Recepty

Částečně odkapaný a odsolený balkánský sýr nakrájíme na silnější plátky. Sýr obalíme v mouce, ve vejcích rozšlehaných s mlékem a ve strouhance. Jednotlivé porce usmažíme v horkém tuku dozlatova. Ihned podáváme.

Angrešt i třešně očistíme, odstraníme stopky, omyjeme. Třešně vypeckujeme, obojí umeleme v masovém strojku. Přemístíme do kastrolu a svaříme na cca 2/3 množství. Přisypeme postupně cukr, znovu povaříme. Tuhou marmeládu rozdělíme do skleniček, uzavřeme a uchováme na chladnějším a temném místě.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v solamylu. Poté osmažíme z obou stran. Medailonky dáme do pekáče a jednotlivé kousky poklademe plátky sýra a plátkem hrušky. Pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Sýr nakrájíme na silnější plátky a obalíme v hladké mouce, ve vejci rozšlehaném se solí a nakonec ve strouhance. Na pánvi na rozpáleném másle smažíme sýr rychle po obou stranách dozlatova. Smažený Ementál podáváme vychladlý s tatarskou omáčkou a čerstvým chlebem.

Z očištěného, omytého a osušeného kapra nakrájíme 4 silné plátky a potřeme je olejem. Kapra grilujeme po každé straně 5 minut. V mezičase smícháme kopr nasekaný najemno s citronovou šťávou, rozpuštěným máslem a solí. Před koncem grilování porce kapra potíráme koprovou směsí. Před podáváním na talíři potřeme směsí i druhou stranu ryby.

Z tvarohové kostky, mouky, vajec, cukru, prášku do pečiva a strouhané citronové kůry na vále vypracujeme hladké tužší těsto. Z těsta uválíme silnější váleček, z něj krájíme kousky, z nichž tvarujeme šišky. Ty smažíme v rozpáleném oleji. Hotové necháme okapat na ubrousku. Podáváme sypané skořicovým cukrem.

Lilek a cukety omyjeme a okapané nakrájíme na tenké plátky. Papriky podélně rozkrojíme, zbavíme jádřinců, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Rajčata omyjeme a také nakrájíme na malé kousky. Česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. V hrnci rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje a nejdříve na něm krátce osmažíme cibuli a česnek. Pak přidáme ostatní nakrájenou zeleninu mimo rajčat a smažíme ji za stálého míchání 3 minuty. Jako poslední k zelenině přisypeme nakrájená rajčata, vše důkladně promícháme, opepříme a osolíme. Přidáme podle chuti cukr, tymián a pod pokličkou 15 minut dusíme na mírném ohni. V průběhu dušení občas zamícháme. Plátky masa omyjeme a osušíme, lehce naklepeme a okořeníme pepřem a solí. V pánvi na zbylém oleji po zelenině je prudce osmažíme z každé strany. Steaky servírujeme se zeleninovou směsí. Vhodnou přílohou jsou například smažené bramborové hranolky.

Připravíme si datle, které vypeckujeme. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme najemno. Zelné listy oddělíme, aby každý list zůstal neporušený. Na pánvi rozpálíme olivový olej a restujeme cibuli s česnekem. Až budou dozlatova, přidáme hovězí mleté maso, sůl a pepř. To bude asi po 5 minutách. Hovězí maso restujeme, dokud nebude napůl hotové, asi 15-20 minut. Sundáme ho z plamene a dáme stranou. Mezitím přivedeme k varu hrnec vody. Vložíme zelné listy do vařící se vody a necháme je tam 3-5 minut, dokud listy nezměknou. Poznáme to i tak, že listy trochu zprůhlední. Vytáhneme je z vody a odložíme stranou. Troubu předehřejeme na 180°C nebo na stupeň 4. Doprostřed každého zelného listu klademe kopeček hovězí směsi a zabalíme jej. Pokud to bude zapotřebí, zajistíme je párátkem nebo přírodním provázkem. Zelné rolky vložíme na plech, pečeme 5-10 minut, a to proto, aby se maso dodělalo, ale hlavně, aby listy pustily přebytečnou vodu z vaření.

Všechny suroviny mimo smetany smícháme v hrnci a pomalu zahříváme. Mléko se bude skoro vařit a čokoláda se rozpustí. Necháme 5 minut ostát. Vyndáme pomerančovou kůru a směs nalijeme do nahřátých sklenic. Ozdobíme šlehanou smetanou.

Do mísy nasypeme mouku, přisypeme cukr, vanilkový cukr, přidáme máslo, špetku soli, žloutky a přilijeme mléko. Promícháme a vypracujeme těsto. Vyklopíme na vál, vyválíme, těsto přeložíme napůl a znovu vyválíme. Z těsta vytvoříme kouli a necháme v lednici odležet. Těsto používáme k přípravě různých ovocných nákypů.