Recepty

Jehněčí kýtu (můžeme použít i vykostěné maso z předku) očistíme, nakrájíme na drobné kostky, osolíme, opepříme a na 2 lžících oleje ve větším kastrole lehce opražíme. Nakrájíme rajčata a cibuli a společně je krátce podusíme. Dušenou směs smícháme s masem, zalijeme zeleninovým vývarem, (nebo vývarem z hovězích nebo skopových kostí), zakryjeme poklicí a asi půl hodiny dusíme. Mezitím připravíme dušenou rýži, nasekáme petrželku a utřeme česnek. Hotovou rýži promícháme s rozpuštěným máslem česnekem a petrželkou, urovnáme na servírovací mísu a na povrch rozprostřeme dušené maso. Jídlo na talířích doplníme nakládanou cibulkou.

V míse umícháme žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Přidáme mouku spolu s pevným sněhem ušlehaným z bílků a vše zlehka promícháme. Těsto vlijeme do máslem vymazané, krupicovým cukrem vysypané formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 40 minut.

Připravíme si zálivku do které smícháme 2 lžičky dijónské hořčice, 2 lžíce vinného octa, 6 lžic olivového olej, špetku soli a pepře. Na pánvi rozpálíme olej a opečeme na něm stroužek česneku a na kostičky nakrájenou slaninu. Po dvou minutách přidáme na kostičky nakrájenou ciabattu a opékáme dozlatova. Do vroucí vody ponoříme vejce a necháme 7 minut vařit, pak je zchladíme, oloupeme a odložíme stranou. Zelené fazolky omyjeme, očistíme a necháme 5 minut blanšírovat v osolené vroucí vodě, poté je slijeme a necháme okapat. Ve velké salátové míse smícháme fazolky, osmaženou slaninu, ciabattu, nasekanou rukolu a na kostičky nakrájenou nivu. Osolíme, opepříme a vše důkladně promícháme. Rozdělíme na talíře a navrch položíme rozpůlená vejce.

Žampiony očistíme, velké nakrájíme na čtvrtky a malé rozpůlíme. Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka. V hrnci na rozehřátém oleji opečeme za častého míchání mleté maso. Osolíme, opepříme a okořeníme mletou paprikou. Přidáme žampiony, pórek a za stálého míchání krátce opečeme. Přilijeme vývar a uvedeme do varu. Snížíme příkon tepla a vmícháme tavený sýr. Za stálého míchání jej necháme roztavit, ale polévku už nevaříme. Podle chuti osolíme a opepříme. Polévku rozdělíme do talířů a ihned podáváme.

Očištěné a omyté krevety napichujeme vždy po 4 kusech na dřevěné špízy. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Promícháme je se sójovou omáčkou a balsamicem. Vmícháme čtvrtinu koriandru, který jsme jemně nasekali. Vše podle chuti osolíme a opepříme. Krevetové špízy povaříme v páře asi 5 minut, upravíme na talíře a ozdobíme lístky zbylého koriandru. Zvlášť podáváme studenou rajčatovou omáčku.

Příprava omáčky: Tento druh omáčky se připravuje nejméně jednu hodinu před podáváním. Do vysoké kuchyňské nádoby dáme oloupaný a nakrájený česnek, rozpůlená cherry rajčata, cukr, rybí omáčku, přilijeme kokosové mléko, nasekané chilli papričky. Ponorným mixérem všechny suroviny rozmixujeme. Hotovou omáčku dáme do ledničky. V pánvičce na rozpáleném 40 g másla osmažíme nakrájenou cibuli, kterou necháme vychladnout. V jiné pánvičce na zbylém másle orestujeme kešu oříšky. Fazolové lusky uvaříme v hrnci s vodou, přibližně 15 minut. Potom je scedíme, necháme vychladnout a okapat. Do mísy nakrájíme na tenké pásky mango a papáju. Přidáme fazolové klíčky, nakrájenou mátu a všechno dohromady smícháme. Vmícháme okapané fazolové lusky, nakrájený limetkový list (julienne). Nakonec přidáme rozpůlená cherry rajčata a ještě jednou promícháme. Hotový salát podle porcí rozdělíme na jednotlivé talíře, vedle salátu dáme připravenou omáčku. Salát posypeme smaženou cibuli, restovanými kešu oříšky a podáváme.

Do mísy dáme jemně nastrouhanou cibuli, přidáme kečup, křen, majonézu, jemně nastrouhanou citrónovou kůru, pořádně vařečkou promícháme a po dobu míchání podle chuti přidáváme sůl, pepř a cukr.

Mouku smícháme se solí a 10 g moučkového cukru. Přidáme žloutky, mléko, rum a vypracujeme těsto. Necháme je asi 30 minut odpočinout. Na pracovní ploše rozválíme těsto na plát a nakrájíme na čtverečky. Každý čtvereček uprostřed 2x nařízneme, složíme v půli a stočíme do věnečku. Těsto necháme chvíli oschnout. Věnečky vkládáme do vyšší vrstvy rozpáleného oleje a smažíme dozlatova. Po usmažení vyjmeme na papírovou utěrku. Nakonec věnečky obalíme ve zbylém moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem.

Pekáček vymažeme kouskem másla a urovnáme do něj vrstvu piškotů. Na piškoty rozložíme oloupaná, nastrouhaná jablka, posypeme skořicí, omytými rozinkami a mletými ořechy. Poklademe vrstvou sušenek, které pokapeme mlékem. Postup opakujeme, vrchní vrstvu tvoří sušenky. Povrch pokapeme rozpuštěným máslem. Pokrm krátce zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Očištěné a částečně vykostěné kuře nakrájíme na porce. Obalíme je v mouce, vejci rozšlehaném s vínem, pivem nebo vodou a ve strouhance. Na rozpáleném tuku kousky usmažíme dozlatova a ještě horké potřeme rozpuštěným máslem.