Recepty

Makrelu nakrájíme na úzké proužky, osolíme a opepříme. Na rozpáleném olivovém oleji makrelu osmažíme. Přidáme citronovou kůru z jednoho citronu, šťávu ze všech citronů a necháme několik minut povařit. Stáhneme z ohně a necháme vychladnout. Do směsi zamícháme nasekané kapary, rozdrobenou fetu a nasekanou bazalku. Salát rozdělíme na listy a ty plníme připravenou směsí.

Křemenáče nebo jiné sušené houby namočíme do 50 ml vody. Ve větším hrnci přivedeme k varu vodu a jednu lžíci oleje. Přidáme těstoviny a vaříme 12-15 minut, doměkka. Scedíme, propláchneme vodou a dáme stranou. Cibuli nasekáme nadrobno, lístky šalvěje nasekáme najemno. Troubu předehřejeme na 210 °C. V pánvi rozpálíme zbylý olej a mleté maso na něm opečeme. Přidáme cibuli a dál opékáme. Pak směs zalijeme vývarem, namočenými houbami i s vodou a dochutíme solí, pepřem a rozmarýnem. Maso promícháme s těstovinami a dáme do máslem vymazané formy. Vejce rozšleháme ve smetaně, osolíme a zalijeme jimi nákyp. Povrch pokryjeme plátky sýra a 20 minut zapékáme. Hotový nákyp necháme trochu vychladnout a podáváme.

V slabě slané vodě vaříme tofu asi 10 minut. Vložíme do mixéru se 2 lžícemi olivového oleje, kapary a špetkou soli. Vše umixujeme tak, aby jsme dostali hladký krém. Těstoviny vaříme ve slané vodě. Když jsou „al dente", přidáme ke krému z tofu. Přidáme nasekané černé olivy, tuňáka, z něhož jsme předem slili olej, a několik lístků nadrobno nasekané majoránky. Opatrně promícháme a podáváme.

Připravíme si prkénko, na které nasypeme obě mouky. Uprostřed vytvoříme důlek, do něhož rozklepneme vejce. Nasypeme špetku soli a mícháme rukama. Pečlivě vypracováváme těsto přibližně 15 minut. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a vložíme do ledničky, kde mělo alespoň 2 hodiny odpočívat. Do menšího hrnce vlijeme smetanu a vaříme, dokud ji nesvaříme na polovinu. V okamžiku, kdy sejmeme kastrol z ohně, nasypeme parmezán a promícháme. Posypeme čerstvě umletým pepřem. Pak vložíme do chladničky, kde necháme náplň úplně ztuhnout. Z odpočinutého těsta vyválíme tenký plát. Z něho kulatým tvořítkem vykrajujeme kolečka. Na každé kolečko vkládáme lžičku připravené ztuhlé náplně. Kraje koleček z těsta přeložíme a stiskneme tak silně, aby náplň nevytékala. U vytvořených půlměsíčků ještě přehneme rohy k sobě a také přitiskneme. Vaříme v osolené vodě, úplně stačí velmi krátce, dokud ravioli nevyplavou na povrch. V pánvi rozpustíme máslo, přihodíme lístky šalvěje a zahříváme, Šalvěj mírně orestujeme a pak na ni přidáme uvařené ravioli. Zlehka promícháme, aby se těstoviny mírně obalily v tuku. Najemno nakrájíme syrové hovězí maso. Přidáme žloutek, tymián a přisypeme sůl a pepř. Mírně promícháme. Na talíř naložíme tatarák a kolem něj těstoviny, které ještě zvrchu zalijeme šalvějovým máslem.

