Recepty

Mladé(baby)karotky omyjeme, očistíme a zalijeme vodou. Přidáme máslo, sůl, cukr a pomalu pod pokličkou dusíme doměkka. Když se voda odpaří, měly by karotky být měkké a lesklé směsí vlastní šťávy, másla a cukru. Glazované karotky podáváme s nasekanou petrželkou.

Máslo s cukrem utřeme do pěny za pomoci šlehače, postupně přidáváme žloutky, vanilkový cukr, smetanu, 50 g kokosových vloček, škrob, skořici, mletý zázvor, citronovou a pomerančovou kůru a calvados. Vše dobře promícháme. Jablka oloupeme, nastrouháme a pokapeme šťávou z 1/2 citronu. Poté z bílků a soli ušleháme pevný sníh a spolu s jablky ho vmícháme do těsta. Dortovou formu o průměru 20 cm vymažeme máslem. Tvarohové těsto vyválíme a dáme do formy. Pokryjeme ho kokosovou hmotou s jablky, posypeme zbytkem kokosových vloček a pečeme v předehřáté troubě na 210°C asi 30 minut. Hotový koláč vyjmeme z trouby, chvíli necháme stát ve formě, potom uvolníme okraje, vyjmeme ho a dáme vychladnout.

Vybereme 4 větší artyčoky, odřízneme spodní dřevnaté listy a seřízneme je tak, aby na talíři stály. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, petrželku posekáme najemno, sardelky vykostíme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, česnek, petrželku, strouhanku a osmahneme. Přidáme máslo, posekané sardelky, promícháme a odstavíme. Podle chuti osolíme, opepříme. Listy artyčoků rozevřeme, dovnitř naneseme sardelovou nádivku. Artyčoky vyskládáme do pekáčku, pokapeme panenským olejem, podlijeme vodou, zakryjeme pokličkou, vložíme do vyhřáté trouby a dusíme pod pokličkou do měkka. Artyčoky postavíme na talíře a podáváme.

Uzené maso (nejlépe prorostlý bůček) omyjeme, pokrájíme na kusy, dáme do většího hrnce, přidáme k němu kysané zelí a přilijeme vodu. Dusíme pod poklicí přibližně 90 minut. Když je maso měkké, přebytečnou vodu scedíme, rozdělíme porce masa se zelím na talíře a podáváme.

Brambory uvařené ve slupce oloupeme, nakrájíme na plátky silné asi 5mm a osolíme. Plátky obalíme v rozšlehaných vejcích a potom ve strouhance. Smažíme na pánvi na rozpáleném oleji dozlatova. Podáváme jako přílohu k dušené zelenině a k pečeným masům.

V hlubokém rendlíku na jedné lžíci oleje restujeme drobně pokrájenou cibuli. Když zesklovatí, přidáme protlak, citronovou šťávu, šafrán, víno a posekané oregano. Na mírném plameni vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Vepřovou panenku jemně rozklepneme (nejlépe mezi dvěma fóliemi, abychom panenku nepotrhali), pokrájíme na proužky a smažíme ze všech stran na čtyřech lžících oleje zhruba pět minut, poté vsypeme žampiony nakrájené na plátky a smažíme ještě asi tři minuty. Poté vlijeme připravenou omáčku a pod pokličkou dusíme dvacet minut. Do hotové omáčky zamícháme šlehačku a ještě prohřejeme. V mezičase ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na zkus. Poté je scedíme, necháme řádně okapat a udržujeme v teple. V jiném hrnku vaříme tři minuty křepelčí vejce. Po uvaření je vychladíme ve studené vodě a oloupeme. Když je omáčka hotová, vsypeme těstoviny do mísy, zalijeme omáčkou, promícháme, zdobíme křepelčími vejci a ihned podáváme.

Do vhodné nádoby dáme vinný ocet, med a citronovou šťávu. Přilijeme olej, přidáme mletou papriku, hořčici a všechny suroviny dobře našleháme. Nakonec dresink podle vlastní chuti dochutíme solí a pepřem. Ještě jednou vařečkou promícháme. Hotový dresink dáme do lednice vychladnout.

Omyté a osušené plátky z kýty na krajích nařízneme, naklepeme, osolíme a posypeme mletým kmínem. Na polovinu plátku klademe vymačkané a pokrájené zelí a na proužky nakrájenou oloupanou klobásu. Plátek zavineme a upevníme jehlou. Nakrájenou slaninu v hlubším rendlíku škvaříme, poté na ni vložíme závitky a po všech stranách je osmažíme. Závitky vyjmeme a na slanině osmažíme drobně krájenou cibuli. Závitky vrátíme do rendlíku, mírně podlijeme a pod poklicí dusíme. V průběhu dušení maso obracíme, podle potřeby podléváme vodou. Měkké maso vyjmeme z rendlíku, šťávu zredukujeme, zaprášíme moukou a osmažíme. Poté mouku rozšleháme s vodou a alespoň čtvrt hodiny provaříme. Na závěr vložíme zpět závitky, abychom je prohřáli.

Čekankové listy vložíme do nádoby, přidáme plátek citronu, 10ml oleje a zalijeme vroucí vodou. Namáčíme cca 6min, poté slijeme a listy zprudka 6-8min orestujeme na rozpálené pánvi. Ochutíme solí a pepřem. Na jednotlivé plátky telecího masa rozložíme asi 3/4 množství čekanky, každý srolujeme do tvaru bochánku a naskládáme na plech vyložený pečicím papírem okraji listů dolů. Potřeme olejem a pečeme cca 8-10min v troubě předehřáté na 180C. Na každý talíř navrstvíme 3 kopečky zbylé čekanky, na ně rozdělíme telecí bochánky a ihned podáváme.

Máslo utřeme s cukrem a uvařenými, nastrouhanými žloutky. Přidáme mouku, strouhanou citronovou kůru a vypracujeme tužší těsto. Pomocí strojku vytlačujeme těsto do tvaru banánků. Urovnáme je na plech a dáme péci. Po upečení polijeme povrch banánků rozpuštěnou čokoládou.