Recepty

Vejce s cukrem a studenou vodou šleháme do zhoustnutí. Potom vmícháme hrubou mouku, vanilkový cukr a citronovou kůru. Těsto vlijeme na plech vymazaný máslem a vysypaný strouhankou. Pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 25 minut. Upečený a vychladlý korpus vyjmeme z plechu, rozkrojíme a potřeme kakaovou náplní. Nakrájíme na řezy a podáváme. Kakaová náplň: Moučkový cukr, máslo, kakao a vanilkový cukr dobře vymícháme. Přidáme vejce, rum, citronovou kůru a vše promícháme na hladký krém.

V míse ušleháme žloutky s vínem a třešňovicí, přidáme nastrouhaný ementál a sůl. Vymícháme dohladka a zapracujeme sníh z bílků. Ve směsi bohatě obalíme plátky toastového chleba a osmažíme na rozpáleném oleji. Podáváme ozdobené kolečky rajčat.

Tvaroh rozmícháme s vejcem a špetkou soli. Přidáme uvařené, jemně nastrouhané brambory, mouku a vše zpracujeme na vláčné těsto. Těsto ihned dále zpracováváme.

Nejdříve očistíme veškerou zeleninu a nakrájíme ji na menší kousky. Brokolici rozdělíme na růžičky a dáme vařit do osolené vody. Vaříme zhruba 15 minut. Mezitím na pánvi rozehřejeme máslo, zapražíme moukou a přilijeme mléko se smetanou, ochutíme solí, pepřem, šťávou z citrónu a muškátem. Omáčku povaříme a nakonec promícháme s připravenou zeleninou, kromě brokolice, tu scedíme a promícháme s omáčkou až úplně nakonec. Ihned servírujeme přelité na špagetách.

Porce králíka omyjeme, osušíme a vetřeme do nich sůl a pepř. V kastrolu rozehřejeme 4 lžíce olivového oleje a maso na něm opečeme. Přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli s česnekem. Očištěný fenykl nakrájíme na dílky a spolu s tymiánem, olivami a vínem přidáme k masu. Osolíme, opepříme a dusíme asi 40 minut. Po 30 minutách dušení přidáme omytá, na čtvrtky nakrájená rajčata. Oloupané brambory nakrájíme na kousky a restujeme na 4 lžících oleje asi 20 minut dozlatova. Přidáme lístky rozmarýnu, osolíme a brambory upravíme na talíře s králíkem a zeleninou.

Trnky přebereme, na sítu propláchneme a necháme okapat. Nasypeme do hrnce, zalijeme studenou vodou, několikrát necháme projít varem a scedíme. Ocet smícháme s vodou, přidáme cukr, skořici a hřebíček a svaříme. Přisypeme trnky a znovu přivedeme k varu. Vše rozdělíme do sklenic a odložíme do druhého dne. Poté zavíčkujeme, urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80°C sterilujeme po dobu 15 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném a suchém místě.

Do měkka uvaříme drůbky z kuřete vyjma jatýrek. Na polovině másla a cibuli podusíme drobně nakrájené žampióny podušené na másle s cibulí, později přidáme kuřecí játra, osolíme, přidáme petrželovou nať a dodusíme. Na závěr šťávu zahustíme 2 lžícemi vláčné strouhané žemle. Směs vložíme do mísy, přidáme jedno vejce ušlehané do pěny, drobně nakrájenou šunku nebo maso, uvařené drůbky, nastrouhaný sýr a překrájené vařené nudle. Směs okořeníme muškátovým oříškem a jemně nasekanou petrželovou nať. Vše řádně zamícháme. Omyté kuře osušíme, osolíme, kůži na prsíčkách uvolníme, aby s e vešlo hodně nádivky. Nádivkou naplníme volně volátko a popřípadě břišní dutinu. Aby nám nádivka nevytekla, otvory zašijeme. Kuře pečeme obvyklým způsobem na másle. Šťávu zahustíme kouskem másla smíchaným se lžičkou mouky a mírně povaříme. Jako přílohy podáváme zeleninové nebo ovocné saláty.

Zelí nakrouháme na nudličky, podlijeme vodou a necháme podusit doměkka. Na másle osmažíme cibuli nadrobno, přidáme mouku a do hotové jíšky vmícháme protlak, podlijeme vodou ze zelí a krátce povaříme. Jíšku vmícháme do vařeného zelí, osolíme, opepříme a přihodíme na kostičky nakrájený šunkový salám. Dokonale prohřejeme a můžeme podávat, nejlépe s vařenými bramborami.

V míse smícháme mouku s mletými oříšky, vejcem, cukrem, vanilkovým cukrem, nakrájeným máslem a špetkou soli. Vše rychle zpracujeme na hladké těsto, které necháme zabalené do fólie nejméně 1 hodinu v chladničce. Z těsta vyválíme plát silný asi 4mm a vroubkovanou formičkou ve tvaru kolečka vykrajujeme placičky - tolárky. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Upečené, vychladlé tolárky po dvou spojíme rozmíchanou višňovou marmeládou. Polovinu tolárků potřeme rozpuštěnou čokoládovou polevou a zbylou polovinu cukrovou polevou. Příprava cukrové polevy: Moučkový cukr vymícháme dohladka a dohusta s višňovkou, bílkem a 2 kapkami červeného potravinářského barviva. Každý tolárek ozdobíme polovinou vlašského ořechu.

Z červené řepy oloupeme slupku, bulvu nakrájíme na kostky. Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme, vyřízneme zelené zbytky po stopkách a pokrájíme na kostky o hraně přibližně 1 centimetr. Ve woku rozpálíe olej a opečeme na něm semínka římského kmínu. Z cibule a česneku odstraníme slupky, nasekáme je na jemno, přisypeme ke kmínu a opečeme. Posypeme moukou, opepříme, promícháme a osmahneme. Do woku přidáme kostky červené řepy a rajčat, přilijeme 250 ml vody a vsypeme kávovou lžičku soli. Počkáme, až směs začne vřít, pak ztlumíme plamen, zakryjeme poklicí a necháme 30 minut vařit. Nakonec zdobíme sekanou petrželkou.