Recepty

V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, krupici dokonale rozmícháme v misce se studenou vodou a vlijeme do vroucí vody. Za stálého míchání uvaříme do husté kaše. Vmícháme nasekanou petrželku a kaši rozetřeme nožem na vodou zvlhčený vál v 1 cm vrstvě a necháme vychladnout. Studený plát nakrájíme nožem na menší kostky, které použijeme do hotových polévek.

Omyté a osolené lilky podusíme v troše vody doměkka. Vyjmeme je, podélně rozkrojíme a dužinu vydlabeme a nasekáme. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme na kousky nakrájená rajčata a podusíme je. Vmícháme dužinu z lilků, část strouhanky, pepř a sůl. Směsí naplníme lilky, posypeme je zbylou strouhankou smíchanou s nastrouhaným sýrem a zapečeme v silně vyhřáté troubě. Upečené lilky posypeme nasekanou petrželkou.

Meruňky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Vložíme je do mísy, zalijeme teplým sirupem a necháme chvilku máčet. Meruňky se sirupem dáme do mixéru, přilijeme citronovou šťávu a důkladně rozmixujeme. vzniklou kaši nalijeme do formiček a necháme zamrazit. Tuto zmrzlinu používáme jako základ ovocných pohárů.

Zvěřinu odblaníme, okořeníme solí a trochou šalvěje, ze všech stran na roztaveném másle opečeme. Chřest oloupeme a slupky uvaříme v osolené vodě se lžičkou cukru a lžičkou másla. Kousky chřestu krátce spaříme nad párou z vývaru chřestových slupek, udržujeme ho v teple. K opečené zvěřině přilijeme vývar z chřestu a 15 minut dusíme pod pokličkou. Než se maso podusí, připravíme holandskou omáčku. Srnčí hřbet podáváme na vyhřátých talířích, obložený chřestem, politý holandskou omáčkou, teplý. Holandská omáčka: Smícháme vývar, víno a citrónovou šťávu, promícháme a jednu třetinu odlijeme do hlubší misky. Ve směsi rozšleháme žloutky a ve vodní lázni dále mícháme do zhoustnutí. Krém mícháme jen na mírném ohni, neměl by se vařit, aby se nesrazil, a to ani po rozředění zbytkem vývaru. Potom krém osolíme, přidáme špetku cukru a rozředíme zbytkem směsi vývaru, vína a citrónové šťávy. V případě, kdy je omáčka příliš hustá, je možné ji rozředit trochou vody.

Maso omyjeme,nakrájíme na plátky, lehce naklepeme a po obou stranách osolíme. Na oleji zpěníme cibuli, vložíme maso, podlijeme vodou a doměkka dusíme. Plátky vyjmeme a šťávu zahustíme moukou rozmíchanou ve studené vodě. Provaříme a podle chuti dosolíme. Vrátíme maso zpět do šťávy a necháme znovu prohřát.

Oloupané brambory a omyté pórky nakrájíme na plátky. Naklepané kuřecí řízky posypeme grilovacím kořením. Do vymazaného pekáče dáme nejdřív vrstvu brambor, pak vrstvu pórku a vše posolíme. Na pánvi opečeme řízky z obou stran a naskládáme je do pekáče, dáme znovu vrstvu brambor a pórku. Nakonec vše zalijeme smetanou a dáme zapéct do trouby.

Oškrabanou mrkev a oloupanou cuketu omyjeme a nastrouháme nahrubo. Cibuli s česnekem očistíme a drobně pokrájíme. Zralá sladká rajčata omyjeme, ponoříme je do horké vody na 30 sekund, pak je zchladíme, oloupeme, rozkrojíme na poloviny a lžičkou vydlabeme semínka. Pak rajčata nakrájíme na malé kostičky. Omyjeme si snítku bazalky, několik lístků rozmarínu a bylinky pokrájíme na drobno. V hlubší pánvi s nepřilnavým dnem rozehřejeme máslo s olejem, na něm si zpěníme cibuli s česnekem, přidáme všechnu pokrájenou zeleninu, bylinky, bobkový list a směs promícháme. Přilejeme trošku vývaru a pod pokličkou přivedeme k varu. Snížíme teplotu a pomalu zeleninu dusíme 10-12 minut doměkka. Pak z ní vyjmeme bobkový list. V kastrólku přivedeme vodu k varu, nasypeme do ní drobnou těstovinu (např. ve tvaru hvězdiček, kytiček, písmenek aj.) Těstovinu uvaříme podle návodu, vaříme ji přibližně 10 minut. Poté ji scedíme a necháme v sítu odkapat. Měkkou zeleninu rozmixujeme na hustou omáčku kterou přelijeme těstovinu. Rozdělíme na porce a podáváme.

Mouku nasypeme do mísy, do důlku ve středu dáme žloutky. Máslo rozehřejeme a vlijeme ke žloutkům. Osolíme, opepříme a za přilévání piva vypracujeme hladké těsto. Necháme 60 minut odležet. Okolíky bezového květu očistíme, odstraníme suché květy. Rozpálíme olej. Mezitím vyšleháme bílky do tuhého sněhu, který zapracujeme do těsta. Okolíky namočíme do těsta a ihned dáme smažit.

Mléko svaříme, přidáme změklé máslo a za stálého míchání přisypeme mouku. Uvedeme do varu a odstavíme z plotny. Hmotu necháme částečně vychladnout. Do mléčného krému postupně vmícháme žloutky a nakonec přidáme likér a pomerančovou kůru. 4 formičky na suflé vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Z bílků a cukru ušleháme pevný sníh, 2/3 vmícháme do krému a zbylou třetinu do krému zlehka zapracujeme metlou. Těsto rozdělíme do formiček a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Vyjmeme, posypeme moučkovým cukrem a ihned podáváme.

Avokáda rozpůlíme, zbavíme pecky a oloupeme. Dužinu rozmačkáme v míse vidličkou. Přidáme omytá, semínek zbavená rajčata nakrájená na kostičky, nasekaný stroužek česneku, limetkovou šťávu, chilli, nasekanou cibuli a mořskou sůl. Vše dobře rozmícháme. V chladničce guacamole vydrží až 3 dny, je třeba přetáhnout potravinářskou fólii těsně přes pomazánku, aby k ní nepronikal vzduch.