Recepty

Do mísy prosejeme mouku, přidáme nakrájené máslo a zapracujeme je ručně do mouky, dokud nezačne připomínat hrubou strouhanku. Vmícháme polovinu nastrouhaného parmezánu, špetku soli, asi 3 lžíce vody a hněteme, dokud nevznikne tuhé těsto, které zabalíme do potravinářské folie a dáme na půl hodiny do chladničky. Zatím připravíme náplň - z ančoviček slijeme olej, necháme okapat, dáme do misky a přelijeme mlékem (zmírní chuť i aroma ančoviček). Necháme 10 minut odstát, mléko slijeme a na papírových utěrkách usušíme ančovičky, které nakrájíme nahrubo a s nakrájeným česnekem, petrželkou, bazalkou, citronovou šťávou, oloupanými praženými mandlemi a 2 lžícemi olivového oleje dáme do mixeru a mixujeme dohladka. Poté podle chuti vmícháme zbývající pepř a olej. Nyní vyndáme z chladničky těsto, rozválíme na velmi tenkou obdélníkovou placku asi 55x40 cm, potřeme připravenou směsí, dijonskou hořčicí a posypeme parmezánem. Placku svineme do tvaru dlouhé rolády, nakrájíme na cca 1 cm plátky, rozložíme na plech, necháváme mezery, protože při pečení nabudou. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C a pečeme dozlatova asi 20 minut. Necháme vychladnout a podáváme.

V pánvi zahřejeme olej, osmahneme na něm slaninu, pokrájenou na kostičky. Přidáme očištěnou, na kousky nakrájenou hlívu, na kolečka rozkrájený pórek, krátce opečeme. Rajčata necháme na sítu okapat, překrájíme na kousky a zamícháme do směsi. Vše povaříme asi 10 minut, osolíme, opepříme a ochutíme tabascem. Těstoviny uvaříme podle návodu v osolené vodě, rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou. Ihned podáváme. Zbylou omáčku podáváme zvlášť v omáčníku.

Plech vyložíme pečicím papírem. Mandarinky oloupeme, rozdělíme na měsíčky a nakrájíme na kousky. Bílky ušleháme dotuha, přidáme postupně cukr. Do pěny zašleháme rozšlehané žloutky a nakonec mouku. Hmotu vlijeme na plech a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 15 minut. Na upečené těsto položíme vlhkou utěrku a srolujeme. Po vychladnutí rozrolujeme, pomažeme marmeládou. Znovu srolujeme a krájíme na plátky. Mísu vyložíme fólií a vyskládáme plátky rolády, část plátků odložíme. Připravíme si krém – šlehačky ušleháme s cukrem dotuha, přimícháme zakysanou smetanu a vmícháme želatinu, kterou připravíme podle návodu. Na závěr vmícháme mandarinky Šlehačkový krém nalijeme na plátky rolády, odloženými plátky rolády překryjeme a v lednici necháme vychladit.

Cibuli a česnek oloupeme a nahrubo nakrájíme. Feferonku očistíme a nakrájíme na nudličky. Vše podusíme 15 minut na rozehřátém oleji. Přidáme nasekanou petrželku, směs rozmixujeme a omáčku ochutíme citronovou šťávou a osolíme. Z omytého masa nakrájíme 4 bifteky, z obou stran je opepříme a na rozehřátém másle a oleji je opékáme asi 2 minuty. Potom maso osolíme a vložíme do zapékací mísy. Výpek přidáme do omáčky a bifteky jí potřeme. Na každý biftek položíme plátek ementálu. Pokrm zapékáme v troubě pod grilem, dokud se sýr neroztaví.

