Recepty

Plátky šunky tence potřeme sýrem. Do každého plátku vložíme okapaný chřest a svineme do závitků. Závitky mírně opečeme na másle na pánvi, přelijeme vodkou, pánev nahneme a obsah necháme vzplanout. Krátce flambujeme. Podáváme horké.

Červenou řepu oloupeme, na jemném struhadle nastrouháme, přidáme víno, ocet, cukr, sůl, olej, všechny suroviny dobře promícháme a vložíme do skleněné zapékací mísy, kterou vložíme do mikrovlnné trouby, přiklopíme víkem a řepu dusíme 2 minuty. Hotovou řepu vytáhneme z trouby, přiklopenou necháme přibližně minutu odležet a můžeme podávat.

Smetanu dobře promícháme s oběma hořčicemi a mangovým chutney, případně dochutíme cukrem, solí a pepřem.

Čerstvé mušle pořádně kartáčkem vyčistíme a omyjeme pod tekoucí vodou. Delším nožem otevřeme otvor do schránky, po povrchu ploché části tělíčko odřízneme od úchytu, které nám tak zůstane ve vypouklé části schránky a pomocí prstu je vyjmeme, dobře promyjeme (hlavně od písku) a odstraníme případné řasy. Oranžový jazýček zmáčkneme a ostrým nožem odřežeme černou část a střívko. Potom mušle znovu omyjeme a osušíme. Lastury znovu dobře omyjeme v horké vodě a osušíme. Použijeme je k servírování místo misky. Mušle vložíme do misky, zalijeme je sójovou světlou omáčkou a ginem. Necháme je marinovat 10-15 minut. Mezitím omyjeme a osušíme limetky a pokrájíme je na osminky. Čerstvé lístky kopru omyjeme a odložíme na ozdobu. V pánvi si rozpálíme olej s máslem, přidáme drobně posekaný česnek, který krátce orestujeme. Přidáme tělíčka mušlí, osolíme je, pokapeme citrónovou šťávou a podlijeme bílým vínem. Promícháme, restujeme je 2 minuty, pak je dusíme pod pokličkou 6-8 minut. Hotové mušle dáme na čisté lastury, ozdobíme plátky limetky, kopru, kopečkem červeného kaviáru a servírujeme.

Hovězí vývar podle chuti osolíme, opepříme, trochu přihřejeme, nasypeme do něj fazole a necháme máčet přes noc. Fazole přivedeme k varu, přidáme na kostky nakrájené brambory a vaříme doměkka. Brambory by se měly rozvařit. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev s petrželí na kolečka, celer na kostičky, klobásu na plátky, pórek nasekáme najemno, česnek prolisujeme. V pánvi rozpálíme olej, přidáme cibuli, mrkev, celer, petržel, česnek, posypeme mletou paprikou a osmahneme. Přidáme do polévky, přisypeme plátky klobásy a dovaříme. V talířích porce polévky posypeme nasekaným pórkem.

Omytá rajčata nakrájíme na kousky, osolíme a podusíme na oleji spolu s nasekaným česnekem. Přidáme rozšlehaná vejce smíchaná s nastrouhaným sýrem a necháme zhoustnout. Pokrm podáváme posypaný nasekanou petrželkou promíchanou se špetkou majoránky.

Daňčí maso z kýty nakrájíme na nudličky, nakládané papriky scedíme a nakrájíme na proužky, nakládané žampiony nakrájíme na plátky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, pórek na tenká kolečka, feferonku rozřízneme, seškrábneme semínka a zbytek posekáme najemno. Masové nudličky osolíme, opepříme, okořeníme grilovacím kořením, kari kořením, pokapeme olejem, promícháme, přimícháme cibuli a necháme chvíli uležet. Maso vložíme do pánve, přilijeme zbytek oleje, osmahneme, podlijeme troškou vody a dusíme doměkka. Přimícháme papriky, žampiony, pórek, feferonku, přidáme kečup, krátce podusíme a odstavíme. Směs rozdělíme na talíře a podáváme s chlebem.

Filé z tresky omyjeme, osušíme a rozkrájíme na čtyři stejně velké kousky. Pokapeme citrónovou šťávou a osolíme. Vývar zahřejeme, vložíme porce ryby a necháme 10 minut vařit. Rybu necháme v teple. Vývar slijeme a krátce ho svaříme se smetanou a šafránem. Vlijeme rozšlehané žloutky s trochou omáčky a již nevaříme. Osolíme a opepříme. Kerblík omyjeme a nasekáme, větší část dáme do omáčky. Porce ryb upravíme na talíře, posypeme zbylým kerblíkem a podáváme s omáčkou.

Deset minut ve varu zprudka vaříme čočku. Na 40 ml oleje smažíme tři minuty většinu nasekané cibule, plátky dvou stroužků česneku, kmín, kurkumu, čočku, vývar a 625 ml vody. Vše ve varu vaříme půl hodiny, až je čočka měkká. Zbytek cibule osmažíme dozlatova. Čočkovou polévku rozdrtíme, osolíme, opepříme. Podáváme ji s cibulkou a posypanou estragonem.

Z mouky, soli, vajec, oleje a vody vypracujeme pevné těsto. Podle potřeby může přidat trochu vody. Těsto zabalíme fólií, necháme 30 minut odpočívat. Náplň: Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky a opečeme na másle dozlatova. Potom ho rozmixujeme spolu s anglickou slaninou, smícháme s parmazánem, muškátovým oříškem, vejcem, solí a pepřem a odložíme. Těsto rozválíme na tenkou placku, pomoučenou formičkou z něho vykrájíme čtverečky o straně 5 cm. Na každý čtvereček dáme lžičku náplně, okraje mírně potřeme vodou, čtvereček přeložíme a okraje pevně přitiskneme. Omáčka: Rajčata s oreganem vložíme do mírně rozehřátého oleje a dusíme asi 10 minut, pak vmícháme parmezán, opepříme, osolíme a odložíme. Ravioli uvaříme v osolené vodě al dente. Uvařené těstoviny udržujeme v teple. Omáčku přihřejeme, vložíme do ní ravioli, opatrně promícháme. Jednotlivé porce ozdobíme plátky sýra. Před podáváním necháme pokrm na talíři chvíli stát, aby se sýr mírně roztavil.