Recepty

Očištěnou a omytou srnčí kýtu nakrájíme na řízky, po okrajích je nařízneme, naklepeme a potřeme olejem. Maso naskládáme na sebe do mísy, proložíme kořením a necháme několik hodin v chladničce odležet. Jablko oloupeme, omyjeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na kroužky. Pokapeme je vodou, citronovou šťávou, poprášíme cukrem a podusíme. Řízky osolíme a zprudka opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji. Vyjmeme na nahřáté talíře. Část oleje z pánve slijeme, na pánev přidáme máslo a trochu vody a za stálého míchání odvaříme připečenou šťávou. Šťávou podlijeme řízky a poklademe je podušenými jablky. Ozdobíme brusinkovým kompotem a podáváme.

Jáhly 2x spaříme litrem vody, pak je dáme do hrnce, přilijeme 2 dl vody a jáhly uvaříme doměkka. Vaříme je přibližně 35 minut. Scedíme je z přebytečné vody, dáme do mísy a necháme vychladnout. Pak k nim přidáme vejce, bílý jogurt, omyté a odkapané hrozinky, celozrnnou mouku a špetku soli. Vše dobře promícháme, těsto by mělo být řidší. V pánvi na rozpáleném oleji pečeme malé lívanečky z každé strany dozlatova přibližně 1-2 minuty. Horké lívanečky polijeme javorovým sirupem a podáváme.

Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Proutky skořice opláchneme pod tekoucí vodou a když jsou příliš dlouhé, překrojíme je napůl. Ze sušeného ovoce kaki odřízneme stopky a z jedné strany je nařízneme nožem. Potom je nakrájíme na tenké plátky tak, abychom do jednotlivých plátků mohli zabalit ořech. Vlašské ořechy namočíme na 5 minut do studené vody a potom je oloupeme. Oloupané ořechy jednotlivě zabalíme do plátků ovoce kaki. Tyto ovocné balíčky nakrájíme na silnější plátky. Pinivé ořechy okrájíme a promneme je v utěrce. Do hrnce vijeme vodu, vsypeme kousky zázvoru a přivedeme k varu. Zázvor vaříme 1 hodinu. Vařený zázvor scedíme přes utěrku. Do hrnce s vodou dáme proutky skořice a vaříme je 1 hodinu. Vývar ze skořice scedíme přes utěrku. Zázvorový a skořicový vývar slijeme, přidáme k nim cukr práškový i krupicový a přivedeme k varu. Tekutinu vaříme 10 minut. Po 10 minutách máme punč hotový. Nápoj necháme vychladit a na chvíli dáme do lednice. Podáváme studený v pohárech, ozdobený piniovými oříšky a kousky ovoce kaki s vlašskými ořechy.

Propláchnuté sušené houby, kmín a opláchnutý uzený bůček dáme vařit do části vývaru. Ve zbytku vlažného vývaru rozmícháme chlebový kvásek. Uvařený bůček vyjmeme a do získaného vývaru zavaříme rozmíchaný kvásek. Uzený bůček nakrájíme na drobné kostky a spolu s cibulkou jemně nakrájenou a dorůžova osmahnutou na másle s brambory nakrájenými na kostky přidáme také do vývaru. Polévku vaříme a když jsou brambory měkké, přimícháme rozkvedlaná vejce a necháme je srazit. Kyselo dle potřeby osolíme a krátce povaříme.

Očištěné listy mangoldu, které jsme zbavili žeber, povaříme v osolené vodě asi 2 minuty. Scedíme je, propláchneme studenou vodou a položíme na utěrku. Šalotku nadrobno nakrájíme a spolu s částí nasekaného koriandru, citronovou kůrou, šťávou a vejcem vmícháme do mletého masa. Osolíme, opepříme a okořeníme karí. Náplň rozdělíme na mangoldové listy a svineme je. Závitky opékáme na rozehřátém másle asi 3 minuty. Podlijeme vývarem, vínem a dusíme 15 minut. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu a dusíme ještě 5 minut. Hotový pokrm ozdobíme zbylým koriandrem.

Brambory dobře omyjeme a do každé nakrojíme zářezy, vzdálené od sebe asi 3mm. Brambory ale nesmíme rozkrojit úplně. Do zářezů v bramborách střídavě vkládáme na kolečka nakrájenou klobásu a oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli. Nakonec brambory potřeme olejem, podle chuti okořeníme grilovacím kořením a osolíme. Připravené brambory urovnáme do zapékací mísy nebo do pekáče a přikryjeme alobalem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut, potom odstraníme alobal a pečeme ještě 15 minut. Nakonec brambory posypeme nastrouhaným sýrem a necháme 10 minut zapéct.

Cizrnu si namočíme několik hodin předem. Vaříme ve stejné vodě, ve které jsme ji namáčeli. Cizrna se bude vařit asi 40 minut. Přibližně v polovině vaření přidáme celer a osolíme. Uvařenou cizrnu spolu s celerem scedíme a necháme vychladnout. Vložíme do mixéru a přidáme koření. Bazalku, oregano a estragon. Zakapeme olejem, dochutíme sojovou omáčkou a hořčicí a vše rozmixujeme.

Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a vaříme v hrnci v osolené vodě do rozvaření. Můžeme je ještě rozmačkat a přidat lžíci másla. Brambory odstavíme z plotny a přilijeme vejce rozkvedlané v mléce a už nevaříme. Polévku nalijeme na nakrájený chléb v talířích a podáváme.

Tvaroh ušleháme se žloutkem, smetanou, polovinou moučkového cukru a citronovou šťávou. Z bílků ušleháme sníh a zašleháme do něj zbylý cukr. Sníh vmícháme do tvarohu. Jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na díly. Vložíme je i se oloupanými slupkami do kastrolu, podlijeme vodou a povaříme. Slupky odstraníme, k jablkům přidáme cukr a ještě povaříme, až se odpaří voda. Do pohárů vrstvíme krém, vychladlá jablka a opět krém. Zdobíme dílky jablek.

Květák propláchneme pod tekoucí vodou a vložíme na 5 minut do osolené vroucí vody. Nevaříme déle, aby zůstal křupavý. Vyjmeme z vody, rozebereme na malé růžičky, ochutíme zálivkou z oleje, octa, soli a pepře. Nakonec zasypeme nadrobno pokrájeným kerblíkem. Podáváme k pečené drůbeži.