Recepty

Slaninu nakrájíme na nudličky, špenátové listy opereme a jemně nasekáme, pórek a pažitku nakrájíme nadrobno, sterilovanou papriku nakrájíme na nudličky, česnek utřeme, rohlíky nakrájíme na kostičky. V míse přelijeme rohlíky mlékem, v kterém jsme rozšlehali žloutky, a necháme vsáknout. Poté přimícháme slaninu, česnek, papriku, pórek, pažitku, špenát, sůl, pepř, mouku a promícháme. Nakonec lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Chlebíčkovou formu vymažeme máslem a vysypeme prosátou strouhankou, dno poklademe celými vařenými vejci a přelijeme rohlíkovou směsí. Směs uhladíme a v troubě předehřáté na 175 °C pečeme asi půl hodiny. Vychladlou nádivku vyklopíme na servírovací mísu, nakrájíme na plátky a podáváme.

Kuřecí maso pokrájíme na malé kousky a dáme do mísy. Přidáme sójovou omáčku, cukr, sherry a solamyl. Promícháme a necháme 30 minut stát. Houby necháme okapat a oschnout. Poté nakrájíme na plátky a vyhodíme tvrdé části nožiček. Na ohnivzdorný talíř, který se vejde do bambusového pařáku dáme maso, na maso houby a zázvor, sezamový olej, sůl a pepř. Talíř s pařákem dáme do woku s horkou vodou a vaříme v páře 20 minut. Podáváme horké ozdobené koriandrem.

Omyté řapíky ze 2 ks rebarbory očistíme, rozkrojíme podélně a nakrájíme na kousky dlouhé 7-10 cm a posolíme je. Těstíčko na obalování připravíme smícháním 1 lžíce hladké mouky, 2 lžic cizrnové mouky, špetky soli, špetky pepře, 100 g bílého jogurtu, 3 lžic vody a necháme 20 minut nabobtnat. Nakrájenou rebarboru obalíme v těstíčku a na rozpáleném oleji, například řepkovém, opečeme dozlatova. Pečenou rebarboru podáváme ještě horkou s čatní z rebarbory nebo jogurtem. Čatní z rebarbory - z oloupané rebarbory odkrojíme oba konce, omyjeme a nakrájíme na plátky asi 1 cm dlouhé a 1 minutu blanšírujeme ve vroucí vodě ve velkém hrnci, vodu scedíme a vylijeme. Nahrubo nakrájíme oloupaný česnek a očištěnou, semínek zbavenou chilli papričku a obojí roztlučeme v hmoždíři společně se solí a cukrem. Nasekáme jádra vlašských ořechů a nasucho orestujeme na pánvi. Blanšírovanou rebarboru dáme do hrnce, přidáme česnekovou směs, restovaná jádra vlašských ořechů, semena černuchy, opláchnuté rozinky; přilijeme portské víno, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme přikryté pokličkou 20 minut. Po 20 minutách do hrnce přisypeme nahrubo nasekané opláchnuté snítky máty. Hotové čatní se podobá uvařené marmeládě. Čatní plníme do horkou vodou vypláchnutých nebo sterilizovaných sklenic a dobře uzavřeme. Otevřené sklenice uchováváme v chladu.

Ve velké pánvi na oleji orestujeme nakrájené žampiony, cibuli, rajčata, papriku, cuketu, lilek a pórek. Směs osolíme, opepříme a okořeníme kmínem. Podusíme do změknutí zeleniny a žampionů. Cizrnu v nálevu vyklopíme do mísy a promícháme s restovanou směsí.

Celé kuře očistíme, vykostíme, umyjeme a maso nakrájíme na středně velké kousky. Osolíme, obalíme v mouce, v hrnci na rozehřátém oleji opečeme. Maso zalijeme vodou, přiklopíme pokličkou a za občasného míchání dusíme přibližně 30 minut. Čerstvé švestky a višně vypeckujeme, hrušky spolu s jablky zbavíme jádřinců, nakrájíme na kousky, ovoce opláchneme pod tekoucí studenou vodou a necháme okapat. Ve velké pánvi rozehřejeme Heru, na ní spolu s medem podusíme připravené ovoce, které následně přimícháme do hrnce k masu, pokračujeme v dušení dalších 30 - 40 minut. Před dokončením dušení jídlo podle vlastní chutě osolíme, opepříme, přidáme kari koření s rozmarýnem. Hrnec stáhneme ze sporáku, jídlo naporcujeme na talíře a s vhodnou přílohou podáváme.

Přemeleme dvakrát maso, aby bylo jemné. (Nebo maso naškrábeme nožem.) Dáme je do misky, přidáme cibuli, hořčici, worchesterskou omáčku a osolíme a opepříme. Přidáme žloutky a vše promícháme.

Oloupanou cibuli a šalotku nadrobno nakrájíme a smícháme s nasekanými bylinkami. Filety z tresky rozdělíme na 4 čtverce alobalu. Maso osolíme, opepříme a na každý filet položíme čtvrtku očištěné papriky, posypeme vrstvou bylinek s cibulí a šalotkou a přidáme pálivou papričku. Zakapeme citronovou šťávou a balíčky dobře uzavřeme. Pečeme na plechu v troubě vyhřáté na 210°C asi 15 minut.

Smícháme z přísad marinádu. Vložíme do ní na kousky nakrájené maso a promícháme. Přikryjeme a necháme alespoň 2 hodiny marinovat. Jehněčí napíchneme na jehly a opékáme podle chuti: středně propečené 4 minuty z každé strany, dobře propečené 5 minut. Podáváme s řezy limetky.

Papriky zbavené semen a bílých žeber nakrájíme na kostičky. Jemně nasekáme cibuli. V hrnci zahřejeme 1 polévkovou lžíci oleje a osmahneme na něm papriku s cibulí. Přidáme rýži a za stálého míchání necháme zesklovatět. Zalijeme horkým vývarem, při mírné teplotě dusíme asi 25 minut. Rýže musí vsáknout veškerou tekutinu. Poté necháme částečně vychladnout. Omyté a osušené krůtí plátky nakrájíme na kostičky. V pánvi zahřejeme zbylý olej a kostičky masa na něm opečeme. Podle chuti osolíme, opepříme, dochutíme paprikou. Nastrouháme parmezán a na tenké plátky nakrájíme rajčata. Promícháme vejce, créme fraiche a polovinu parmezánu a vmícháme do rýže. Dortovou formu vymažeme máslem, naplníme ji připravenou rýžovou směsí, uhladíme, obložíme plátky rajčat, zasypeme zbylým sýrem a pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 20 minut. Pokrm podáváme ozdobený nasekanou bazalkou.

Z kuřecích prsou nakrájíme medailónky, které osmažíme na oleji z obou stran. Tortilly ohřejeme podle návodu. Rozložíme je na pracovní stůl. Tence je potřeme majonézou a posypeme nakrájenými salátovými listy. Dolní okraj necháme volný. Salát posypeme nakrájenými jarními cibulkami a na ně klademe nakrájená rajčata. Do středu položíme tři nebo čtyři medailónky. Přidáme trochu sezamová pasty (tahini) naředěné citrónovou štávou. Tortilly pevně srolujeme do rolky. Spodní část zabalíme do nesavého papíru nebo do fólie a podáváme.