Recepty

Připravíme rajčata. Oloupeme je, zbavíme semen a nakrájíme na kousky. Ančovičky rovněž nakrájíme na kousky (nálev nepoužijeme). Olivy vypeckujeme a pokrájíme na plátky a česnek drobně posekáme. V silnostěnném kastrole na oleji krátce osmažíme česnek, přidáme ančovičky, které vidličkou rozmačkáme. Poté vsypeme kapary bez nálevu, olivy, rajčata a směs ochutíme cayenským pepřem. Pod pokličkou dusíme zhruba dvacet minut. Občas promícháme. V mezičase ve větším hrnci vaříme v osolené vodě těstoviny na zkus, scedíme je a na míse necháme na teple. Hotovou omáčku nalijeme na těstoviny, opatrně promícháme, ozdobíme sekanou petrželkou a ihned podáváme.

Žloutky utřeme s cukrem, částí ušlehané smetany a vaječným koňakem. Do pohárů střídavě vrstvíme připravený krém, piškoty pokapané rumem a nakrájené dílky oloupaných pomerančů. Ozdobíme zbylou šlehačkou, pomeranči a mátou.

Nahřátou čokoládu utřeme s máslem, cukrem a žloutky do pěny. Piškoty namáčíme do silné černé kávy a klademe do skleněné mísy vrstvu piškotů a vrstvu krému. Vrchní vrstvu tvoří krém, který vidličkou ozdobně rozbrázdíme. Před podáváním ozdobíme dezert ušlehanou smetanou.

Vyložíme plech alobalem, nebo pečicím papírem a nalijeme na něj rozehřátou tmavou čokoládu. Rozetřeme ji do vrstvy asi 6 mm tenké, která nemusí pokrývat celý plech. Když je čokoláda ještě měkká, vložíme rozehřátou temperovanou bílou čokoládu do plastového sáčku s otvorem v jednom rohu, nebo do cukrářského sáčku s malou hladkou trubičkou a naneseme ji na tmavou čokoládu v pruzích po šířce plechu ve vzdálenosti asi 1,5 cm od sebe. Vytvoříme vzor párátkem tak, že je v levém horním rohu zapíchneme do obou vrstev čokolády a táhneme jím dolů po délce čokolády. Když dojdeme na dolní konec, párátko přesuneme asi o 6 mm doprava po šířce a táhneme jím čokoládou nahoru. Tímto způsobem postupně ozdobíme celý plát čokolády na plechu. Posypeme čokoládu arašídy v čokoládě a rozinky v jogurtu, opatrně je přitiskneme, aby se na čokoládu přichytily. Necháme čokoládu tuhnout 45 minut při pokojové teplotě, nebo asi 15 minut v chladničce. Když je úplně ztuhlá, nalámeme ji rukama na kousky. Tím jsme získali 520 gramů krásné lámané čokolády, která nám v uzavřené vzduchotěsné nádobě, v chladnější místnosti, vydrží až měsíc.

Kapra očistíme a naporcujeme. Sýr jemně nastrouháme a smícháme s rozšlehaným vejcem a sekanou petrželovou natí. Na rozpáleném oleji prudce orestujeme porce kapra. Poté je přendáme do ohnivzdorné mísy, zalijeme připraveným vejcem a zapečeme v troubě předehřáté na 210 °C. Jako přílohu volíme bramborovou kaši a zelný salát.

V hrnci přivedeme k varu vodu a vložíme do ní vejce, vaříme je 10 minut. Poté je zchladíme, oloupeme, nakrájíme na osminky. Rajčátka omyjeme, očistíme a překrojíme na polovinu. Parmezán krájíme na proužky. Do salátové mísy dáme rajčata, proužky parmezánu, vejce a majonézu. Vše osolíme, opepříme, dobře promícháme. Pokrm rozdělíme na připravené talíře a zdobíme nasekanou pažitkou.

Promícháme mouku, prášek do pečiva, pepř, jedlou sodu, sůl, máslo, sýr a petrželku. Do vzniklé směsi za stálého hnětení přidáváme podmáslí. Ze vzniklého těsta vykrajujeme lžící hromádky, které klademe na tukem vymazaný plech. Sušenky pečeme 15 minut při teplotě 200°C.

Nakrájíme vepřové maso na proužky asi 20cm dlouhé. Vložíme je do mísy, smícháme přísady na marinádu - cukr, fazole, sójovou omáčku, omáčku ústřicovou a hoisin, chilli omáčku, rum a olej. Marinádou přelijeme vepřové maso, několikrát v ní obrátíme a necháme marinovat přikryté 4 hodiny. Maso vyndáme z marinády, dáme do pekáče a zalijeme vařící vodou. Pečeme v předehřáté troubě 15 minut. Snížíme teplotu, potřeme maso uschovanou marinádou a obrátíme. Pečeme 10 minut. Vyndáme maso z trouby, potřeme medovým sirupem a 4 minuty necháme v grilu rozehřátém na střední teplotu. Obrátíme jednou, dokud nezhnědne. Před podáváním necháme maso trochu vychladnout.

Dortovou formu vymažeme máslem, dort budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C. Sušenky válečkem rozválíme a v misce promícháme s bílkem. Poté drť vtlačíme do formy tak, aby byly i okraje. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 7 – 10 minut. Poté sušenkový dort necháme vychladnout ve formě. V mezičase si připravíme náplň. Limetu i citron umyjeme, osušíme, kůru nastrouháme, šťávu vymačkáme a dáme do kastrolu. Přidáme šťávu z pomeranče a Solamyl. V hrnečku svaříme vodu, vmícháme ji do šťávy se škrobem a na mírném plameni za stálého míchání povaříme, až do zhoustnutí. V misce utřeme cukr se žloutky dohladka, přimícháme 3 lžíce horkého krému, a poté po částech zbylý prochladlý krém. Hotový krém rozetřeme na dort. Bezé připravíme ušleháním bílků se solí do tuhého sněhu. Poté po částech přimícháváme cukr a šleháme, dokud nevznikne pevná lesklá hmota. Sníh po lžících navršíme na dort a pečeme zhruba čtvrt hodiny, až se bezé zabarví do zlatova. Dort necháme vychladnout ve formě, poté vyjmeme a podáváme.

Řapík celeru očistíme a škrabkou oloupeme na samostatná vlákna, která nožem zařízneme do stejné délky. Celkově jich budeme potřebovat 12. Do mixeru nalijeme rajčatovou šťávu, sangritu a směs rozmixujeme. Přidáme šťávu z citronu, kůru nasekáme a taktéž přidáme do nápoje. Dochutíme vše podle vlastní chuti solí a worcesterskou omáčkou. Led zabalíme do sáčku a paličkou rozklepeme na drť. Led přidáme do koktejlu, opět pořádně zamícháme, rozlijeme do skleniček, ozdobíme celerem a podáváme.