Recepty

Mouku, vejce, sůl a vodu zaděláme ve velmi tuhé těsto a necháme odpočinout asi 15 minut. Těsto nastrouháme na hrubém struhadle a rozprostřeme na vále. Po uschnutí opražíme v troubě dorůžova. Umeleme pečené maso a přidáme k opraženému těstu. Zalijeme osoleným vývarem, ve kterém jsme nejprve rozpustili máslo a dusíme.

Bok čoj vaříme v páře nad vroucí vodou, dokud není měkký. Poté udržujeme v teple. Rozehřejeme olej ve velké pánvi, přidáme rozetřený česnek, hovězí nudličky a smažíme na prudkém ohni do hněda. Přidáme zelené fazolky, pokrájené jarní cibulky, kukuřičky, červené papriky, rybí a ústřicovou omáčku a cukr a vše promícháme. Smažíme, dokud není zelenina měkká. Na dno servírovací mísy rozložíme listy bok čoj a na ně hotový pokrm. Podáváme teplé.

Tuňáka v olivovém oleji necháme okapat a pak jej smícháme v míse s troškou olivového oleje z konzervy, majonézou, bílým jogurtem, nastrouhanou mrkví a celerem. Přidáme najemno nasekanou jarní cibulku, citronovou šťávu, podle chuti přidáme sůl a pepř.

V hrnci krátce povaříme mléko s mákem a polovinu cukru. Bílky s druhou polovinou cukru ušleháme na tuhý sníh a smícháme je s makovou směsí a smetanou. Směs dáme do formiček a necháme v chladničce 2 hodiny ztuhnout. Meruňky omyjeme, rozpůlíme, odstraníme z nich pecky, dužinu nakrájíme na malé kousky a v mandlovém líkéru - amaretto - je 5 minut povaříme. Uvařené meruňky rozmixujeme, necháme vychladnout a ochutíme javorovým sirupem. Ztuhlé mousse vyklopíme z formiček na servírovací talíře, přilijeme k nim meruňkovou omáčku a podáváme.

Brambory uvařené ve slupce oloupeme a nastrouháme. Vmícháme oloupaný, nasekaný česnek, sůl a pepř. Asi 1/4 těsta rozprostřeme na pánev na část rozehřátého másla a placku opékáme 10 minut dozlatova. Potom ji obrátíme, přidáme trochu másla a placku dopékáme asi 5 minut po druhé straně. Stejným způsobem upečeme zbylé 3 placky. Každou placku poklademe plátky omytých rajčat, dílky hermelínu a čerstvou bazalkou.

Z bílků ušleháme pevný sníh a zlehka do něj vmícháme cukr, hrubou mouku, 40g rozpuštěného, vlažného másla a mleté oříšky. Těsto vložíme do máslem vymazané a krupičkou vysypané pudinkové formy. Formu postavíme do lázně s vroucí vodou a pudink vaříme asi 1 hodinu.

Rajčata, olivy a kapary nakrájíme na kousky, smícháme s ostatními surovinami kromě těstovin. Hotovou omáčku zakryjeme, dáme alespoň na 2 hodiny do chladničky. Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je a vrátíme do hrnce. Do horkých těstovin zamícháme studenou omáčku a podáváme.

Cibuli a česnek oloupeme, očistíme a na jemno nakrájíme, chilli papričku očistíme, rozkrojíme, zbavíme semen a na jemno posekáme. V hrnci rozpálíme olej a mleté jehněcí maso osmahneme společně s cibulkou, česnekem a chilli papričkou. Fazole a hrášek vyndáme z konzervy, necháme okapat. Poté je přidáme do hrnce k masu, vložíme na kostičky nakrájená rajčata i se šťávou a přivedeme k varu. Nakonec přilijeme rajčatový protlak a zeleninový vývar. Povaříme dalších přibližně 20 minut. Mezitím v dalším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní kolínka a uvaříme podle návodu, následně je scedíme a přimícháme do polévky. Servírujeme na připravené talíře, sypeme na jemno rozsekanou pažitkou a ihned podáváme.

Pokrájíme maso na nudličky, dáme do mísy, přidáme směs pěti koření a špetku soli, promícháme, zakryjeme a necháme hodinu marinovat. Rozehřejeme ve woku polovinu oleje, přidáme maso a smažíme 4 minuty za neustálého míchání. Poté vyndáme a dáme stranou. Do woku přilijeme zbývající olej, přidáme pokrájené papriky a jarní cibulky. Smažíme 3 minuty, přidáme pokrájené fazolky a minutu mícháme. Do woku přidáme sójovou omáčku a sherry, když se prohřejí tekutiny, přidáme do woku nudličky i se šťávou, která z nich vytekla. Povaříme 2 minuty, aby se maso prohřálo. Osolíme a opepříme. Podáváme horké.

Oloupané brambory nakrájíme na kostičky, vsypeme do vařící osolené vody, přidáme očištěnou brokolici, celer, mrkev, kedlubnu, vše nakrájené na kousky, přidáme hrášek a vše vaříme doměkka. Měkké brambory a zeleninu scedíme a polovinu směsi rozmixujeme v původním vývaru a mléku. Přidáme zbylou směs, bujónovou kostku a necháme jen přejít varem. Nakonec posypeme polévku nakrájenými a spařenými kopřivovými listy, přidáme kousek másla a podáváme.