Recepty

Propláchnutou rýži vaříme ve vodě 12 minut, vodu slijeme a rýži propláchneme studenou vodou. V teflonové pánvi zvolna mícháme rozšlehaná vejce do ztuhnutí. Ve woku rozehřejeme olej a pánví zakroužíme, aby olej pokryl stěny pánve. Přidáme prolisovaný česnek, nadrobno nakrájené cibulky a předem uvařený hrášek. Za občasného míchání zahříváme 2 minuty. Potom vmícháme uvařenou rýži. Do woku přidáme vejce, sójovou omáčku a špetku soli. Vše dobře promícháme. Pokrm rozdělíme do misek, ozdobíme cibulkovou natí a podáváme.

Půl litru osolené vody přivedeme k varu, mezitím si v 5 lžících studené vody rozmícháme pohankovou mouku. Za stálého míchání vléváme do vody a vaříme na mírném ohni, až postupně vznikne kaše. Přidáme nasekanou petrželku, sůl a zamícháme. Na pracovní desce (nejlépe na pečícím papíře) rozetřeme vzniklou kaši do obdélníku asi 1 cm vysokého. Po vychladnutí a ztuhnutí nakrájíme na menší kostky, můžeme použít do polévky nebo omáčky. Kratší dobu lze uchovávat v lednici v uzavřené nádobě.

Žloutky z natvrdo uvařených vajec prolisujeme, smícháme s hořčicí, osolíme, osladíme a přidáme jemně nasekanou petrželku. Potom do omáčky postupně přidáváme olej a citronovou šťávu (nebo ocet). Podáváme ke studenému masu.

Mozeček spaříme a odblaníme. Na pánvi rozehřejeme sádlo, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli a krátce orestujeme. Přidáme mozeček a podusíme 5 minut. Podlijeme vývarem, osolíme, opepříme, pánev zakryjeme a podusíme 20 minut. Posypeme posekanou petrželkou, zahustíme jíškou, vaříme ještě 5 minut a omáčku odstavíme.

Tavený sýr pokrájíme na kousky, šunku pokrájíme na velmi malé kostičky. Křen oloupeme, omyjeme a jemně nastrouháme. Kopr omyjeme a drobně pokrájíme. V rendlíku za stálého míchání při nižší teplotě rozpustíme tavený sýr, ke kterému přidáme 3 lžíce smetany. Když se sýr rozpustí, za stálého míchání přidáme máslo, šunku, vyšlehané vejce a křen. Vaříme do zhoustnutí 1-2 minuty. Pak rendlík s krémem odstavíme z plotny. Sýrovým krémem potřeme nasucho opečené topinky z chleba, ozdobíme koprem a podáváme.

Ve vodní lázni uvaříme krém ze smetany, škrobové moučky a žloutků. Osolíme a přidáme citronovou šťávu. Před podáváním smícháme s nastrouhaným sýrem a sekanou pažitkou. Podáváme k rybám, kroketám a k zeleninovým nákypům.

V kastrůlku rozpálíme máslo, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a česnek a opékáme. Poté přidáme na kostičky nakrájenou cuketu, promícháme a podlijeme bílým vínem, vodou a přidáme na kostičky nakrájená rajčata. Osolíme a opepříme. Necháme asi 30 minut dusit, občas promícháme. Mezi tím si připravíme rajčatovou omáčku, na kterou v misce smícháme rajčatový protlak, vodu, cukr, sůl a pepř. Vše ušleháme pomocí metličky. Následně si připravíme sýrovou náplň, na kterou v míse smícháme nastrouhaný ovčí sýr, ricottu, vejce a muškátový oříšek. Promícháme. Zapékací misku vytřeme olivovým oleje, na dno vlijeme 500 ml rajčatové omáčky, na niž rozložíme plátky lasagní, na ně poklademe cuketovou směs a na ní sýrovou náplň. Vše uhladíme a pokračujeme opět vrstvou lasagní, poté cuketovou směsí a následně sýrovou náplní. Nakonec lasagne přelijeme zbytkem rajčatové omáčky a navrch rozložíme na plátky nakrájenou mozzarellu. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a lasagne pečeme asi 50 minut. Po upečení ihned podáváme a zdobíme najemno nasekanou pažitkou.

Balíček listového těsta rozválíme a dáme do vymazané (nebo pečícím papírem vyložené) kulaté koláčové formy a propíchneme vidličkou na několika místech, aby těsto při pečení nepraskalo. Omytá rajčata nakrájíme na plátky a rozložíme na těsto. Můžeme ještě přidat protlak nebo kečup, posypeme oreganem, tymiánem, osolíme a posypeme vrstvou nastrouhaného sýra. Ještě dozdobíme černými olivami a pečeme ve vyhřáté troubě na 150 stupňů Celsia asi 20 minut. Podáváme teplé.

Omytého a očištěného králíka vložíme do pekáče, přidáme nakrájenou uzenou slaninu, osolíme a opepříme. Nakrájíme zeleninu a cibuli a přisypeme k masu. Přidáme bobkový list, nové koření, ocet a cukr. Dáme odležet. Druhý den přidáme sádlo a králíka pečeme do změknutí. Porce vyndáme z pekáče a zeleninu propasírujeme. Přilijeme smetanu a omáčku osladíme a okyselíme citronovou šťávou. Zahustíme moukou, kterou rozmícháme v hrnečku vody. Ještě krátce povaříme.

Kuskus vložíme do hrnce, zalijeme zeleninovým vývarem a povaříme asi 10 minut. Očištěné a omyté hříbky pokrájíme na plátky. Oloupanou cibuli a petrželku drobně pokrájíme, bílky vyšleháme na tuhý sníh, omytou malou chilli papričku rozkrojíme, zbavíme semínek a papričku posekáme nadrobno. V pánvi rozpálíme olivový olej s máslem, čerstvé hříbky orestujeme do zlatova. Ochutíme je solí, pepřem, přimícháme papričku a vše dáme do kuskusu. Přidáme žloutky, petrželku, do směsi zapracujeme sníh z bílků. Kulaté zapékací formičky vytřeme máslem a naplnímeje téměř po okraj. Vložíme je na plech a dáme do předehřáté trouby zapéct. Pečeme 8 - 10 minut při 170°C - 180°C. Misky s kuskusovým nákypem vyklopíme na talíře a podáváme samostatně nebo jako přílohu.