Recepty

Sušenou zeleninu a houby necháme namáčet ve vodě. Ječmen smícháme se sójovým šrotem, solí a povaříme. V kastrůlku zahřejeme olej, přidáme kmín, nadrobno nasekanou šalotku a špetku soli, přisypeme okapanou zeleninu, houby a dusíme. Nakonec vmícháme ječmen, přilijeme trochu tekutiny z hub a doměkka podusíme. Polévku osolíme a opepříme dle chuti, rozdělíme do misek a horkou podáváme.

Odblaněné jelení maso a hovězí játra nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, slaninu bez kůže na nudličky. V hrnci rozpustíme sádlo, přisypeme nudličky slaniny, částečně rozškvaříme, přidáme cibuli, osmahneme dorůžova, posypeme mletou sladkou a pálivou paprikou, rozpustíme v tuku, přiložíme kostky masa a jater, orestujeme, okořeníme jalovcem, kmínem, badyánem, skořicí, osolíme, opepříme, krátce orestujeme, podlijeme vývarem z kostí a dusíme téměř doměkka. Zahustíme strouhankou, dochutíme rumem, provaříme a dodusíme. Guláš rozdělíme na talíře, posypeme posekanou pažitkou a podáváme s čerstvým chlebem.

Formu tvaru věnce vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou, těsto budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C. Ovoce očistím, opláchneme a necháme okapat. V míse ušleháme bílky se solí do pevného sněhu, zašleháme krupicový cukr. Zlehka po částech přimícháme mouku, do které jsme vmíchali moučkový cukr. Těsto vlijeme do formy a v předehřáté troubě pečeme zhruba 35 minut. Zda je těsto upečené, zjistíme vpíchnutím špejle. Nelepí-li se, je upečené. Upečený věnec překlopíme na mřížku a necháme vychladnout. Poté vyjmeme z formy a přeložíme na mísu. Před servírováním smícháme ovoce a vložíme do středu věnce. V míse utřeme tvaroh s vanilkovým cukrem dohladka a servírujeme k věnci v miskách.

Příprava pečení: Plechy vyložíme papírem na pečení a troubu připravíme k předehřátí na 200°C. Vál pomoučíme 3 lžícemi hladké mouky. Pizzy: Listové těsto rozválíme na plát čtvercového tvaru, který necháme 30 minut ztuhnout v lednici, a pak těsto nařežeme na čtverce o velikosti jedné strany asi 7-8 cm. Nakrájené kusy těsta rozložíme na pečící plechy. Odřezky těsta, které nám vznikly při krájení plátu těsta, připlepíme na vykrájené čtverce těsta tak, že každý čtverec bude mít miskovitý tvar. Tvary vyrobíme tak, že okraje vykrájených čtverců potřeme po obvodu vodou a odřezky válcovitého tvaru ke čtvercům přilepíme. Cibuli a papriku očistíme (z papriky vyřízneme jádřinec) a nakrájíme na tenčí výseče. Nakrájenou zeleninu grilujeme 15 minut na rozpálenm grilu, dokud se paprika nezačne připalovat. Grilovanou papriku zabalíme do plastikového sáčku, a potom z papriky oloupeme slupku a klínky papriky pokrájíme na proužky. Rajčata a mmozzarellu nakrájíme na menší kousky. Miskovité čtverce těsta vyložíme alobalem a dáme je předpéci do vyhřáté trouby. Po 10 minutách ze čtverců alobal odstraníme a těstové misky pečeme ještě asi 5 minut. Potom předpečené pizzy naplníme grilovanou zeleninou, mozzarellou a krájenými rajčaty. Nakonec pizzy posypeme tymiánem a pečeme asi 15 minut, dokud těsto nezezlátne. Tyto slané koláčky italského typu můžeme servírovat teplé, ale i studené. Jestliže je chceme setrvírovat teplé, předehřejeme servírovací talíře.

Na kousky nakrájený česnek osmahneme na oleji a zakápneme vodou, aby nezhořkl. Přidáme syrový květák nakrájený na růžičky, nasekanou petrželku a opečeme, dokud se olej nevsákne. Podlijeme vodou, okořeníme, osolíme a vmícháme protlak. Do změknutí dusíme, hotový pokrm posypeme parmazánem a podáváme.

Telecí kotlety krátce opláchneme pod studenou vodou, dobře osušíme kuchyňským papírem a okořeníme solí a pepřem. V pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo a telecí kotlety v něm opékáme po každé straně 5 minut. Potom kotlety vyndáme, zabalíme do alobalu a dáme na teplé místo. Na salsu: Křížem nakrojíme broskve, přelijeme vroucí vodou, zchladíme a oloupeme. Broskve potom rozpůlíme, odstraníme pecku a dužinu nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nasekáme. Smícháme kostičky broskví, nasekanou cibuli, koriandr a limetovou šťávu a salsu dochutíme solí. Kotlety dáme na talíře vystlané několika listy ledového salátu a podáváme s broskvovou salsou.

Do misky dáme žloutky, přidáme med a koňak a ušleháme do pěny. Rozdělíme do silnostěnných sklenic, přidáme smetanu a vlijeme horkou kávu za stálého míchání.

Ušleháme tuhý sníh z bílků a části cukru, vmícháme žloutky a zbytek cukru. Hutnější těsto podsypeme moukou a vytvoříme kompaktní celek. Dáme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy, poklademe ovocem dle vlastního výběru a upečeme.

Na kousky nasekané uvařené makarony, nahrubo nakrájené kyselé hřiby, na kousky nakrájenou šunku a nasekanou petrželku osolíme, opepříme, pokapeme octem a mírně osladíme. Nakonec do salátu přidáme majonézu a vše lehce promícháme. Salát ozdobíme plátky uvařených vajec a snítkou petrželky.

Tresčí filety potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, položíme na plech potažený papírem na pečení, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 10 minut. V průběhu pečení filety jednou obrátíme. Dušenou rýži promícháme se smetanou, strouhaným Parmezánem, vytvoříme z rýže kopečky, upravíme na talíře, přiložíme upečené tresčí filety a podáváme.