Recepty

Předehřejeme si troubu na 250 °C. Filet z lososa opláchneme, osušíme v utěrce a nakrájíme na nudličky. Ochutíme solí a pepřem. Na závěr zakápneme citrónovou šťávou. Do pekáče dáme 3 lžíce olivového oleje, mašlovačkou vymastíme a vložíme nudličky z lososa. Rozprostřeme a pomažeme 1 lžící olivového oleje. Pečeme na středním roštu přibližně 10 minut. Pekáč po upečení hned vyjmeme a necháme zchladnout. Nyní si připravíme zeleninovou část salátu. Papriky omyjeme, rozpůlíme a očistíme. Nakrájíme je na tenké proužky. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme najemno. Olivy slijeme na cedník a necháme okapat. Pak je nakrájíme na kolečka. Do mísy dáme nakrájené papriky, cibuli, česnek, olivy a přidáme lžíci kaparů. Vše důkladně, ale lehce promícháme. Limetku rozpůlíme. Vymačkáme šťávu a prsty vytrháme zbytky dužiny. Do misky dáme vytrhané kousky dužiny, limetkovou šťávu, zbývající olej, sůl a pepř. Vše dobře promícháme a vidličkou našleháme na dresink. Na talíře rozprostřeme salátové listy, které jsme předtím opláchli pod studenou tekoucí vodou a osušili. Připravený salám naaranžujeme na salátové listy a navrch položíme pečené kousky lososa. Vše přelijeme dresinkem a necháme asi 10 minut odpočinout. Podáváme s plátky bagety nebo opečeným toastovým chlebem.

Hovězí jazyk omyjeme, vložíme do vařící vody, a jakmile začne voda znovu vřít, přidáme 2 lžičky soli, stáhneme plamen a mírném ohni vaříme jazyk cca 2,5 až 3 hodiny doměkka. Půl hodiny před koncem vaření přidáme do vody oloupanou zeleninu v celku a bobkový list. Jen dokonale uvařený jazyk je chutný a dá se lehce loupat. Proto raději zkusíme jeho měkkost vidličkou dříve, než jej vyndáme z vývaru. Uvařený jazyk vložíme na malou chvilku do studené vody a pak z něho od širšího konce směrem ke špičce sloupneme bělavou tuhou kůži. Sloupnutý jazyk dáme do porcelánové mísy a zakryjeme, aby neztmavl. Zeleninu z vývaru vyjmeme a nakrájíme na kostičky. Na oleji dáme zpěnit nadrobno pokrájenou cibuli. Když zrůžoví, přisypeme mouku a za stálého míchání vytvoříme světlou jíšku, zalijeme vývarem z jazyka a uvaříme řídkou omáčku, do které přidáme česnek utřený se solí. Prochladlý jazyk nakrájíme na plátky a dáme prohřát do omáčky. Na másle osmahneme připravenou nakrájenou zeleninu spolu s malými cibulkami. Na talíře klademe plátky jazyka, vždycky několik plátků ze špičky a několik plátků ze širšího konce, na maso navrstvíme opečenou zeleninu, přelijeme omáčkou a posypeme sekanou zelenou petrželkou.

Z másla a mouky vytvoříme světlou jíšku, vmícháme mléko a osolíme. Jakmile směs zhoustne, odstavíme, přidáme našlehané žloutky a strouhaný sýr. Důkladně promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme do hotové směsi. Vložíme do vodní lázně, v mírně rozehřáté troubě přibližně 30 minut zapečeme. Podáváme jako přílohu k masu.

Ve woku osmažíme 5 minut nasucho kuličky pepře a sůl, aby sůl získala barvu, a potom je rozdrtíme v hmoždíři a přisypeme k němu i směs pěti koření. Smícháme suroviny na marinádu a odložíme je stranou. Žebírka nasekáme na menší kousky, potřeme kořenící směsí a potom je obalíme v marinádě. Vložíme je do chladničky a necháme přes noc marinovat. Marinádu z žebírek oklepeme a žebírka obalíme v maizeně. Wok zpola naplníme olejem a postupně v něm žebírka smažíme asi 5 minut. Potom je vyjmeme a osmažíme ještě jednou — tentokrát dokřupava a dozlatohněda. Necháme je okapat na savém papíře, posypeme zbytkem koření a podáváme.

Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme šmakoun nakrájený na kousky a vše osmahneme dozlatova. Podlijeme vodou, přidáme rajčatový protlak a mletou papriku. Pokrm jen krátce povaříme a ihned podáváme.

Dobře vychlazené mléko vlijeme do nádoby, přidáme burisony, vložíme med a vše mixérem dobře rozmixujeme. Oříškovou chuť zdůrazníme, když do každé skleničky s nápojem dáme po jedné lžičce mletých ořechů.

Majonézu smícháme s jogurtem, octem, cukrem a solí. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli smícháme s oloupanými, na kostičky rozkrájenými jablky a s připravenou majonézou. Nakonec salát podle chuti opepříme.

Kefír smícháme se smetanou, plnotučným mlékem a vanilkou. Přidáme vanilkový cukr a cukr, vše důkladně promícháme. Do vysokých sklenic vložíme po dvou kuličkách třešňové zmrzliny a přelijeme vanilkovým mlékem. Višně omyjeme, osušíme, po čtyřech třešních vhodíme do každé ze sklenic. Ihned podáváme.

Žloutky s polovinou cukru utřeme do pěny, přidáme pevný sníh ušlehaný se zbylým cukrem a přisypeme krupici a citronovou kůru. Vše zlehka promícháme. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané nákypové formy a upečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Upečený nákyp nakrájíme na dílky jako dort a zalijeme vroucím mlékem smíchaným s 20g másla a vanilkovým cukrem. Mléko necháme do nákypu vsáknout pod pokličkou. Nákyp můžeme podávat teplý i studený.

Nejprve si zhotovíme pažitkovou omáčku, kterou připravíme následovně. Pažitku omyjeme a najemno nasekáme. Česnek očistíme a prolisujeme. Pažitku i česnek smícháme s olivovým olejem, octem, 3 lžícemi vody a znova důkladně promícháme. Přidáme oregano, najemno nasekanou chilli papričku, osolíme, opepříme a mícháme, dokud nevznikne hladká směs. Hovězí svíčkovou nakrájíme na 4 silné plátky a za pomoci paličky na maso je trochu naklepeme. Osolíme a posypeme směsí steakového koření. Gril rozpálíme a steaky potřené olivovým olejm na něm grilujeme. Na připravené talíře servírujeme grilované rumpsteaky, přelijeme je pažitkovou omáčkou a ihned podáváme.