Recepty

Tři bílé čekankové puky a jeden červený čekankový puk očistíme, omyjeme, vyřízneme z nich košťály. Listy červené čekanky rozložíme na talíře, bílou čekanku nakrájíme na proužky silné 2 cm a dáme je do mísy. Kompotované mandarinky scedíme, šťávu zachytíme a mandarinky dáme k pokrájené čekance. Omytý grapefruit osušíme, oloupeme a z jednotlivých dílků sloupneme bílou slupku a přidáme do mísy k čekance. Připravíme si dresink: do misky dáme 0,7 dl mandarinkové šťávy z kompotu, med, paprikový ostrý protlak a hořčici. Přidáme tabasco, worcester a sůl podle chuti. Dobře vše promícháme. Dresink vmícháme do salátu, poklademe ho na talíře s červenou čekankou a podáváme.

Chřest omyjeme, očistíme a dřevnaté konce odkrojíme. Vložíme do osolené vroucí vody a 2 minuty ho blanšírujeme. Poté vodu slijeme, a chřest propláchneme pod studenou vodou. Cibuli očistíme a nakrájíme na nudličky. Rukolu omyjeme, rozložíme na talíře, a na ni poklademe chřest a cibuli. Takto připravený salát osolíme, opepříme a zalijeme zálivkou.

Troubu předehřejeme na 230 stupňů a plech potřeme olejem. Vydrhnuté sladké brambory ve slupce rozkrojíme podélně a z každé poloviny nařežeme ještě na 3-5 klínků. Ty potom položíme na potřený plech, popepříme, posolíme a vložíme do trouby. Pečeme asi 20 minut dokřupava. V polovině pečení obrátíme klínky spodem navrch. Po upečení posypeme brambory hrubou mořskou solí a podáváme horké.

Čerstvý chřest důkladně propláchneme vodou, oloupeme od hlaviček směrem dolů a seřízneme na stejně dlouhé kousky. Svážeme po cca 10 kusech do svazků, postavíme je stonky dolů do vroucí vody a spaříme po dobu cca 2 minut. Poté přilijeme další vroucí vodu tak, aby byly ponořené i střední části a opět 2 minuty spaříme. Nakonec zalijeme i vršky, po 1 minutě vyjmeme a ihned zchladíme studenou vodou. Chřest rozdělíme do sklenic, zalijeme 1 l vody smíchané se solí a zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 100 °C sterilujeme po dobu 60 minut. Po dvou dnech zopakujeme sterilizaci při teplotě 90 °C po dobu 20 minut. Vychladlé uložíme na temném a studeném místě.

Oloupaný pomeranč, mandarinky a banán nakrájíme na kousky. Přidáme na kostičky nakrájený sýr, scezenou kukuřici a vše dobře promícháme. Salát podáváme vychlazený.

Marinádu smícháme z vína, medu, chilli a hořčičného prášku. Garnáty očistíme, vyloupeme, ocasy ponecháme. Vložíme do hluboké mísy, zalijeme marinádou a necháme cca 1hodinu odležet v lednici. Poté je rozložíme na plátky bambusu. Rozpálíme gril na střední teplotu. Grilovací plochu vyložíme pečicím papírem a poklademe na něj garnáty. Grilujeme po obou stranách 4-5min a mezitím potíráme zbylou marinádou. Hotové garnáty přemístíme na talíř, odstraníme bambus a ihned podáváme.

Filety z lososa pokapeme limetkovou šťávou, osolíme a opepříme. Smažíme z obou stran na většině másla asi 3-4 minuty. Kuchyňsky upravené garnáty prudce osmažíme na 1 lžíci másla. Přidáme šalotky, česnek, bílé a portské víno, bobkový list a vaříme 10 minut. Garnáty vyjmeme a vývar propasírujeme. Z másla a mouky připravíme jíšku. Přilijeme rybí vývar a smetanu a dále vaříme 10 minut. Ochutíme solí, pepřem a limetovou šťávou. Přidáme garnáty, zbývající máslo, trochu kopru a omáčku prohřejeme. Steaky podáváme přelité omáčkou.

Omyté maso osolíme, opepříme a zprudka opečeme na oleji. Podlijeme vodou a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Šťávu zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě a povaříme. Nakonec přidáme na kostičky nakrájenou šunku, uvařené, nakrájené vejce, hrášek a necháme vše prohřát. Okořeníme nasekanou petrželkou.

Na pánvi opražíme pinie do zlatohněda. Bazalku nebo petrželku omyjeme, osušíme a nasekáme. Těstoviny uvaříme dle návodu doměkka, necháme okapat, přidáme máslo a promícháme. Smícháme s bazalkou a piniemi. Každou porci poprášíme paprikou a ihned podáváme.

Mrkev oloupeme a ponecháme na ní trochu zelených výhonků. Povaříme ji v osolené vodě asi 10 minut, potom zchladíme studenou vodou a necháme okapat. Plátky šunky posypeme nahrubo drceným pepřem. Na každý plátek položíme mrkev a šunku zavineme. Na teflonové pánvi rozehřejeme olej a závitky na něm opečeme po všech stranách. Pokrm upravíme na talíře a posypeme gorgonzolou nakrájenou na kousky. Ozdobíme omytými lístky bazalky a podáváme.