, sůl a pepř. Teplou směsí přelijeme brambory a zapečeme asi 10 minut v troubě předehřáté ma 200 °C.

Dobře promytou rýži dáme do hrnce, zalijeme ji mlékem, přimícháme krupicový cukr, špetku soli a rýži uvaříme pomalu pod poklicí doměkka. Vaříme ji přibližně 20 minut. Mezitím si zapneme troubu na 170°C. Velký meruňkový kompot slijeme přes síto, šťávu zachytíme do rendlíku, broskve necháme v sítu okapat. Sušené brusinky promyjeme pod tekoucí vodou a odložíme do misky. Rozklepneme čerstvá vejce a pečlivě oddělíme žloutky od bílků. Žloutky v misce vyšleháme s cukrem do pěny. Z bílku vyšleháme tuhý sníh, který postupně zapracujeme do vyšlehaných žloutků a tento krém zamícháme do vychladlé uvařené rýže. Zapékací mísu vytřeme máslem. Dáme do ní 1/3 rýže, posypeme ji skořicovým cukrem, brusinkami, na ně poklademe broskve, 2/3 rýže a postup opakujeme. Poslední vrsvu nákypu bude rýže. Pak nákyp vložíme do rozehřáté trouby a pečeme ho 35-40 minut dozlatova. Ze šťávy z kompotu si připravíme pudingový krém: 250ml šťávy smícháme s 250ml mléka. Z tohoto množství odebereme 100ml mléka ve kterém rozmícháme 1.5 lžíce cukru a celé balení vanilkového pudingu. Mléko se šťávou přivedeme k varu, do něj zamícháme rozmíchaný pudingový prášek s cukrem a uvaříme sladkokyselý krém. Upečečený nákyp rozdělíme na talíře, porce přelijeme teplým krémem a podáváme.

V hrnci si svaříme mléko s máslem a solí a hned za stálého vmíchání do vařícího mléka nasypeme hrubou mouku. Nesmí se nám utvořit žmolky. Pak hrnec odstavíme z plotny a za stálého míchání necháme kaši vychladnout. Postupně přimícháme vejce a vypracujeme hladké polotuhé těsto, které necháme 30 minut odpočinout. Těsto dáme do cukrářského kornoutu s širším násadcem, kterým nastříkáme malé věnečky na plech vyložený pečícím papírem. Vložíme je do předehřáté trouby a pečeme při 250°C dozlatova (přibližně 5-7 minut). Ještě horké věnečky vodorovně rozřízneme ostrým nožem a necháme vychladnout. Připravíme si borůvkovou náplň. V míse si vyšleháme měkký tučný tvaroh s cukrem a citronovou šťávou. V druhé nádobě si vyšleháme smetanu na tuhou šlehačku. Pak opatrně do tvarohu přimícháme šlehačku a rozmačkané borůvky (nejlépe čerstvé). Spodní části věnečků naplníme krémem, na který položíme vrchní části rozpůlených věnečků. Z práškového vanilkového cukru a pomerančové šťávy si vymícháme v misce polevu, kterou potřeme povrch věnečků a ozdobíme je posekanými mandlemi.