Recepty

Omytá rajčata rozpůlíme, nakrájíme na tenké plátky. Okapané olivy rozpůlíme. Zapékací misku silně vymastíme, navrstvíme plátky rajčat, osolíme, opepříme, na ně naklademe olivy, poklademe kozím sýrem a vše zakapeme olejem. Oprané bylinky jemně nasekáme, rozložíme na pokrm. Vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a gratinujeme 4 minuty.

Mouku smícháme s kypřicím práškem, solí, přidáme rozpuštěné máslo a rozšlehaný jogurt. Vypracujeme těsto a necháme odpočinout. Cibuli pokrájíme a osmahneme na rozpáleném oleji. Přidáme rozmačkané vařené brambory a na jemno rozsekané feferony. Ochutíme solí, kořením, důkladně promícháme. Na mírném ohni ještě krátce prohřejeme. Těsto znovu propracujeme, vyválíme, nakrájíme na čtverečky nebo trojúhelníčky. Poklademe na ně bramborovou směs, okraje navlhčíme a pevně přitiskneme. V rozpáleném oleji osmažíme do zlatova a podáváme. Horké koření [39441]: koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Nakrájenou a oloupanou cibuli osmahneme na másle a rozdrobíme droždí. Přidáme vajíčko a nasypeme strouhanku, kterou mírně osmahneme. Zalijeme 1,5l vody a povaříme. Přidáme nastrouhanou zeleninu a libeček, který zvýrazní chuť polévky. Povaříme 10 minut a na talíři ozdobíme petrželkou.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě doměkka. Řídíme se návodem na obalu. Doba vaření je přibližně 15 minut. Těstoviny scedíme a necháme okapat. Špenátové listy posekáme nahrubo, žampiony nakrájíme na plátky, jarní cibulky nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, lístky bazalky posekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibulku a osmahneme. Přidáme česnek, žampiony, podusíme, podlijeme smetanou, podle chuti osolíme, opepříme, přisypeme špenát, přidáme měkký sýr a dusíme, až se sýr roztaví a pokrm zhoustne. Přiložíme, těstoviny, promícháme, prohřejeme a odstavíme. Jednotlivé porce posypeme drcenými pistáciemi a bazalkou.

Do mísy vsypeme mouku, kakao, rozinky, sůl, sušené droždí, cukr, důkladně promícháme, přilijeme vlažnou vodu, olej a vypracujeme hladké těsto. Pečlivě prohněteme, zakryjeme ubrouskem a necháme 45 minut vykynout. Formu na biskupský chlebíček vymažeme tukem, naplníme těstem a necháme kynout ještě 40 minut. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi 40 minut. Chlebíček vyklopíme z formy, posypeme strouhanou čokoládou, necháme vychladnout, nakrájíme na tenké krajíčky, namažeme máslem a podáváme.

Makarony vaříme ve slané vodě přibližně 20 minut, nejlépe je uvaříme podle návodu na obalu. Scedíme a necháme okapat. Těstoviny promícháme s bešamelem, 1 lžící másla, solí, pepřem, muškátovým oříškem a polovinou množství strouhaných sýrů. Pekáček vymažeme máslem a vložíme ochucené makarony. Druhou polovinu strouhaných sýrů smícháme se strouhankou a těstoviny zasypeme. Pokapeme rozpuštěným máslem a dáme zapéct. Pečeme 25 minut.

Kedlubny a celer oloupeme a nastrouháme najemno. Vymačkáme vodu a přidáme do směsi vejce a prolisovaný česnek. Osolíme, opepříme, přidáme strouhanku, vše promícháme a tvoříme placky. Na rozpáleném oleji smažíme dozlatova.

V misce dobře promícháme olej s pepřem. Omyté maso potřeme kořeněným olejem ze všech stran. Dáme alespoň na dvě hodiny odležet, ideálně však přes noc. Cukety omyjeme, nakrájíme na plátky a opět potřeme kořeněným olejem. Gril rozehřejeme na střední teplotu a rošt potřeme olejem. Kuřecí maso grilujeme 10 minut z každé strany, cuketu grilujeme 3 minuty z každé strany. Průběžně potíráme olejem.

Nopalitos vložíme do mísy, zalijeme je vodou, aby byly ponořené, necháme 30 minut stát, slijeme, vyměníme vodu a máčíme ještě 30 minut. Papriku překrojíme, vyndáme semena, položíme řezem dolů do pánve, grilujeme na sucho, až bude slupka černá. Vložíme do igelitového sáčku, necháme 20 minut zapařit. V menší pánvi zahřejeme olej, přidáme plátky česneku a smažíme, až začnou zlátnout. Děrovanou naběračkou je přendáme do mísy, olej ochucený česnekem slijeme, odložíme aby vychladl. Do mísy přidáme plátky červené cibule a zalijeme octem. Papriku vyndáme ze sáčku, oloupeme, dužinu pokrájíme na proužky a přidáme do mísy. Nopalitos necháme okapat, vsypeme do mísy, osolíme a zalijeme česnekovým olejem. Promícháme, uložíme do chladu. Podáváme posypané nasekaným koriandrem. Jako příloha se nejvíc hodí křehký chléb.

Z citronu ostrouháme kůru, dáme ji do mističky, přidáme lžíci citronové šťávy a odložíme. Dále oloupeme šalotky a nasekáme čerstvý estragon. Řízky z kuřecích prsou opláchneme, osušíme osolíme, opepříme a ve velké pánvi s rozehřátým olivovým olejem je při vyšší teplotě opečeme 4 - 5 minut po každé straně. Opečené maso vyndáme na talíř, zmírníme oheň a na pánvi asi 5 minut restujeme celé šalotky, až změknou a zesklovatí. Poté opět zvýšíme teplotu, k šalotkám na pánvi nalijeme horký drůbeží vývar, suché víno sherry a citronovou šťávu s kůrou. Omáčku povaříme za stálého míchání, aby se nepřipékala. Do omáčky vložíme kuřecí maso a při mírné teplotě přikryté podusíme 4 - 5 minut. Následně maso i šalotky vyndáme, porce kuřete rozkrájíme napříč na silné plátky a společně se šalotkami je upravíme na nahřáté talíře. Do omáčky zamícháme zakysanou smetanu, estragon, půl lžičky soli a čtvrt lžičky pepře. K masu se šalotkami přidáme dušenou rýži, porce přelijeme omáčkou a podáváme.