Recepty

Vykuchaného úhoře omyjeme, zbavíme ploutví a nakrájíme na 4 stejné díly. Maso osolíme, opepříme, zakapeme částí citronové šťávy a necháme asi 2 hodiny odležet. Pekáček vymastíme máslem, vysypeme strouhankou a urovnáme do něj svinuté dílky úhoře - maso stočíme a upevníme špejlí. Úhoře pečeme ve středně vyhřáté troubě 15-20 minut doměkka. Během pečení porce občas pokapeme zbylou citronovou šťávou. Po vychladnutí podáváme s čerstvým chlebem a majonézou.

Růžičkovou kapustu omyjeme a 20 minut povaříme. Následně necháme vychladnout. Mezitím smícháme v míse mouku, vločky, droždí, mléko, cukr, máslo a špetku soli v jedno těsto. Pořádně promícháme a necháme 30 minut kynout na teplém místě. Formu na quiche vymastíme a vyložíme těstem. Na vrch přidáme nakrájenou a povařenou kapustu. Smícháme vejce se smetanou a směs osolíme a opepříme. Přidáme nastrouhaný parmazán a nakrájenou slaninu. Směs následně nalejeme na těsto, které pak vložíme do trouby předehřáté na 220 stupňů a pečeme cca 30 minut.

Květy růží zbavíme zelených částí, důkladně je opláchneme pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Uvaříme sirup z 5 dl vody a 1 kg cukru, vložíme do něj květy růží a vaříme spolu do zhoustnutí sirupu. Během vaření sbíráme pěnu. Před koncem vaření přidáme šťávu z jednoho citronu nebo 8 g kyseliny citronové, promícháme a odstavíme. Umyté a suché zavařovací sklenice nahřejeme, nalijeme do nich sirup z růžových květů a uzavřeme víčky. Odložíme po vychladnutí na suché, chladné místo.

Ze zelí odstraníme zvadlé a poškozené listy, vykrojíme košťál a zelí nakrájíme na tenké nudličky. Uzený bůček nakrájíme na tenké plátky. Papriky zbavíme semen a papriky nakrájíme na silnější proužky, rajčata nakrájíme na plátky. Česnek prolisujeme, cibuli nakrájíme nadrobno. Zapékací mísu vytřeme sádlem. V míse promícháme zelí s česnekem, cibulí, solí, kmínem a pepřem. Částí zelné směsi pokryjeme dno mísy, poklademe polovinou plátků bůčku, plátky rajčat a paprikami. Směs překryjeme zbylou zelnou směsí, na kterou položíme zbývající plátky bůčku. Směs zalijeme vodou a v předehřáté troubě pečeme zhruba 40 minut. Můžeme podávat v míse, v které jsme zelí pekli.

Holoubata omyjeme, osušíme, rozpůlíme, potřeme je solí a pepřem. Rozpustíme v hrnci máslo, orestujeme holoubata a přelijeme brandy. Přidáme polovinu vývaru, povaříme 30 minut, před dovařením přisypeme k holoubatům nakrájenou cibuli s nasekanou petrželkou. Osmahneme a dolijeme zbytek vývaru. Dušená holoubata přeneseme na servírovací tác a uchováme v teple. Výpek z kastrolu použijeme jako omáčku, maso jí přelijeme. Podáváme horké.

Změklé máslo utřeme s taveným sýrem, přidáme nastrouhanou nivu a umícháme do pěny. Náplní pak potřeme plátky šunky, svineme a závitky necháme v ledničce ztuhnout. Pak je ozdobíme vločkami másla, proužky kapie, půlkami ořechových jader a snítkami petržele.

Žemle pokrájíme na kostičky, v pánvi na másle (30 g) je osmažíme dozlatova. Omyté kopřivové listy omyjeme a povaříme 5 minut v 1 litru osolené vody. (Sbíráme vrcholky mladých kopřiv.) Uvařené kopřivy scedíme, vývar zachytíme. Kopřivy rozmixujeme. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno a v hrnci na rozpuštěném másle (20 g) ji zpěníme, přimícháme mouku a usmažíme světlou jíšku. Postupně přiléváme vývar z kopřiv a mícháme, abychom neměli hrudky. Když se polévka začne vařit, přidáme zakysanou smetanu s rozšlehaným vejcem. Stále mícháme, po 5 minutách vaření přidáme rozmixované kopřivy, pomalu vaříme dalších 5 minut. Polévku dochutíme pepřem a solí. Podáváme ji s osmaženými kostičkami žemle.

Mleté maso vložíme do misky, přidáme k němu drobně nasekaný česnek, majoránku, kečup, strouhanku, rozklepneme celé vejce, mouku, sůl, pepř, nadrobený sýr. Rukou všechny suroviny důkladně promícháme a připravíme husté těsto. Navlhčenýma rukama tvarujeme karbanátky. Gril potřeme olejem, rozpálíme na vysokou teplotu, naskládáme karbanátky, po obou stranách je pečeme přibližně 5 minut.

Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě dle návodu na obalu. Vejce uvaříme natvrdo. V misce smícháme olej, ocet, hořčici a med. Dochutíme dle vlastní chuti solí a pepřem. Do zálivky přidáme tuňáka, olivy, lusky fazolek, nadrobno nakrájenou mrkev a rozpůlená rajčátka. Přidáme hotové těstoviny, pokrájené vejce natvrdo a pořádně zamícháme. Necháme alespoň 30 minut odležet v chladničce a podáváme.

Kuřecí stehna odkostíme, zbavíme kůže, naklepeme a vložíme do zapékací mísy. Z pomeranče ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu, cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno, sušené meruňky nakrájíme na nudličky, nasekáme mátu a vše přidáme ke kuřeti spolu s citronovou šťávou, solí, pepřem a bílým vínem. Mísu přiklopíme a dáme do ledničky marinovat. Postačí i 3 hodiny, ale lepší je, necháme-li směs v ledničce přes noc. Mísu se směsí vyjmeme z ledničky a když dosáhne pokojové teploty, vložíme ji do trouby předehřáté na 190°C. Pečeme asi 45 minut. Jakmile kuře změkne, vyjmeme je a udržujeme v teple. Směs v míse rozmixujeme a propasírujeme do pánve. Zahřejeme (nesmí se vařit), odstavíme z ohně a za stálého míchání po lžičkách přidáváme jogurt. Hotovou omáčkou přelijeme kuřecí řízky. Podáváme se zeleným salátem a bagetou, nebo s tousty. Sušené meruňky lze nahradit sušenými hruškami, bílé víno vínem červeným, čerstvou mátu 2 lžičkami máty sušené.