Recepty

Vepřové plátky naklepeme a osolíme. Na čtyři plátky poklademe silnější nudličky oloupaných jablek a předem namočené švestky. Přiklopíme zbylými plátky masa, okraje sklepneme paličkou a pro jistotu spíchneme párátky nebo převážeme nití. Vložíme do kastrolu s rozehřátým tukem a opečeme. Podlijeme vodou smíchanou s mlékem a zvolna dusíme.

Cukr smícháme s octem a necháme chvíli stát. Brokolici omyjeme, košťály oloupeme a nakrájíme a brokolici rozebereme na růžičky. Košťály i růžičky vsypeme do vařící osolené vody a povaříme 5 minut. Scedíme a necháme okapat. Česnek nakrájíme na plátky, osmahneme na oleji dozlatova a vyjmeme. Do oleje přidáme brokolici, sůl, zázvor, víno a vývar z brokolice. Za občasného míchání dusíme asi 4 minuty. Vejce rozšleháme se špetkou soli, nalijeme na brokolici a necháme srazit. Pokrm zakapeme oslazeným octem, krátce prohřejeme a podáváme.

Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme rebarboru na kostičky, med a vanilkový cukr. Zahříváme 6 minut, až rebarbora změkne a cukr začne karamelizovat. Rozdělíme do zapékacích misek. V rendlíku zahřejeme mléko a smetanu, ale nevaříme. V míse ušleháme žloutky, cukr a vanilkovou tresť, vmícháme horkou smetanu s mlékem. Sebereme vrchní pěnu a krém nalijeme na rebarboru do zapékacích misek. Zapékací misky vložíme na hluboký plech, který naplníme vodou do půlky misek. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut, až krém začne tuhnout. Misky vyndáme a necháme zcela vychladnout, těsně před podáváním posypeme cukrem a flambováním zkaramelizujeme.

Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě a potom ji na mírném ohni za stálého míchání zvolna rozpustíme. Kiwi oloupeme, jemně rozmačkáme a smícháme s cukrem. Smetanu ušleháme s vanilkovým cukrem a po lžících ji vmícháme do vychladlé, lehce tuhnoucí želatiny. Promícháme s rozmačkanými kiwi, přilijeme rum a znovu promícháme. Krém necháme vychladit. Používáme při přípravě dezertů.

Jablka omyjeme a oloupeme, podusíme v trošce vody. Jablka necháme vychladnout a rozmixujeme je s cukrem, tvarohem a citronovou šťávou. Dezert rozdělíme do mističek a dáme vychladit.

V misce utřeme máslo do pěny. Přimícháme prolisované uvařené žloutky, hořčici, citronovou šťávu a dle chuti sůl s pepřem. Za stálého míchání přidáme lžíci smetany. Necháme chvilku ztuhnout a pak naplníme do zdobícího sáčku. Tuto majonézu používáme ke zdobení různých studených pokrmů.

Omyté maso naklepeme, osolíme a okořeníme rozdrceným divokým kořením. Steaky opečeme na rozehřátém oleji. Před podáváním ozdobíme každý steak kolečkem citronu, kopečkem ušlehané smetany a lžičkou borůvkového kompotu.

Do misky dáme šafrán a zalijeme ho horkou vodou. Do vroucí vody vložíme krevety a filety z tresky a povaříme 5 minut, potom obojí vyjmeme, pokrájíme na menší kousky a odložíme na později. Vývar udržujeme horký. V hluboké pánvi rozpálíme olej a kuřecí maso nakrájené na kousky restujeme za stálého míchání 5 minut. Přisypeme cibuli nakrájenou nadrobno, opékáme, až zesklovatí, přidáme prolisovaný česnek, cayenský pepř, papriku a šafrán i s nálevem a 2 minuty namírno povaříme. Nakonec vmícháme rajčata a papriku rozkrájené na kostičky a vaříme ještě 5 minut. Za stálého míchání přisypeme rýži, přilijeme většinu vývaru a nezakryté vaříme 10 minut. V průběhu vaření několikrát protřeseme obsah pánve. Dolijeme zbytek vývaru a vaříme ještě 8 minut, odstavíme. Na závěr přidáme kousky tresky a krevety, zcezenou sterilovanou kukuřici a rizoto prohřejeme asi 3 minuty, zakryjeme alobalem a necháme dojít. Podáváme ozdobené plátky citronu.

Očištěné rybí porce osolíme, opepříme, vložíme do vymazaného pekáčku a zalijeme citronovou šťávou. Přidáme cibuli nakrájenou na kolečka, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku, rozmarýn a bobkový list. Rozmixujeme rajčata s olejem a vínem a vzniklou omáčku vlijeme do pekáčku tak, aby byla celá ryba pokrytá. Pečeme 30 minut na 150 stupňů, hotovou rybu servírujeme na míse, zalitou vypečenou šťávou.

Osmahneme nakrájenou cibuli a ovesné vločky. Zalijeme vodou, přidáme nakrájenou zeleninu, bujon, osolíme a doměkka povaříme. Dochutíme vegetou a ozdobíme petrželkou.