Recepty

Na polovině rozpáleného oleje osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli, celer, 2 stroužky česneku, mrkev, petrželku a necháme změknout. Osolíme, opepříme, přidáme cayenský pepř a fenykl a necháme smažit 3 minuty. Vše poté zalijeme vínem a vaříme do jeho úplného vyvaření. Pak přimícháme rajčata, rybí vývar a uvedeme k varu. Vaříme za mírnější teploty 20 minut. Naplocho rozloženou oliheň lehce nakrojíme na vrchní straně do tvaru křížků, maso neprokrajujeme! Poté pokrájíme příčně na jednotlivé menší kousky. Rybí maso taktéž pokrájíme a dáme vše vařit do připravené polévky cca na 1 minutu, pak přimícháme hřebenatky a krevety a necháme další 3 minuty povařit. Osolíme a opepříme dle chuti. Chleba osmažíme na zbylém oleji společně s česnekem. Přendáme jej do servírovacích misek, do každé jeden plátek, zalijeme polévkou a ihned podáváme.

Kuřecí stehna zbavíme kůže a maso nařízneme podél kosti z obou stran, aby vznikly malé kapsičky. Mango oloupeme, vypeckujeme a prolisujeme. Šťávu uchováme, dužinu pak smícháme s kokosem a přidáme trochu kari s citronovou šťávou. Touto směsí pak vyplníme kapsičky na stehnech. Mangovou šťávou pak celé stehno potřeme a vše přeneseme na pekáč. Maso pečeme 30 minut na 200 stupňů, dokud není měkké a dobře se trhá od kosti.

Mozeček dobře omyjeme a podusíme. Vnitřnosti uvaříme v osolené vodě. Přidáme nakrájenou zeleninu a cibuli, zahustíme světlou jíškou, dobře provaříme a přecedíme. Přidáme podušený mozeček. Okořeníme muškátovým květem, před podáním zalijeme mlékem s rozšlehaným žloutkem, posypeme petrželkou.

Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí, zalijeme trochou vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Pak přimícháme máslo, žloutek, špetku soli, zbytek mléka a vypracujeme těsto. Mísu zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout. Po vykynutí těsto vyválíme na placku, přeložíme ji a znovu rozválíme. Nakonec z těsta vyválíme obdélníkovou placku, kterou nožem nařežeme na menší čtverce. V misce ušleháme bílek, pak do něj přimícháme nasekané vlašské ořechy, tekuté sladidlo, rum a promícháme. Na každý čtvereček klademe lžičkou ořechovou hmotu, pak zabalíme do tvaru taštičky a položíme na plech vyložený pečícím papírem. V misce rozšleháme mléko s bílkem a všechny taštičky potřeme. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů Ceslia asi 15 minut. Po upečení necháme vychladnout a podáváme.

Dvě oloupané cibule pokrájíme na kostičky. V kastrolu rozehřejeme dvě lžíce oleje na střední teplotu, vložíme cibuli a za stálého míchání ji necháme zesklovatět. Přidáme polovinu z každého uvedeného koření, mandle i rozinky, osolíme, opepříme a dvě minuty mícháme. Poté přidáme kuskus, 500 ml drůbežího vývaru, promícháme a na mírném ohni zvolna vaříme, dokud se všechna tekutina nevsákne do kuskusu. Středně velké (cca 1,5 kg) kuře omyjeme, osušíme a naplníme dvěma třetinami kuskusové směsi. Kuře spíchneme jehlicemi, aby nádivka nevylézala ven a nepřipalovala se, poté vložíme do pekáče. Troubu zapneme na 200°C (plyn na stupeň 6). V pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje, na kterém do měkka opečeme 1 nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme zbylou polovinu koření a minutu mícháme. Přilijeme 125 ml drůbežího vývaru, osolíme, zamícháme a přelijeme směsí kuře na pekáči, následně ho potřeme medem. Pekáč s kuřetem vložíme do předehřáté trouby a pečeme 90 až 105 minut do zlatova. Poté přikryjeme alobalem a necháme 10 minut odležet. Zbytek kuskusové nádivky ohřejeme, rozložíme na velkou servírovací mísu, navrch položíme naporcované kuře.

Šunku nakrájíme na kostičky, sýr nastrouháme. Na pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme kostičky šunky a orestujeme. Podlijeme Marsalou, podusíme, až se víno téměř odpaří. Vařené špagety promícháme se strouhaným sýrem a vmícháme do nich rajčatovou omáčku. Na talířcích ze špaget vytvoříme věneček a doprostřed nasypeme šunku z pánve.

Telecí kýtu očistíme, nasolíme, opepříme a obalíme v mouce. Veškerou zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky. Zbylé ovoce propláchneme horkou vodou a necháme okapat. Maso v pekáči osmažíme na másle ze všech stran, přidáme k němu zeleninu, bobkové listy, podlijeme vývarem a v předehřáté troubě pečeme pod poklicí. Během pečení maso otáčíme a je-li třeba, přilijeme vodu. Po hodině k masu přidáme sušené ovoce a dusíme další hodinu. Udušené maso vyjmeme a držíme na teple. Z výpeku odstraníme bobkové listy, zašleháme ve smetaně rozmíchaný škrob a za stálého míchání provaříme. Maso nakrájíme na plátky a podáváme přelité omáčkou s ovocem.

Maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a osmažíme na pánvi na rozpáleném sádle. Nudličky masa i s výpekem přendáme do remosky. Na téže pánvi na troše sádla krátce osmahneme nakrájené houby a chvíli je podusíme. Houbami pokryjeme maso v remosce, posypeme kmínem a přikryjeme vrstvou oloupané, nasekané cibule. Osolíme, opepříme a zalijeme trochou vody. Pokrm pečeme asi 30 minut.

Těstoviny uvaříme dle návodu, slijeme a necháme vychladnout. Zelí nakrájíme na tenké proužky, rajčata na čtvrtky a salám na kostičky. Vše smícháme, přidáme kukuřici, strouhaný sýr a těstoviny. Přidáme tatarskou omáčku, prolisovaný česnek a dochutíme solí a pepřem. Necháme chvíli proležet v chladu a podáváme.

Manga oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na kostičky. Smícháme je s alkoholem a nasekanou mátou. Necháme chladit dvě hodiny v lednici a podáváme.