Recepty

V míse promícháme mouku s mletými vlašskými ořechy, mletým zázvorem, vanilkovým cukrem, citronovu kůrou a špetkou soli. Kandované višně pokrájíme na malé kostičky a společně s cukrem přidáme do mísy. Nakonec přidáme Heru a vypracujeme těsto připomínající drobenku. Plech vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 220 stupňů Celsia. Drobenkou posypeme celý pečící papír. Plech vložíme do trouby a pečeme asi 25 minut. Po upečení necháme zchladnout a krájíme na tyčinky o velikosti 1x4 cm. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládovou polevu a vždy každý konec zázvorové tyčinky do ní namočíme, odložíme na talíř a necháme ztuhnout.

Telecí kýtu rozkrájíme na plátky, nasolíme, opepříme. Telecí tučné odřezky rozemeleme na masovém strojku, přidáme cibuli nadrobno, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Telecí plátky naklepeme a na každý dáme porci mletého masa. Obalíme v hladké mouce a opečeme v rozpáleném sádle z obou stran. Před dokončením vložíme na pánev máslo pro lepší chuť. Hotové kotlety vyjmeme, vypečenou šťávu zaprášíme zbylou moukou a necháme chvilku povařit. Kotlety rozložíme na tác a polijeme hotovou šťávou.

Kuře vykostíme tak aby zůstalo neporušené i s kůží, musí zůstat ucelený plát masa. Na másle umícháme vejce. Maso osolíme, potřeme prolisovaným česnekem a poklademe vejci, na ně dáme párky. Opatrně zavineme a svážeme nití. Do pekáče dáme olej nebo rozpuštěné máslo, vložíme roládu, podlijeme vývarem a pečeme v předehřáté troubě za občasného podlévání do měkka.

Sušené hříbky promyjeme pod tekoucí vodou a namočíme je do mléka na 30 minut. Pak je scedíme a pokrájíme na menší kousky. Kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké plátky. Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostky. V hrnci si rozpálíme máslo (30 g) a zeleninu (bez brambor) krátce osmažíme. Přidáme houby, sůl, kmín, pepř, promícháme a ještě asi 1 minutu smažíme. Pak přilijeme vodu, přidáme bujon, kmín, pepř, polévku přivedeme k varu a pomalu vaříme 15 minut. Pak přidáme brambory a vaříme dále. V pánvi na rozpálené máslo přimícháme mouku a uděláme si světlou jíšku. Přidáme ji do polévky, povaříme 10 minut a podáváme.

Předehřejeme troubu na 190 stupňů Celsia. Všechny suroviny na přípravu omáčky smícháme v misce, rozmixujeme, přikryjeme potravinářskou fólií a uložíme do chladničky. Na pánvi rozpálíme olej. Přidáme špenát a česnek, pánev přikryjeme pokličkou. Špenát s česnekem dusíme na mírném ohni 2 minuty. Pánev odstavíme a když špenát s česnekem vychladne, smícháme ho v misce s krůtím masem, bramborami, tvarohem, jarní cibulkou, hořčicí, bazalkou a polovinou strouhanky. Osolíme, opepříme, hmotu rozdělíme na osm dílů a z každého uděláme placičku silnou asi 1 cm. Placičky obalíme ve zbytku strouhanky. Placičky položíme na plech a pečeme v předehřáté troubě 20 minut dozlatova. Placičky rozdělíme na talíře a přidáme omáčku z červené řepy, kterou ozdobíme koprem.

Na polovině množství oleje zpěníme jednu najemno nakrájenou cibuli a 2 stroužky česneku. Zalijeme konzervovanými rajčaty, ochutíme balsamico octem a nasekanou bazalkou, osolíme, opepříme a pár minut podusíme. Na druhé polovině oleje zpěníme zbytek cibule a česneku, přidáme natrhaný čerstvý špenát, krátce podusíme, aby listy změkly, osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem. Kuřecí prsa osušíme, podélně rozpůlíme, naklepeme přes mikroten, nasolíme a opepříme. Na dno pekáče nalijeme rajčatovou omáčku a dále ve vrstvách střídáme kuřecí plátky a špenát. na závěr vše zalijeme ve smetaně nastrouhaným parmezánem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut.

Brambory pláchneme, oškrábeme a nakrájíme na kolečka. Brokolici omyjeme, rozebereme na malé růžičky. Uzené maso pokrájíme na kousky, smícháme v míse s růžičkami brokolice. Vejce rozšleháme. Vetší zapékací mísu vymastíme, dno a boční strany vyložíme plátky brambor. Poté vsypeme část směsi brokolice a masa, mírně osolíme, opepříme. Umístíme další vrstvu bramborových plátků, na ně zase klademe květák s masem, tímto způsobem pokračujeme až do vyčerpání surovin. Horní vrstvu budou tvořit brambory. Vše zalijeme rozšlehanými vejci. Mísu dáme do trouby, předehřáté na 200 stupňů, zapékáme přibližně 25 minut, až budou brambory měkké a na povrchu se vytvoří zlatavá kůrka.

Vývar z hovězích kostí před použitím dochutíme polévkovým kořením a převaříme. Rýži přebereme a dobře propláchneme, několikrát prolijeme vařící vodou a v dostatečném množství mírně osolené vody uvaříme doměkka. Po uvaření ji propláchneme horkou vodou, necháme okapat a zalijeme trochou hovězího vývaru. Kapustu očistíme, opláchneme a nakrájíme na jemné nudličky. Potom ji spaříme vařící vodou, scedíme, zalijeme trochou horké vody a mírně osolíme. Uvaříme doměkka, znovu scedíme a promícháme s uvařenou rýží. Omytou, jemně rozsekanou petrželovou nať nebo pažitku vkládáme do polévky spolu s rýží a kapustou až při podávání.

Máslo rozehřejeme a přidáme mléko a smetanu. Vaříme na mírném plameni asi 20 minut. Postupně přidáváme strouhaný parmazán – vždy po jedné lžíci. Osolíme a opepříme.

Na polovině tuku osmažíme jemně nakrájenou cibuli. Přidáme sůl, pepř, kmín, papriku a na kostky nakrájené brambory. Když se brambory osmaží, zalijeme je vývarem a vaříme téměř doměkka. Polévku zahustíme jíškou, přidáme na kolečka nakrájenou klobásu a dovaříme.