Recepty

Garnátovou směs připravujeme v hmoždíři. Rozdrtíme nahrubo nasekaný česnek, omyté kořeny koriandru a pepř, aby vznikla hladká pasta. Směs můžeme i nakrájet ostrým nožem nebo ji můžeme rozmixovat. V pánvi wok rozpálíme olej, v něm osmažíme česnekovou směs, až začne vonět, přidáme mleté, nebo velmi malé čerstvé garnáty, kokos, rybí omáčku, cukr a 3 - 4 minuty smažíme za stálého míchání, dokud garnáti nebudou hotoví. Dle potřeby dochutíme, směs má trochu sladko-slanou chuť. V hrnci uvaříme lepkavou rýži (viz recept Lepkavá rýže). Připravenou směs servírujeme na vytvarovaný kopeček lepkavé rýže (kopeček vytvarujeme pomocí vodou vypláchnutého hrnečku) a položíme na malý talířek. Každý kopeček rýže poklademe garnátovou, či kokosovou směsí (viz recept lepkavá rýže s kokosovou směsí) a posypeme kalfirovými listy.

Z mouky, vajec, soli a mléka rozmícháme hladké lité těsto. Přimícháme máslo a koňak. Přikryjeme a necháme 20 minut odpočitnout. Troubu předehřejeme na 50 °C. V suché pánvi z těsta upečeme 12 co nejtenčích palačinek. Horké je uchováme v troubě. Jablka omyjeme, osušíme, vypíchneme jádřince a nakrájíme na plátky. Doměkka je opečeme v pánvi na rozehřátém másle při mírné teplotě. Camembert nakrájíme na plátky a přiložíme na jablka. Posypeme tymiánovými lístky. Pánev přikryjeme a sýr necháme roztavit. Palačinky naplníme a podáváme.

Dobře omytého čerstvého humra (klepeta má svázaná) přivážeme na vhodnou plochou vařečku (aby se ocas nezkroutil dospod) a dáme ho do chladničky na cca hodinu, tak zůstane ztuhlý. Ve větším hrnci přivedeme vodu k varu, přidáme očištěnou cibuli, oloupaný česnek, sůl, svazek omytých bylinek, koření (petrželovou nať, řapíkatý celer, bobkový list, nové koření, celý pepř) a bílé víno. Vodu povaříme asi 10 minut, poté vložíme humra přivázaného na dřevěnou vařečku do vroucího vývaru, v němž krásně zčervená. Vařit necháme maximálně deset minut (podle váhy do 600 g). Nesmí se převařit, protože by maso ztuhlo. Humra vyjmeme z vařící vody a ostrým nožem rozpůlíme podél páteře. Rozevřeme ho a vyjmeme střívko. Klepeta před servírováním nakřápneme špičatou hranou ostrého nože, dále vyjmeme maso z celého humra a pokrájíme ho na kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme mouku, usmažíme světlou jíšku, postupně za stálého míchání přilijeme 2 dl vývaru z humra a 1 dl smetany. Omáčku ochutíme solí i pepřem. Pomalu vaříme 10 - 15 minut, poté přidáme humří maso, prohřejeme, pánev odstavíme z plotny, přidáme 2 lžíce Sherry brandy a servírujeme.

Smícháme hladkou mouku s piri piri kořením a v této směsi lehce pomoučíme naklepané kuřecí plátky. Rozpálíme řepkový nebo slunečnicový olej, na větší pánvi, vložíme pomoučené kuřecí plátky a na středním ohni osmažíme z obou stran 3-4 minuty. Rozčtvrcený pita chléb osmahneme na grilu. Spodní stranu potřeme rajčatovou salsou, na ni rozložíme špenátové listy, osmažené kuřecí plátky, plátky cibule a okurky, bez jadérek, a plátky avokáda pokapaného citronem, aby nezhnědly.

