Recepty

Tato hedvábná luxusní poleva je velmi jednoduchá a rychlá. Do jedné misky si nalámeme (nebo nasekáme) kvalitní hořkou čokoládu. Smetanu při střední teplotě přivedeme k varu , vložíme do ní vanilkový lusk a hned jak začne probublávat, odstaraníme vanilkový lusk. Okamžitě ji nalijeme na čokoládu a po 60 sekundách, jakmile se čokoláda rozpustí, zlehka vše vymícháme do hladké polevy.

Omyté kuře osolíme, dusíme spolu s očištěnou a nakrájenou zeleninou do měkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme kysanou smetanou rozmíchanou s nasucho opraženou moukou. Podle chuti ještě přisolíme, ochutíme citronovou šťávou a přidáme nasekanou petrželku. Pro zjemnění můžeme přidat i kousek másla. Podáváme s vařenými bramborami nebo s rýží.

Jehněčí kotlety zbavíme tuku a přitom očistíme povrch kostí. Kotlety poskládáme do mísy. Na marinádu rozmícháme šťávu a strouhanou kůru z 1/2 citronu a 2 lžic olivového oleje. Přimícháme prolisovaný česnek. Rozmarýn opláchneme, vodu setřepeme a najemno nasekáme. Přidáme do marinády. Marinádou potřeme kotlety, přikryjeme a necháme odležet nejméně 30 minut. Olivy vypeckujeme a nakrájíme na kostičky. Petrželku opláchneme, vodu setřepeme a najemno nasekáme. Kotlety vyjmeme z marinády, citronovou kůru a rozmarýn odstraníme. Osolíme je a opepříme. Rozehřejeme zbývající olej a máslo. Kotlety opékáme asi 3 minuty při mírné teplotě. Maso by uvnitř mělo zůstat růžové. Připečeniny v pánvi rozředíme vínem a povaříme. Přidáme olivy a petrželku a vaříme do zhoustnutí. Kotlety vyjmeme na talíře, přelijeme vypečenou šťávou, olivami a petrželkou. Horké podáváme.

Očištěné makrely podélně rozřízneme a otřeme. Na pánvi rozpustíme 30 g másla, přidáme petrželku, sůl, pepř, vše dobře promícháme. Makrely směsí potřeme a dáme na grilovací mřížku kůží dolů. Vložíme pod gril, grilujeme asi 5 minut. Rozehřejeme zbylé máslo, přidáme hořčici, citronovou šťávu a fenykl. Promícháme, přelijeme ryby a grilujeme ještě 5 minut. Hotové makrely položíme na talíře a ozdobíme plátky citronu. Ihned podáváme.

Na 250 stupňů předehřejeme troubu. Do hrnce dáme mrkev, česnek a celer, zalijeme 2 lžícemi oleje a promícháme. 15 minut vaříme, dokud zelenina nezměkne. Rozpálíme zbylý olej ve velké pánvi. Přidáme třetinu masa a 8 minut smažíme. Maso vyndáme a dáme stranou. Zbylé maso osmažíme ve dvou várkách. Poté vrátíme maso do pánve, přidáme zeleninu, koření, víno, vývar, krupky a zrnka pepře. Osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Částečně přiklopené maso dusíme 150 minut, dokud není měkké. Občas zkontrolujeme a přilijeme vývar nebo vodu dle potřeby. Před podáváním vyndáme koření.

V litru vody uvaříme vejce natvrdo, v půl litru vody uvaříme játra, scedíme a necháme okapat. Sterilované žampiony scedíme, necháme okapat a nakrájíme nadrobno, pažitku jemně nasekáme, rajčata nakrájíme na osminky. Uvařená vejce oloupeme, podélně rozřízneme a vyjmeme žloutky. Uvařená játra umeleme. V míse utřeme žloutky se solí a játry. Vmícháme žampiony a pažitku. Směsí naplníme všechny žloutky, přitiskneme je k sobě a spojíme párátky. Vejce obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a prosáté strouhance. Na rozpáleném oleji smažíme vejce ze všech stran. Usmažená vejce podáváme s pokrájenými rajčaty.

Nakrájené roštěnky jemně naklepeme a po obvodu nařízneme. Osolíme, opepříme, dáme do misky, polijeme olivovým olejem, poté necháme v lednici nebo na chladném místě 60 minut odležet. Gril potřeme olejem, rozpálíme na vysokou teplotu, do středu naskládáme připravené roštěnky a po každé straně grilujeme 4 - 5 minut. Na okraj grilu klademe oloupanou, na silnější kolečka rozkrájenou cibuli. Grilujeme ji také z obou stran 3 - 4 minuty. Na jednotlivé talíře klademe teplé roštěnky, na každou položíme grilovanou cibuli. Nakonec maso přelijeme jogurtem smíchaným se solí, pepřem, olejem a rozkrájenou zelenou částí jarní cibulky.

V rendlíku rozpustíme čokoládu. Z bílků ušleháme pevný sníh. Žloutky ušleháme s 250 g cukru a 120 g másla do pěny, přidáme rozpuštěnou čokoládu, mouku, zakysanou smetanu, pomerančovou vodu a 250 ml pitné vody. Třeme až se všechny suroviny promísí. Potom lehce vmícháme sníh. Těsto nalijeme do formy o průměru 25 cm, kterou vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 45 minut. Hotový dort necháme 10 minut stydnout na mřížce, potom sejmeme postranní kruh a dort necháme na spodním kruhu formy. Připravíme si krém: v hrnci se silným dnem přivedeme k varu smetanu, čokoládu na vaření, máslo a vše povaříme na hustý krém. V pokojové teplotě necháme zcela vychladnout, pak krém šlehačem vyšleháme na jemný krém. Z dortu odstraníme dno formy, vodorovně ho prořízneme na dva pláty a oba pomažeme krémem a složíme na sebe. Zbytkem krému pomažeme vršek a boky dortu. Smetanu vyšleháme se zbytkem cukru na pevnou šlehačku, přendáme ji do sáčku se širokým hvězdicovým nástavcem a vršek dortu ozdobíme mřížkou a ozdobným lemem.

V hrnci přivedeme vodu k varu, přidáme japonské nudle a povaříme 3 minuty. Poté necháme okapat. Nudle promícháme se sezamovým olejem a semínky. Ve woku rozpálíme slunečnicový olej, přidáme plátky cibule, zelené fazolky, plátky mrkve a pokrájené zelí a 5 minut smažíme. Přidáme chilli omáčku a povaříme 2 minuty. Do woku přidáme sezamové nudle, promícháme a prohřejeme. Japonské nudle podáváme s kořeněnou zeleninou, posypané plátky jarní cibulky.

Šunku nakrájíme na 100 gramové plátky, potřeme hořčicí a obalíme v mouce. Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na másle, přidáme plátky šunky, osmažíme po obou stranách, přelijeme smetanou, necháme přejít varem a podáváme.