Recepty

Omyté maso hustě protáhneme slaninou nakrájenou na nudličky a potřeme solí a pepřem. Na pekáčku opečeme na másle ze všech stran dohněda. Ve výpeku dozlatova osmažíme nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli, vše zalijeme Madeirou a dolijeme základní hnědou omáčkou. Maso dusíme a často poléváme. Hotové vyjmeme a necháme na teplém místě. Omáčku přecedíme přes jemné síto a vmícháme kousek másla. Plátky masa urovnáme na mísu nebo na talíř a kolem nalijeme omáčku.

Očištěnou mrkev nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme nahrubo. Vložíme do hrnce, podlijeme trochou vody, přidáme bujón, máslo a dusíme. Když je mrkev měkká, odstavíme hrnec z plotny a k mrkvi přimícháme zakysanou smetanu. Podle chuti osolíme. Podáváme jako přílohu k masu.

Vlhkou utěrkou kotlety otřeme, na okrajích nařízneme, uvolníme maso od kosti, naklepeme, osolíme a zaprášíme hladkou moukou. Na pánvi rozehřejeme sádlo a kotlety na něm opečeme po obou stranách 3-4 minuty. Hotové kotlety dáme na nahřátou mísu. Šťávu od opékání zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, zalijeme několika lžícemi vývaru. Přidáme 2 očištěné, na kroužky nakrájené papriky a tři oloupaná a nakrájená rajčata podušená na másle. Vše společně mírně povaříme. Pokud použijeme na opékání olej místo sádla, slijeme ho po opečení kotlet a nahradíme ho kouskem másla.

Vepřové kotlety zprudka opečeme na troše oleje a vyjmeme z pánve. Do olejem vymazaného pekáčku urovnáme polovinu oloupaných, na kolečka nakrájených syrových brambor. Posypeme je nastrouhaným sýrem a navrch položíme opečené kotlety. Posypeme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibulí, osolíme, opepříme a opět vrstvíme brambory a sýr. Okořeníme majoránkou a přidáme prolisovaný česnek. Zakápneme zbylým olejem a zalijeme bílým vínem. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 80 minut.

Na těsto smícháme polohrubou mouku s kypřícím práškem a cukrem, přidáme vejce, olej, mléko a vyšleháme. Polovinu těsta nalijeme na vysoký plech vyložený papírem na pečení. Do zbytku těsta přimícháme 1 lžíci kakaa rozmíchaného v trošce vody a nalijeme na světlé těsto. Pečeme v předehřáté troubě (na 180°C) asi 20 - 25 minut. Na vychladlý koláč naskládáme kousky kompotovaných meruněk a potřeme krémem. Při přípravě krému smícháme tvarohy, zakysanou smetanu, vanilkový cukr a moučkový cukr. Vyšleháme a přimícháme ušlehanou smetanu. Plátkovou želatinu si připravíme podle návodu na sáčku a přimícháme do krému. Koláč můžeme nakonec posypat například strouhanou čokoládou. Necháme jej v ledničce ztuhnout, nejlépe do druhého dne.

Z hladké mouky, másla, vajec, trochy studené vody a špetky soli vypracujeme vláčné těsto. Necháme asi 1 hodinu odpočinout. Těsto rozdělíme na dva díly a vyložíme jím dvě kulaté koláčové formy. Rozmrazený špenát vymačkáme, rozložíme na těsto a mírně osolíme. Omyté filety z lososa nakrájíme na plátky, položíme na špenát a zalijeme zálivkou. Koláče upečeme ve vyhřáté troubě dozlatova. Podáváme teplé se zeleninovým salátem. Příprava zálivky: Vejce rozšleháme se smetanou, osolíme, opepříme a okořeníme muškátem a nasekaným koprem. Nakonec vmícháme nastrouhaný sýr.

Na oleji opečeme utřený česnek, nasekanou chilli papričku, citronovou trávu a kari pastu. Po třech minutách zalijeme horkým vývarem, přidáme kokosové mléko a oloupané a na kostičky nakrájené batáty. Vaříme 15 minut. Poté rozmixujeme do hladka. Opět přivedeme k varu, přidáme na nudličky nakrájená kuřecí prsa a vaříme 10 minut. Přidáme limetkovou šťávu, cukr a rybí omáčkou. Podáváme posypané koriandrem.

Odblaněné a vykostěné maso ze zajíce pokrájíme na kousky a společně s pokrájeným uzeným masem je pomeleme na masovém strojku. Pomleté maso dáme do misky. Ještě pomeleme 150 g slaniny, omyté snítky petrželové natě a směs promícháme. Rohlíky pokrájíme na kostičky, dáme do misky a zalijeme 0.5 dl vody. Necháme namočené asi 4 minuty, vymačkané je z vody a přidáme k masu. Doložíme 4 žloutky, podle chuti sůl, pepř 4 barev, drcený kmín, 2 dl bílého vína a důkladně promícháme. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, který zapracujeme do masové směsi. Zapékací misku vyložíme dlouhými tenkými plátky slaniny (70 g). Na ni navršíme masovou směs, kterou pokryjeme dalšími plátky slaniny (50 g). Zakrytou mísu se svítkem dáme do předehřáté trouby na 170°C. Pečeme přibližně 1 hodinu. Asi 10-15 minut před dopečením mísu odkryjeme a svítek upečeme dozlatova. Podáváme pokrájený na kostky teplý i studený.

Pórek a jarní cibulky omyjeme studenou vodou a najemno nakrájíme. V nízkém větším hrnci rozehřejeme máslo a olej. Potom přisypeme nakrájený pórek a cibulky a zeleninu restujeme, až změkne. Do pánve přidáme rýži a krátce ji pražíme. Potom vmícháme hořčici, přilijeme bílé víno a mícháme, dokud rýže víno nevsákne. Potom začneme k rýži postupně přilévat vývar. Mícháme a vždy, když se vsákne, přilijeme další část. Když je rýže měkká, přisypeme k ní rozdrobený sýr a směs mícháme, dokud se sýr zcela neroztaví. Rizoto rozdělíme na servírovací talíře, posypeme jemně nakrájenou pažitkou a podáváme.

Tvaroh a studenou kávu šleháme v míse za postupného přisypávání cukru. Potom zlehka vmícháme ušlehanou smetanu. Omyté broskve vypeckujeme a nakrájíme na tenké plátky. Do 4 vysokých pohárů střídavě vrstvíme kávový tvaroh a plátky broskví. Vrchní vrstva je tvarohová. Dezert ozdobíme čokoládovými hoblinkami a podáváme.