Kukuřici slijeme a necháme dobře okapat. Zahřejeme trochu oleje, zrnka na něm opečeme dozlatova. Cukety nastrouháme nahrubo. Smícháme je se zbývajícím olejem a kukuřicí. Očistíme jarní cibulky, velmi jemně je nakrájíme. Přidáme k zelenině. Vmícháme prolisovaný česnek a chilli papričky. Limetku omyjeme, osušíme, ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Obojí přidáme do salsy, dochutíme solí a mátou.

V hrnci s mírně osolenou vodou vaříme 3 minuty garnáty, pak je vyjmeme děrovanou lžící, utrhneme jim hlavu, vyloupeme je a odstraníme z nich černé střívko. Z pstružích plátků odřízněte kůži, pokrájíme je na kousky, osolíme a opepříme. Cukety omyjeme a nakrájíme na kostky o hraně 2 cm. Nasekáme cibuli a jemně nasekáme petrželku. Oloupeme stroužky česneku a mírně je osmažíme společně s nasekanou cibulí v pánvi na 2 lžících oleje. Přidáme nakrájené papriky a dusíme je 5-6 minut,osolíme je a opepříme, vyhodíme česnek a stáhneme pánev z ohně. Na zbývajícím oleji smažíme v jiné pánvi za častého míchání 5-6 minut pokrájené cukety, osolíme je, opepříme a stáhneme pánev z ohně, dokud jsou cukety ještě al dente. Dáme veškerou zeleninu z obou pánví v jedné vrstvě do zapékací nádoby, posypeme vše petrželkou, zalijeme pomerančovou šťávou, poklademe vločkami másla, navrch dáme pokrájené rybí maso, nádobu zakryjeme pokličkou a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 7-8 minut. Minutu před koncem pečení přidáme do nádoby ocásky garnátů. Hotový pokrm horký podáváme.

Těsto: do pěny vyšleháme žloutky s cukrem, mlékem a medem. Postupně vmícháváme máslo a mouku, nakonec opatrně vmícháme tuhý sníh z bílků. Plech potřeme máslem, vysypeme Solamylem a vzniklou žloutkovou hmotu na něj rozetřeme. Cukrové těsto pečeme asi 40 minut v troubě, vyhřáté na 170°C, po upečení necháme placku vychladnout a rozkrájíme ji na kostky. Ty polijeme čokoládovou polevou, sypeme strouhaným kokosem a necháme v lednici zatuhnout. Toto cukroví servírujeme studené, jako pohoštění. Poleva: na mírném ohni, ve vodní lázni rozpustíme máslo, v něm rozmícháme cukr, kakao, karob a mléko. Tekutou polevou poléváme nakrájené cukrové kostky.

Žemle okrájíme a nakrájíme je na plátky. Přelijeme horkým hovězím vývarem a rozvaříme na kaši. Osolíme, opepříme a vmícháme nastrouhaný křen. Pokrm můžeme zahustit žloutkem a smetanou.

Jehněčí játra nakrájíme na menší kousky a namočíme do mléka. Na pánvi osmažíme na másle cibuli nakrájenou na kolečka a prolisovaný česnek. Játra necháme okapat, přihodíme na pánev a zprudka orestujeme. Přilijeme víno, rozmixovaná rajčata, přidáme bobkový list a vaříme na mírném ohni 30 minut. Omáčka by měla zhoustnout, v případě potřeby můžeme vmíchat trochu mouky. Osolíme, opepříme, podáváme např. s rýží.

Propláchnutou čočku dáme vařit do 1l studené vody spolu s polovinou jemně nakrájené cibule. V kastrole na oleji osmahneme zbylou nakrájenou cibuli, přidáme utřený česnek, nasekané feferonky, hřebíček a kousek skořice. Vše osmahneme asi 2 minuty, přidáme rajčatový protlak, sůl a kari koření a necháme dusit na mírném ohni asi 3 minuty a potom ihned spojíme s vařenou čočkou a citronovou šťávou. Pokrm by měl být dostatečně hustý.