Recepty

Máslo utřeme s vejcem, osolíme a promícháme se strouhankou zvlhčenou mlékem. Necháme asi 30 minut odpočinout. Z těsta utvoříme malý knedlíček a na zkoušku jej zavaříme do osolené vařící vody. Je-li po uvaření měkký, přidáme do těsta trochu strouhanky. Uvaříme ostatní knedlíčky. Těsto můžeme okořenit nasekanou petrželkou.

Srnčí maso z kýty odblaníme, nakrájíme na plátky a dobře rozklepeme. Žampiony a hermelín nakrájíme na plátky. Maso osolíme, opepříme, na každý plátek položíme plátek hermelínu, žampiony osmahneme na másle, okmínujeme, vyndáme z pánve a rozdělíme na hermelín. Plátky masa přeložíme napůl, zpevníme párátky, obalíme v mouce, namočíme ve vejcích rozkvedlaných s troškou mléka, nakonec obalíme ve strouhance. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme srnčí kapsy a zvolna smažíme ze všech stran. Jako příloha je vhodná bramborová kaše.

Žampionové kloboučky oloupeme a povaříme ve vývaru asi 15 minut. V míse metlou šleháme tvaroh, máslo a smetanu, přidáme uvařené, na kousky nakrájené žampiony, očištěnou, nadrobno pokrájenou papriku a na kostičky rozkrájenou šunku. Vše osolíme, přisypeme nasekanou petrželku a dobře promícháme. Pomazánku používáme při přípravě chlebíčků.

Do vroucího vývaru v hrnci vsypeme fazolky a zvolna je povaříme doměkka. Přidáme sójovou omáčku, zázvor a pepř. Vařené kuřecí maso nakrájíme na kousky a přidáme do polévky spolu s očištěnou, nadrobno nakrájenou jarní cibulkou. Polévku podle chuti osolíme a opepříme.

Rýži přebereme, propláchneme a uvaříme v osolené vodě. Necháme odkapat na sítu. Potom rýži opražíme na másle, udusíme a zalijeme ohřátým rajčatovým protlakem. Přidáme nastrouhaný sýr a zlehka promícháme. Ihned podáváme.

Hříbky dobře očistíme a opláchneme tekoucí studenou vodou. Potom je nakrájíme podle vlastní volby. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka a smícháme s houbami. Směs dáme do pánve, osolíme, dobře promícháme. Vložíme máslo a za občasného promíchání dusíme až do změknutí hub. Dusíme přibližně 20 minut. Houbovou směsí naplníme malé skleničky, které ihned zavíčkujeme. V hrnci na sterilizování houby sterilizujeme při 90 stupních Celsia 60 minut. Vychladlé skleničky uskladňujeme na chladném a tmavém místě.

Kapustu opláchneme pod proudem vody a rozkrojíme na čtvrtiny. Ve vařící osolené vodě blanširujeme, pak vyjmeme. Necháme okapat a potom zchladíme v ledové vodě. Pokrájíme na proužky široké asi 1 cm. Na kostičky o hraně asi 1 cm rozkrájíme ananas, klobásky pokrájíme na kolečka široká asi 3 mm. Do připraveného woku vlijeme olej a rozpálíme. Vhodíme na něj proužky kapusty a kostičky ananasu, zasypeme pepřem a kořením pěti vůní a zprudka opékáme. Přilijeme asi polovinu celkového množství vývaru. Vaříme 5 minut. Vložíme klobásková kolečka a necháme provářet na mírném plamenu asi 10 minut. Do vývaru, který nám zbyl, vmícháme škrob, protlak z rajčat, ocet, sójovou omáčku a cukr. Vzniklou směsí přelijeme uvařenou kapustu ve woku. Přivedeme k varu, odstavíme z plotny a podáváme. Pokrm nakonec ještě posypeme nasekaným koriandrem.

Ve větším hrnci necháme rozehřát máslo s rostlinným olejem a jednou lžící slunečnicového oleje. Přidáme nakrájenou šalotku a za pozvolného míchání smažíme 10 - 12 minut. Do pánve vlijeme zbytek oleje. Maso rozkrájíme na kostky o rozměru asi 3 x 3 cm, osolíme, opepříme, smažíme asi 7 minut. Poté vyndáme z pánve stranou. Do téže pánve vložíme prolisovaný česnek s kurkumou a zamícháme. Poté vrátíme do pánve šalotku s masem a smícháme, aby vše bylo obaleno kurkumou. Ke směsi dolijeme sójovou omáčku, dashi, Mirin a 500 ml vody. Vmícháme pastu miso a vaříme přibližně hodinu. Poté vhodíme na kostky pokrájené brambory a mrkev, povaříme dalších 45 minut, nakonec přisypeme hrách, vaříme už jen 8 minut. Směs rozdělíme do čtyř misek a můžeme podávat.

Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme do ní vlažnou vodu, bílé víno, měkké máslo, žloutek a sůl, těsto dobře zpracujeme. Musí být polotuhé a hladké, vláčné. Utvoříme váleček, který zabalíme do potravinářské fólie, necháme těsto v chladničce odpočinout asi 30 minut. Očistíme 2 cibule, pokrájíme na měsíčky. V pánvi na másle a oleji cibuli orestujeme do zlatova, poté ji osolíme, opepříme. V misce vyšleháme vejce se smetanou, ochutíme je hořčicí, špetkou soli s pepřem. Smetanu s vejci přimícháme do vychladlé cibule. Těstem vyložíme menší nízké formičky tak, že vytvoříme misky. Okraje potřeme rozšlehaným bílkem, poté formičky s těstem vložíme do trouby rozehřáté na 190°C, pečeme přibližně 15 minut. Poté je naplníme cibulovou směsí, vrátíme zpět do trouby a dopečeme při 170°C do zlatova cca 10 minut. Koláčky s cibulí necháme chviličku vychladnout, poté je opatrně vyklepneme z formiček a servírujeme.

Z kukuřičné mouky a vody uvaříme řidší kaši a osolíme ji. Zapékací mísu vymažeme lžící másla, na dno dáme tenkou vrstvu kaše a rozetřeme ji lžící namočenou v rozpuštěném másle. Na kaši položíme vrstvu brynzy, pokropíme máslem, dáme vrstvu kaše a opakujeme postup. Vrchní vrstvu tvoří kaše. Vejce rozkvedláme s trochou mléka, osolíme, nalijeme na kaši a posypeme nastrouhaným sýrem. Pokrm pečeme v troubě dorůžova.