Recepty

Omyté maso nakrájíme na plátky, lehce naklepeme, osolíme a po obou stranách zprudka osmažíme v rozpáleném oleji. Plátky vyjmeme z pánve, ještě mírně osolíme a potřeme slabě hořčicí. Oloupané brambory nastrouháme, přidáme jemně pokrájenou cibuli a utřený česnek. Přimícháme vejce, sýr, strouhanku, sůl a pepř. Maso vložíme do pekáče, překryjeme bramborovou směsí a zapékáme v troubě při 180 stupních Celsia asi 15 minut. Maso i s bramborami rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Brambory oloupeme, nakrájíme, uvaříme v osolené vodě, poté je scedíme. Zelí vložíme na pět minut do vroucí vody, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Oloupanou mrkev a uvařenou řepu nastrouháme. Pomeranč řádně omyjeme pod horkou vodou, rozkrojíme, ukrojíme plátek na ozdobu, kůru nastrouháme, vymačkáme šťávu a přidáme k mrkvi. Oloupanou cibuli jemně nakrájíme, smícháme se špetkou soli a pepře, přidáme 2 lžíce citronové šťávy a vody. Přidáme brambory a necháme řádně vychladnout. Zeleninu vložíme do hlubší mísy, ozdobíme barevnou zeleninou, plátkem pomeranče a petrželkou. Tykvová semínka opražíme nasucho. Příprava zálivky: V citronové šťávě rozmícháme sůl, pepř, špetku chilli koření, prolisovaný česnek, po kapkách vmícháme olej. Zálivka se vlije do salátu až při servírování.

Pro přípravu jehněčího kebabu potřebujeme marinádu, kterou si připravíme smícháním oleje s jemně nasekanou cibulí, citronovou šťávou, lisovaným česnekem, mletým kmínem, paprikou, rozdrceným bobkovým listem, nasekaným koriandrem a mletou kurkumou. Vše s olejem řádně a jemně promícháme. Maso si nakrájíme na malé kousky, vložíme do uzavíratelné nádoby a zalijeme marinádou. Promícháme a necháme v lednici uležet na 2-24 hodin, čím déle necháme uležet, tím výraznější chuť marinády maso získá. Kousky masa, celé papriky a kostky cibule střídavě napichujeme na jehly. Navlečené jehly klademe na předem rozehřátý gril a nezakryté grilujeme 7-8 minut, postupně jehly otáčíme dokola, abychom maso opekli ze všech stran. Podáváme s rýží. K ozdobení můžeme zvolit plátek citronu, snítku natě a měsíček rajčete.

Brambory oloupeme a pokrájíme na malé kostičky. Přendáme do hrnce, přidáme hrášek. Zalijeme vývarem a uvedeme k varu. Přiklopené vaříme 15 minut. Filé osolíme, opepříme a osmažíme na rozpáleném oleji. Rybu pokrájíme na menší kousky. Uvařenou zeleninu rozmixujeme na hladký krém. Jednotlivé porce posypeme kousky ryby a ozdobíme pestem.

Všechny přísady smícháme a v pánvi na másle upečeme omelety. Podáváme s kompotem anebo s ovocným salátem.

Osolíme a opepříme připravené porce ryby. Připravíme vinné těstíčko. Do žloutků a vína všleháme mouku, sůl a ušlehaný tuhý sníh z bílků. Ve vinném těstíčku namáčíme porce ryb a na rozehřátém oleji pomalu smažíme dozlatova.

Vodu, cukr a skořici dáme do menšího hrnce a za stálého míchání přivedeme k varu, až se cukr rozpustí. Na prudkém ohni vaříme tak dlouho, dokud kapka sirupu kápnutého do vody nevytvoří měkkou kuličku. Žloutky ušleháme v mixéru do husté pěny a tenkým praménkem přiléváme hotový sirup, vše ušleháme do hladkého krému. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Změklé máslo přišleháme po lžících ke krému a vychladíme. Cukrářské piškoty (cca 24 ks) nařežeme tak, aby se vešly do čtvercové formy o straně 20 cm, formu vyložíme pečícím papírem a potřeme olejem. Několik piškotů namažeme krémem a položíme namazanou stranou na dno formy. Malými kousky vyplníme rohy formy. Pokapeme polovinou brandy, namažeme další vrstvou krému a poklademe zbývajícími piškoty, zakapeme zbytkem brandy a zakryjeme krémem. Část krému si ponecháme na ozdobení stran. Dort dáme do lednice ztuhnout. Když je tuhý, vyjmeme ho a pomocí pečícího papíru přeneseme na mísu. Tam ozdobíme boky dortu zbývajícím krémem. Strany zdobíme sekanými, praženými mandlemi a vršek strouhanou čokoládou. Ihned podáváme.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, do něj zašleháme cukr, zlehka vmícháme žloutky, mouku, strouhané ořechy a přikapeme rozpuštěné, prochladlé máslo. Těsto rozdělíme do dvou máslem vymazaných a moukou vysypaných forem a upečeme dozlatova. Mezitím si připravíme krém - ušleháme smetanu s cukrem, žloutky a vanilkou. Do hrnce si nalijeme vodu, přivedeme ji k varu, ztlumíme plamen a vložíme misku s krémem, který mícháme do zhoustnutí. Krém necháme vychladnout. Upečený korpus rozřízneme na dva díly, první vložíme do suché dortové formy, potřeme částí krému, na něj složíme z druhého plátu nakrájené kostičky a přelijeme zbytkem krému. Zakryjeme druhým dílem, dort zatížíme a na studeném místě necháme do druhého dne ztuhnout. Poté potřeme džemem a dozdobíme ušlehanou smetanou.

Do hrnce vlijeme vodu a přidáme ocet. Počkáme, dokud voda nezačne vřít. Pak ztlumíme plamen. Do misky si rozklepneme vejce. Do vody vložíme děrovanou naběračku a do ní necháme z misky opatrně sklouznout vejce. Ve vodě necháme vejce 4 minuty povařit, při tom s ním pracujeme velmi opatrně. Pak vejce vyndáme z vody a použijeme podle potřeby pro další kuchyňské předpisy. Na pánvi si rozehřejeme máslo a vhodíme na něj nadrobno nasekanou šalotku. Přisypeme špetku šafránu, přilijeme lžíci vermutu a zakysanou smetanu. Vaříme zprudka, dokud směs nezhoustne, pak do ní přidáme na kousky nasekané krabí maso. Ještě prohřejeme a směs rozložíme na talíři dokola kolem zastřených vajec.

Očištěné žampiony drobně nasekáme a dáme dusit na rozpuštěné máslo spolu se šťávou z jednoho citronu. Dusíme pod pokličkou. Získanou šťávu oddělíme přes plátýnko. Používáme ji do omáček ke zvýraznění chuti a k provonění.