Recepty

V osolené vodě uvaříme chřest doměkka. Vodu slijeme a chřest propláchneme studenou vodou, dokud nevychladne. Po okapání položíme na ubrousky a řádně vysušíme. Plátky šunky nakrájíme na úzké proužky a obalíme jimi stonky chřestu. Přikryjeme a necháme mírně vychladit.

Všechny přísady na zálivku ušleháme v misce dohladka. Podle chuti osolíme a opepříme. Čekankové puky rozebereme na listy a spolu s omytým špenátem, na plátky nakrájenými hruškami a na kolečka nakrájenou šalotkou vložíme do salátové mísy. Zalijeme připravenou zálivkou a zlehka promícháme. Salát ihned podáváme.

V pánvi si rozehřejeme olej, přidáme cibuli a za občasného míchání ji jen zpěníme. Přidáme drcený česnek a na kostičky nakrájenou papriku. Smažíme ještě další 3 minuty, až paprika změkne. Občas zamícháme. Přidáme mletou papriku, kmín, nasekané chilli papričky, zahříváme a mícháme ještě 1 minutu. Přidáme oloupaná, nakrájená rajčata a pokračujeme v dušení 3-5 minut, až rajčata změknou. Snížíme teplotu, do směsi přimícháme vařené krevety, mletý koriandr, dochutíme pepřem a solí. Zatím vložíme asi na 3 minuty do trouby předehřáté na 180 °C ohřát tortilly, popřípadě postupujeme podle návodu na jejich obalu. Směs s krevetami rozdělíme do jednotlivých tortill, pokryjeme kousky hlávkového salátu, ozdobíme nakládanými chilli papričkami a koriandre a teplé servírujeme.

Skopovou plec očistíme, nakrájíme na kousky a umeleme. Mleté maso opepříme, osolíme a promícháme. Vytvoříme malé karbanátky, které neobalené osmažíme na pánvi na sádle. Potom karbanátky vložíme do pekáčku, zasypeme drobně nakrájenou cibulí, zalijeme rozšlehanými vejci, do kterých zašleháme nasekaný kopr, cukr, ocet a sůl. Zapečeme spolu s čerstvými rajčaty.

Sýry, slaninu, očištěnou papriku a jablko nakrájíme na přibližně stejně velké kousky. Střídavě je napichujeme na špejle, osolíme a okořeníme. Z mouky, vejce, mléka a soli připravíme řidší těstíčko. Špízy do něj namočíme, obalíme ve strouhance a smažíme v horkém oleji. Ihned podáváme.

V kastrůlku za stálého míchání zvolna rozpouštíme máslo spolu s nastrouhaným sýrem. Přidáme mletou papriku, sůl a nasekanou pažitku. Máslo nesmíme převařit. Směs na chvíli uložíme do chladničky. Navlhčenýma rukama tvarujeme ze sýrové směsi kuličky a každou obalíme v nasekané petrželce. Podáváme s tmavým chlebem a ředkvičkami k pivu nebo k vínu.

Bůček bez kostí nakrájíme na plátky, cibuli na kolečka a rozebereme na kroužky, kapustu nakrouháme nebo pokrájíme na proužky, očištěnou kedlubnu a mrkev nastrouháme nahrubo, česnek utřeme se solí. Plátky bůčku naklepeme, potřeme česnekovou pastou, poklademe kroužky cibule a zabalíme do závitků. Zpevníme párátky, obalíme v hladké mouce, a ze všech stran osmažíme v rozpáleném tuku. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme kapustu, kedlubnu, mrkev, osolíme, opepříme a krátce podusíme. Přiložíme závitky, podle potřeby podlijeme a dusíme přibližně 20 minut. Jako příloha jsou vhodné vařené brambory.

Plech vyložíme pergamenem. Čokoládu na obalení nastrouháme. Rozlámanou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Dbáme, aby se nádoba s čokoládou nedotýkala vody. Smetanu rozmícháme s cukrem a ušleháme. Do smetany pomalu a opatrně vmícháme zchladlou čokoládu. Přikryjeme fólií a dáme na hodinu do chladničky. Na plech dáme pergamen, na talířek, nebo do mističky si dáme strouhanou čokoládu. Čokoládovou šlehačku nabíráme lžičkou a obalujeme v nastrouhané čokoládě a tvarujeme kuličky. Klademe na plech, přikryjeme fólií a necháme v chladničce ztuhnout. Před podáváním vkládáme kuličky do papírových košíčků.

Čerstvou rybu očistíme, vykucháme, dobře omyjeme a nakrájíme na větší kusy, osolíme, necháme 30 minut v chladničce. Kořenovou zeleninu: mrkev, celer, pastinák a petržel očistíme, omyjeme, nahrubo nastrouháme a dáme do misky. Na pánvi v rozpáleném oleji krátce orestujeme drobně pokrájenou cibuli, pak k ní přidáme 1/2 nastrouhané zeleniny a pod pokličkou dusíme maximálně 6 minut. Potom na zeleninu položíme porce ryby, zakryjeme zbývající zeleninou, přidáme 5 zrnek pepře, osolíme a dolijeme přibližně 4 dl vody. Dusíme při mírné teplotě pod pokličkou, do změknutí ryby asi 20-25 minut (podle druhu ryby). Při servírování rybu pokapeme citronovou šťávou.

Listy špenátu zbavíme řapíků, opláchneme pod tekoucí vodou a v hrnci pod pokličkou necháme zavadnout. Hrncem občas zatřeseme, aby se listy nepřichytily dna. Poté necháme špenát na teple. Ve velkém hrnci vaříme v osolené vodě těstoviny na zkus, scedíme a necháme na teple. V hlubším rendlíku na čtyřech lžících oleje opražíme piniové oříšky, dokud nezezlátnou. Poté je dáme do misky stranou a v rendlíku lehce orestujeme utřený česnek, poté přidáme pokrájené ančovičky bez nálevu a špenát. Smažíme za stálého míchání zhruba tři minuty, na závěr vsypeme oříšky. Těstoviny promícháme na míse se lžící oleje a špenátovou směsí. Ihned podáváme.