Příprava: zapékací misky vytřeme lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 220 °C. Těstoviny: Tříbarevné špagety nalámeme na menší kousky - asi 5 cm dlouhé a uvaříme je do poloměkka v osolené vroucí vodě, do které jsme vmíchali lžíci olivového oleje. Vařené těstoviny scedíme a vmícháme do nich žloutek a sýr Gruyére. Pak těstoviny ochutíme pepřem a solí, vmícháme do nich bešamelovou omáčku. Těstoviny s přísadami promícháme, rozdělíme do vymazaných formiček a posypeme strouhankou. Takto připravené těstoviny pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Pečené bábovičky vyklepneme na talíře, polijeme rajčatovou zálivkou a servírujeme posypané nasekanou bazalkou, horké, ihned po upečení, jako hlavní chod. Bešamelová omáčka: Sýr Parmezán nastrouháme. Na mírném ohni rozehřejeme máslo, do kterého vmícháme mouku, aby směs byla hladká a bez hrudek. Omáčku za stálého míchání prohřejeme a pak do ní vmícháme mléko a mícháme na mírném ohni do zhoustnutí. Pak omáčku necháme zchladnout a nakonec do ní vmícháme sýr a ochutíme pepřem a solí. Rajčatová zálivka: Ve dvou lžících rozehřátého oleje osmahneme nasekanou cibuli, přidáme bobkový list a zahříváme 2 minuty. Pak do zálivky vmícháme rajčatové pyré, rajčatový protlak a víno, ochutíme pepřem a solí a zálivku ohříváme asi 20 minut. Potom bobkový list vyjmeme a teplou zálivkou polijeme porce pečených těstovin.

Dužinu červeného vodního melounu bez pecek nakrájíme na úhledné trojúhelníčky přibližně 5x3cm. Dáme je do mísy. Omyté broskvi nařízneme slupku do tvaru křížku, ponoříme ji do horké vody na 30 sekund, pak oloupeme, rozkrájíme, odstraníme pecku a nakrájíme ji na kostičky. Feta sýr pokrájíme na kostičky. Nakládané tenké fazolové lusky zcedíme ze slaného nálevu, rozkrojíme je na poloviny (podle velikosti i na třetiny) a přidáme je se sýrem a broskví k melounu. Z čerstvé omyté majoránky otrháme drobné lístky, které posekáme a posypeme melounový salát. V misce rozmícháme olej s česnekovou solí, čerstvě pomletým pepřem a citrónovou šťávou. Vzniklým dresingem melounový salát přelijeme a zlehka promícháme. Podáváme ho přibližně po 2-4 minutách, až se všechny ingredience spojí.

Cibuli pokrájíme nadrobno, zpěníme na sádle s utřeným česnekem, přidáme uzeninu pokrájenou na větší kostky a osmahneme. Zasypeme paprikou, přidáme oloupaná rajčata na plátky, zelenou papriku na nudličky, podlijeme, osolíme a dusíme 10-15 minut.

V pánvi Wok rozpálíme 2,5 cm oleje. V něm 3-4 minuty smažíme na kostičky nakrájenou šalotku, až získá zlatavou barvu. Pozor na připálení. Vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme okapat na papírové ubrousky. Lusky ledence nakrájíme našikmo na proužky. Asi 30 vteřin je blanšírujeme ve vařící vodě a hned potom vložíme do ledové vody, aby zkřehly. Vyndáme je a necháme okapat. Přidáme vařené kuřecí maso pokrájené na kousky, citronovou trávu (pouze bílá nadzemní část nakrájená na kolečka), sušené garnáty, přilijeme rybí omáčku, limetovou šťávu, posypeme chilli paprikou nasekanou nadrobno a polovičním množstvím solených pražených burských oříšků. Zamícháme lžící a dokořeníme. Ledencový salát naložíme do misky, zakapeme kokosovým mlékem a posypeme smaženou šalotkou a zbylými burskými oříšky.

Houby očistíme a nakrájíme na kousky. Jemně nakrájenou cibuli krátce podusíme na části másla, přidáme 3 lžičky vody, připravené houby a vše dusíme. Když se voda téměř odpaří, osolíme, opepříme, zamícháme a urovnáme do máslem vymazaného pekáčku. Vše zalijeme smetanou, posypeme nastrouhaným sýrem smíchaným s osmaženou strouhankou a pokapeme rozpuštěným máslem. Pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Omyté, vypeckované višně dáme do mixéru. Přidáme k nim chia semínka, mletý mák, nastrouhané mandle, kokosové mléko a kokosový olej. Vše rozmixujeme na husté pyré. Pyré rozdělíme do malých pohárků, zakryjeme je víčky a dáme do mrazničky na 4-6 hodin.