Do pečicí nádoby z domácí pekárny nalijeme vodu, pak přidáme olej, cukr a sůl. Oba druhy mouky důkladně promícháme a směs přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami. Do jednoho rohu pečicí nádoby nasypeme sušené mléko, do druhého rohu rozmarýn a vše poprášíme droždím. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na základní program a středně propečenou kůrku, a zapneme. Pět minut před koncem cyklu hnětení přidáme rozinky. Některé přístroje nás na správný čas upozorní zvukovým znamením. Po ukončení pečení přístroj vypneme a v rukavicích z něj vyndáme pečicí nádobu. Chléb vyklopíme a necháme vychladnout

Vejce předem uvařená natvrdo oloupeme a každé obalíme velkým plátkem telecího masa, který jsme osolili z vnitřní strany. Závitky převážeme nití. Připravené závitky položíme do menší zapékací mísy. Přidáme oloupanou, na tenká půlkolečka nakrájenou cibuli, očištěné, na plátky nakrájené žampiony, snítky čerstvého tymiánu a bobkový list. Podlijeme ochucenou rajčatovou šťávou. Pokrm pečeme pod pokličkou v troubě vyhřáté na 160°C asi 1 hodinu. Pokličku potom odklopíme a nit ze závitků odstraníme. Závitky rozpůlíme a upravíme na talíře stranou s vejcem nahoru. Podáváme přelité omáčkou, s oblohou z cibule a žampionů.

Mrkev s natí očistíme, omyjeme, nať zkrátíme asi na 1cm a v mírně osolené vodě vaříme cca 8minut. Poté scedíme a necháme okapat. Na suché pánvi roztavíme cukr a rozředíme ho asi 80ml vody a citronovou šťávou. Ve vzniklé tekutině mrkev prohřejeme. Mezitím připravíme omáčku, uvaříme natvrdo vejce, oloupeme, nakrájíme na kostičky. Kapary najemno nasekáme, nakládané okurky a oloupanou šalotku nakrájíme na kostičky. Vše promícháme s hořčicí, zakysanou smetanou a nasekanou petrželkou. Dochutíme solí a pepřem. Mrkev přelijeme omáčkou a podáváme.

Máslo rozmícháme, přidáme cukr, nastrouhanou citronovou kůru, vanilku, žloutky, celá vejce a třeme cca 30 minut. Poté přisypeme nastrouhané mandle, prosátou mouku a důkladně promícháme. Rozpálený lívanečník vymažeme rozehřátým máslem, rozetřeme do něj těsto, doprostřed každého koláčku dáme kousek zavařeniny, posypeme praženými, sekanými ořechy a v rozpálené troubě upečeme dozlatova. Hotové lívance vyjmeme kulatým nožem, posypeme cukrem a teplé podáváme.

Omyté brambory necháme ve slupce vařit cca 20-25 minut. Mezitím propláchneme štěrbák, osušíme a nakrájíme na proužky. Jarní cibulky očistíme a nakrájíme na kroužky. Rajčata omyjeme, odstraníme semínka a nakrájíme na kousky. Matjesové filety osušíme a rozkrojíme na plátky široké cca 3 cm. Uvařené brambory slijeme, chvilku necháme stát a nakrájíme na kousky. Omáčku vinaigrette vyšleháme z octa se solí, pepřem, cukrem a olejem. Zlehka ji promísíme s bramborami a matjesy, přidáme rajčata a šťěrbák. Rozdělíme na talíře. Na dresink najemno nasekáme petrželku a kopr a smícháme se zakysanou smetanou. Přelijeme salát a podáváme, např. s celozrnným chlebem.

Tvaroh umícháme s mlékem a zeleným pepřem do hladka. Osolíme a přidáme bílý pepř. Chléb nadrobno rozdrobíme. Z tvarohového krému vykrajujeme dvěma namočenými lžičkami kuličky (asi 12 ks), obalujeme je v rozdrobeném chlebu. Drobky chleba do kuliček mírně vmáčkneme, kuličky necháme ztuhnout v chladničce. Na talíře upravíme omyté salátové listy, položíme na ně knedlíčky a podáváme jako studený předkrm.