Recepty

V míse přelijeme rozdrcené piškoty pomerančovou šťávou a necháme vsáknout. Poté přimícháme drobně pokrájené fíky, datle a kandovanou kůru, džem, strouhaný kokos a vymícháme pevnou hmotu. Z hmoty na alobalu, který jsme posypali kokosem, vytvarujeme válec (i vršek válce posypeme kokosem), zabalíme do alobalu a necháme v chladničce alespoň přes noc. Poté salám krájíme na šikmé plátky.

Cibule oloupeme a nakrájíme na půlkolečka o šířce 0,5 cm. Dáme je na dno pekáčku. Maso vcelku omyjeme, osušíme a vmasírujeme do něj lžičku soli. Do pekáčku dáme nové koření, hřebíček, bobkové listy a na to položíme maso. Maso pomažeme sádlem a posypeme majoránkou. Pečeme přikryté jednu hodinu na 220 °C, poté teplotu snížíme na 150 °C a pečeme ještě 10 minut. Poté odklopíme a při teplotě 150 °C dopékáme ještě 30 minut.

Polovinu hořčičných semínek rozdrtíme a v 5 lžících vody vaříme asi 5 minut. Vývar přecedíme. Zbývající hořčičná semínka a 400 g šlehačky vaříme asi 15 minut, až vznikne lehký krém. Do krému za stálého míchání postupně přidáváme malé kousky studeného másla. Ochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Pažitku nakrájíme nadrobno a přimícháme ji do omáčky. Zbývající šlehačku lehce ušleháme a omáčku jí zjemníme.

Omyjeme salátové listy, rukolu, vodu setřepeme a necháme salát okapat. Kompotované mandarinky scedíme z nálevu. Očištěné malé žampiony omyjeme, osušíme a nakrájíme na velmi tenké plátky. V misce si promícháme zakysanou smetanu s mořskou solí a citrónovým pepřem. Připravíme si marinádu. V rendlíku roztopíme máslo, přidáme med, šťávu a nastrouhanou kůru z omyté limetky, prolisovaný česnek, javorový sirup, zázvor, olivový olej a chilli. Poté očištěné a omyté (loupané) krevety zalijeme marinádou a zlehka promícháme. Krevety necháme marinovat 30 minut. Poté je budeme grilovat v rozpáleném grilu přibližně 5-6 minut z každé strany. Na velkou mísu ozdobně poklademe salátové listy, mezi ně rozložíme horké grilované krevety, přidáme k nim žampióny, mandarinky a pokapeme smetanou. Ihned servírujeme.

Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli nakrájíme na proužky a stroužky česneku pomocí lisu na česnek prolisujeme. Salám nakrájíme též na proužky a sýr provolone na nudličky. Ve velké pánvi rozpálíme olej, přidáme cibuli a dosklovita ji osmažíme. K cibuli přidáme prolisovaný česnek, salám, promícháme a krátce osmažíme. Vše podlijeme vínem a na silném ohni necháme vyvařit. Rajčata omyjeme a na každém nakrojíme křížek. Takto připravená rajčata spaříme horkou vodou, vykrojíme zelené okolí stopky a oloupeme. Rajčata rozkrojíme, zbavíme jadýrek a dužinu pokrájíme na kostičky. Nakrájená rajčata přidáme na pánev. Dochutíme rozmarýnem, solí a pepřem. Vše dusíme na mírném ohni cca 30 minut. Poté přidáme do omáčky nakrájený sýr a necháme ho roztavit. Omáčku odstavíme. Penne uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené je scedíme a necháme okapat. Na struhadle nastrouháme parmezán. Těstoviny přidáme na pánvičku k salámu a rajčatům. Vše promícháme a 1-2 minuty na mírném ohni prohřejeme. Přidáme 1/2 parmezánu. Hotové těstoviny upravíme na talíře, posypeme zbytkem parmezánu a podáváme.

Na náplň rozmícháme majonézu, limetkovou šťávu, čerstvý sýr a smetanu. Kopr opláchneme, vodu setřepeme, polovinu kopru najemno nasekáme. Sekaný kopr přimícháme do majonézy. Osolíme, opepříme, přidáme mletou papriku a zázvor. Plátky lososa rozložíme vedle sebe, potřeme náplní a zavineme. Závitky nakrájíme na plátky a na každý upevníme napichovátkem 1 krevetu. Ozdobíme zbývající koprem.

Fazolky vaříme 3 minuty ve vroucí slané vodě, slijeme a odstavíme. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme nakrájenou cibuli a 5 minut smažíme na středním ohni, dokud nezměkne. Vmícháme nadrobno nasekaný česnek a smažíme ještě 1 minutu. Přisypeme papriku, chilli, rozdrcený bobkový list a 1 minutu smažíme, poté přidáme nakrájená konzervovaná rajčata. Vaříme zvolna 15 minut, dokud se neodpaří část vody a omáčka nebude kašovitá. Přidáme fazolky, nasekanou petržel, osolíme, prohřejeme a podáváme.

Mražený hrášek uvaříme doměkka a slijeme. Vejce vyšleháme s trochou mléka, solí a pepřem. Polovinu válečku kozího sýra nakrájíme na drobno, z druhé nakrájíme kolečka. Nakrájený sýr smícháme s vejci, hráškem a mátou. Na pánev vhodnou do trouby vlijeme vaječnou směs a prohříváme 10 minut. Pak na ní naskládáme kolečka kozího sýru a dáme pod gril nebo trouby a dopečeme tak, aby hmota ztuhla a sýr se roztekl.

Vývar z hovězích kostí před použitím dochutíme polévkovým kořením a převaříme. Rýži přebereme a pečlivě propláchneme, několikrát prolijeme vařící vodou a v dostatečném množství mírně osolené vody uvaříme doměkka. Uvařenou rýži propláchneme horkou vodou a okapanou vložíme do polévky. Sterilovaný hrášek prohřejeme v nálevu, scedíme a přidáme do polévky. Omytou, jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku vkládáme do polévky při podávání.

Jahody omyjeme, zbavíme stopek a příčně rozkrojíme. Žervé rozmačkáme vidličkou a vmícháme smetanu, zelený pepř nadrtíme v hmoždíři a přimícháme do sýrové hmoty. Na spodní polovinu jahod naneseme lžičku pepřového sýru, přiklopíme vrchní polovinou jahod a propíchneme párátkem nebo jehlou. Jahody ozdobně upravíme na servírovací tác a podáváme.