Recepty

Cibuli nasekáme najemno a v hrnci na rozpáleném oleji osmažíme. Vsypeme propláchnutou rýži a zlehka opražíme. Přidáme 130ml šťávy vylisované z pomeranče, 2lžíce nastrouhané kůry, zalijeme vývarem a asi 15min. povaříme. Rýže musí vsáknout tekutinu, změknout, ale zůstat sypká. Rýži můžeme použít nasladko i slanou.

Zralé meruňky omyjeme, osušíme, rozřízneme je na půl a vybereme z nich pecky. Rozpůlené meruňky řeznou stranou naskládáme do elektrické sušičky a sušíme přibližně 6 hodin. Meruňky na začátku sušíme 45 stupních. Potom teplotu zvýšíme na 75 stupňů a meruňky dosušíme. Sušené meruňky naskládáme na dezertní talířky, posypeme vanilkovým cukrem, ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a podáváme.

Kančí hřbet vykostíme a ostrým nožem uděláme v mase kapsu. Česnek prolisujeme, rohlíky nakrájíme na kostičky, šunku nakrájíme na nudličky, cibuli nakrájíme na kolečka. Rýži uvaříme, scedíme a necháme zchladnout. V míse promícháme rýži, vejce, smetanu, šunku, polovinu česneku, sůl a rohlíky. Směs důkladně promícháme a naplníme jí kapsu, otvor sepneme jehlou, maso osolíme. V pekáči rozložíme nakrájenou cibuli, zbylý česnek, rajčatový protlak, podlijeme vodou a na směs vložíme maso. Pečeme v předehřáté troubě doměkka. Během pečení maso přeléváme výpekem, obracíme a je-li třeba, přilijeme teplou vodu.

Oloupanou cibuli nakrájíme najemno. Očištěnou mrkev nastrouháme. V pánvi rozpálíme 0.5lžičky másla a maso s cibulí na něm restujeme, dokud se maso nezačne drolit. Vmícháme mrkev a dochutíme solí, pepřem, tymiánem a muškátovým oříškem. Zbytek másla zahřejeme a krátce na něm osmahneme mouku. Za stálého míchání vlijeme vývar a cca 2min povaříme na hladkou omáčku. Vložíme maso a ochutíme citronovou šťávou. Vmícháme nasekanou petrželku a žloutek. Vzniklou hmotu rozetřeme na alobal a necháme hodinu chladit v lednici. Poté z hmoty vytvoříme cca 24 kuliček. Vejce rozmícháme se lžící vody. Kuličky obalíme ve strouhance, potom v rozšlehaném vejci a opět ve strouhance. Rozpálíme olej na fritování a kuličky v něm smažíme cca 4min. Osušíme na papírové utěrce a podáváme.

Cibuli a mrkev nakrájíme na kolečka a osmahneme na másle. Vložíme obě masa, osolíme, přidáme několik kuliček bílého pepře a dusíme doměkka. Vychladlé jemně umeleme. Směs našleháme, přidáme rum, sůl a dochutíme paštikovým kořením. Játra odblaníme, nakrájíme na plátky a protáhneme na proužky nakrájeným žampiónem a kouskem slaniny. Formu vyložíme tenkými plátky slaniny a střídavě plníme masovou směsí a plátky jater. Povrch zakončíme masovou směsí a poklademe plátky slaniny. Uzavřeme a v troubě ve vodní lázni vaříme cca 2 hodiny. Necháme vychladnout a krájíme na plátky.

Česnek nasekáme najemno a orestujeme na sezamovém oleji. Poté přidáme všechny ostatní suroviny a promícháme. Na mírném ohni cca 10min povaříme. Omáčku necháme vychladnout a uchováváme v lednici ve vzduchotěsné nádobě. Použijeme ke grilování hovězího masa.

Na pánvi zpěníme bylinkové máslo s prolisovaným česnekem, osolíme, opepříme, chléb Pita bohatě potřeme vzniklou směsí a ogrilujeme z obou stran do křupava. Nakrájíme na porce a podáváme spolu se zbylým ochuceným máslem, ve kterém chléb namáčíme.

Maso ze zvěřiny zbavíme všeho tuku, šlach, blan a nakrájíme ho na kostky. V tlakovém hrnci rozpálíme tuk, vložíme do něj maso a opékáme ze všech stran asi 5 minut. Potom zalijeme vínem a zvěřinovým vývarem, osolíme a přidáme bobkový list, pepř, jalovec, tymián, muškátový oříšek a papriku. Hrnec uzavřeme a dusíme asi 25 minut. Během vaření očistíme žampióny a nakrájíme na plátky. Ve větší pánvi rozpálíme máslo a houby na něm 10 minut dusíme. Vyjmeme a dáme stranou. Škrob rozmícháme se smetanou a kečupem a přidáme ho k masu. Povaříme, přidáme houby, dochutíme rybízovým rosolem nebo džemem, citrónovou šťávou a worcesterem. Vaříme při mírné teplotě asi 2 minuty. Hotový guláš dochutíme a ihned podáváme s noky a čerstvým salátem.

Plátek sýru a plátek šunky položíme na sebe. Svineme roličku a ponoříme ji do těstíčka připraveného z mléka, vajec, piva, mouky a soli. Roličku vyjmeme a dáme do horkého oleje smažit.

Borůvky nasypeme do kastrůlku, pokapeme citrónovu šťávou, zalijeme trochou vody a přivedeme k varu. Žloutky rozšleháme v mixéru, poté přidáme postupně cukr a šleháme dokud směs nezíská bílou barvu. Přilijeme k borůvkám a za stálého míchání a při nízké teplotě asi 8 minut povaříme. Plátky želatiny mezitím namočíme do studené vody a necháme okapat. Mísu postavíme na kostky ledu, vlijeme borůvkovou směs, přidáme želatinu a za stálého míchání necháme směs vychladnout. Ze smetany vyšleháme šlehačku a tři čtvrtiny z ní vmícháme do borůvkové směsi. Rozetřeme do formy a vložíme asi na půl hodiny do lednice. Hotový dezert dozdobíme zbytem šlehačky a ihned podáváme.