Recepty

Omyté a osušené filety ze pstruha osolíme a obalíme v hladké mouce. Opečeme je na pánvi na části másla po obou stranách. Očištěnou šalotku nakrájíme, orestujeme na másle, zalijeme smetanou rozmíchanou s trochou mouky a povaříme do zhoustnutí. Na zbylém másle orestujeme očištěné, na kostičky nakrájené papriky a spařená, oloupaná, nadrobno nakrájená rajčata. Zalijeme scezenou omáčkou, ochutíme kořením na ryby a cayenským pepřem. Omáčku podáváme k filetům. Vhodnou přílohou jsou špenátové brambory.

Kotlety u kosti a na okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Na rozpáleném oleji osmažíme z obou stran, z každé asi 5 minut. Podáváme s brambory, bramborovou kaší a zeleninovým salátem nebo bramborovým salátem a kompotem.

Máslo nakrájíme na kostky, dáme do misky a rozetřeme s prolisovaným česnekem. Přidáme hořčici, nasekanou pažitku, nasekané červenou kapii a chilli papričku, pepř, sůl. Vše dobře promícháme a zabalíme do alobalu, konce uzavřeme, odložíme do mrazicího boxu na 15 minut ztuhnout. Lak: Do mísy vlijeme olej, přidáme grilovací koření, rozmačkaný česnek, pepř, sůl, promícháme a po dobu grilování potíráme maso po obou stranách. Gril potřeme olejem, rozpálíme na střední teplotu, rozložíme kotlety, které při pečení potíráme připraveným lakem, pečeme z každé strany přibližně 20 minut. Upečené maso porcujeme na talíře a na každou kotletu položíme kolečko másla z alobalu. Z mrazícího boxu vyndáme balíček v alobalu, rozbalíme, nakrájíme na 2 cm široké plátky.

Z vajec uvařených natvrdo vyjmeme žloutky a prolisujeme je. Postupně do nich vešleháme olej a citronovou šťávu. Zálivku osolíme, opepříme a lehce do ní vmícháme ušlehanou smetanu. Zálivka je vhodná do jemných zeleninových salátů.

Dobře omyté živé raky vložíme do vařící vody s koprem a uvaříme. Uvařené raky vykucháme a maso obereme. Z 30g másle a 20g mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji 1/8l vývaru z raků, 1/8l vína a 1/8l kyselé smetany. Vše svaříme, osolíme, opepříme, přidáme špetku muškátu, citronovou šťávu a nasekaný kopr. Omáčku odstavíme z ohně, vložíme obrané račí maso a necháme je chvíli v omáčce táhnout. Raky podáváme na nahřáté míse. Vhodnou přílohou je dušená rýže.

Brambory uvaříme ve slané vodě, a když jsou měkké, slijeme vodu a necháme je vychladnout. Stejně připravíme i fazolky, ty ale vaříme jen 3 minuty. Nudličky kuřecího masa restujeme na másle spolu s římským kmínem, solí a rozemletou chilli papričkou. Brambory nakrájíme na kostky, červenou cibuli na kolečka, papriku a rajčata na větší kousky. Zálivku připravíme z olivového oleje, vinného octa, cukru, medu a nakrájeného koriandru. Ve větší misce smícháme brambory, fazolky, rajčata, cibuli a nakrájenou zeleninu s kuřecím masem a vše přelijeme zálivkou. Podáváme ozdobené čerstvým koriandrem.

Do misky nalijeme citronovou šťávu, přidáme špetku soli a mícháme, dokud se sůl zcela nerozpustí. Přidáme špetku čerstvě mletého pepře, pramínkem přiléváme olej a vidličkou vyšleháme hladkou zálivku. Opereme pažitku, jemně ji nasekáme. Do hrnce nalijeme dostatečné množství vody, uvaříme farfalle. Scezené těstoviny rychle propláchneme pod tekoucí studenou vodou a vysypeme je na servírovací mísu. Přelijeme připravenou směsí oleje a citronové šťávy, vše důkladně promícháme. Přidáme kaviár a pažitku, znovu všechno promícháme a necháme chvíli rozležet. Podáváme studené.

Umícháme hladké těsto z carobu, mléka, mouky, části cukru, kypřícího prášku do pečiva a oleje, které vylijeme na vymazaný a vysypaný plech. Smícháním surovin z tvarohu, cukru a pudinku připravíme tvarohovou náplň, kterou rozetřeme na těsto. Moučník pečeme při 180 stupních.

Cibuli nakrájíme nadrobno, maso na větší kousky, houby na plátky, slaninu na nudličky, česnek prolisujeme. V hrnci rozpálíme olej, přisypeme slaninu s cibulí, osmahneme, přídáme houby, krátce orestujeme a přiložíme maso. Osolíme, opepříme, okmínujeme a podusíme ve vlastní šťávě. Necháme vysmahnout na tuk, zaprášíme moukou, podlijeme vývarem, přidáme česnek, tymián a dusíme doměkka. Nakonec zjemníme smetanou, hustotu upravíme vývarem, provaříme a odstavíme. Jako příloha jsou vhodné houskové knedlíky.

Kuřecí řízky nakrájíme na nudličky, osmahneme na pánvi na rozpáleném oleji, přidáme žampiony nakrájené na plátky a dusíme doměkka. V páře uvaříme špenát. Ve větším hrnci rozehřejeme olej s máslem, přidáme nadrobno pokrájenou cibulku a smažíme dozlatova. Snížíme teplotu ploténky, přisypeme rýži a za stálého míchání smažíme 2 - 3 minuty, dokud rýže nezesklovatí, poté přilijeme víno, zamícháme a povaříme asi minutu. Postupně po sběračkách přidáváme zeleninový vývar, dokud se všechen neabsorbuje do rýže. Stranou si necháme jednu sběračku vývaru na později. Vše přivedeme k varu a vaříme 20 minut, až bude rýže krémová. Poté přidáme špenát, kuřecí nudličky, poslední sběračku zeleninového vývaru, zamícháme a přidáme smetanu. Rizoto odstavíme z ploténky, přidáme strouhaný parmezán a zamícháme. Dle potřeby dochutíme solí a pepřem.