Recepty

Sušené houby propláchneme a předem necháme několik hodin namočené. Pak je scedíme a nakrájíme najemno. Osolíme a podusíme. Krupky propláchneme a uvaříme ve slané vodě skoro doměkka. Po uvaření scedíme. Nakrájíme na kostky bůček, okmínejeme a vyškvaříme. Vedle masa si osmahneme najemno nakrájenou cibuli, přidáme houby, krupky, utřený česnek se solí, opepříme a ochutíme majoránkou. Dle potřeby rozředíme vývarem z hub. Důkladně promícháme, přendáme do vymaštěného pekáče a zapečeme v troubě dočervena. Podáváme se sladkokyselou okurkou či syrovým kysaným zelím.

Kysané zelí překrájíme, oloupaná jablka nastrouháme na nudličky a cibuli jemně nakrájíme. Vše smícháme s octem, cukrem, pepřem a špetkou soli. Salát rozdělíme na talířky a pokapeme olejem.

Vařené brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Přidáme na kostky nakrájenou papriku, na kousky pokrájené zelí a vše zalijeme marinádou z vody, octa, vína, cukru, soli, oleje a hořčice. Marinádu dobře protřepeme.

Očistíme mrkev, celer a spolu s tvrdým sýrem nastrouháme nahrubo, česnek prolisujeme. Vše vložíme do misky, zakápneme olejem, přisypeme mletou papriku, přidáme hořčici, ostřejší kečup, ochutíme worcesterem, sojovou omáčkou, solí a pepřem. Důkladně promícháme a necháme uležet. Před podáváním dáme do lednice vychladit. Tuto pomazánku používáme zejména při redukční dietě.

Rajčata osušíme a nakrájíme na kostičky. Mandle nasekáme a vmícháme do rajčat. Listové těsto rozválíme na delší plát, potřeme máslem, na delších stranách necháme 1 cm volný okraj. Na máslo rozdělíme rajčata s mandlemi, těsto od delší strany svineme do rolády a uložíme do chladničky na 30 minut. Potom roládu potřeme vejcem rozšlehaným s mlékem a nakrájíme na 12 plátků. Rozložíme je na plech, vyložený pečicím papírem, pečeme v troubě při 200 stupních Celsia asi 10 minut.

Formu na 12 ks muffin vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. V rendlíku rozpustíme máslo. Do vlahého másla zašleháme cukr s vanilkovým cukrem, přidáme žloutky, citrónovou šťávu a máslo vyšleháme. K máslu přidáme prosátou polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva, sůl a mletý mák. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, zlehka ho zapracujeme do těsta, důkladně promícháme, až se vše řádně spojí. Poté těsto nalijeme do formiček, ale jen do dvou třetin. Formu s muffinami vložíme do trouby, předem vyhřáté na 180°C. Pečeme přibližně 20 - 25 minut do zlatova. Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, opatrně je vyjmeme z formy a vložíme do papírových košíčků. Chemicky neošetřený citrón omyjeme, osušíme a ostrým kráječem vytvoříme z kůry tenké hoblinky. Připravíme citrónovou polevu: v misce vymícháme moučkový cukr se šťávou z citrónu. Muffiny polijeme polevou, posypeme několika zrnky máku, ozdobíme citrónovou kůrou a podáváme.

Švestky dobře omyjeme, podélně nařízneme, vypeckujeme a vložíme do hrnce. Zalijeme vodou, červeným vínem, přisypeme cukr, skořici a strouhanou citronovou kůru. Přivedeme k varu a vaříme přibližně 10 minut. Hrnec odstavíme a necháme vychladnout. Před podáváním dáme kompot vychladit do lednice. Podáváme v kompotových miskách.

Oloupané lilky nakrájíme na plátky, osolíme a necháme chvíli stát. Potom plátky opláchneme studenou vodou a osušíme. Obalíme je v hladké mouce a na pánvi na oleji osmažíme po obou stranách dozlatova. Smažené plátky lehce potřeme částí česneku rozetřeného se solí, urovnáme na sebe a necháme chvíli proležet. V misce smícháme jogurt se zbylým prolisovaným česnekem, osolíme, promícháme a nalijeme na usmažené plátky naskládané v míse. Olivový olej smícháme s mletou paprikou a nakapeme na jogurt. Pokrm podáváme vychlazený, doplníme čerstvým chlebem nebo topinkami.

Omytá hovězí játra a vepřový bůček dvakrát přemeleme na masovém strojku a důkladně směs vymícháme s vejcem, portským vínem, solí, nakládaným zeleným a růžovým pepřem. Pomocí elekrického šlehače směs pomalu vyšleháme, postupně přiléváme 2 dl smetany a šleháme do doby, až směs začne houstnout. (Musíme vše zpracovat rychle, aby se nám maso nezačalo ohřívat.) Formu na paštiku vyložíme dlouhými tenkými plátky slaniny (nejlépe domácí špek). Paštiku položíme do formy, uhladíme, zakryjeme plátky slaniny, formu uzavřeme a dáme do předehřáté trouby péct. Paštiku pečeme minimálně 105 minut při 80 °C. Po upečení paštiku necháme vychladit do druhého dne v chladničce. Vyklopíme ji na mísu, pokrájíme na plátky a servírujeme.

Smícháme v míse mleté maso s bílky, vodou, osolíme a opepříme. Uděláme 8 malých placek. Rozehřejeme na pánvi olej a placky opečeme po obou stranách. Nastrouháme tvrdý sýr. Nakrájíme oloupanou cibuli. Připravíme v misce zapékací směs - smícháme sýr, bílky, strouhanku, nakrájenou cibuli. Vymažeme zapékací misku a rozložíme do ní osmažené řízky. Na každý řízek položíme kolečko salámu a potřeme připravenou zapékací směsí. Zakapeme olejem a do růžova zapečeme v horké troubě.