Recepty

Odstraníme tvrdé spodní části chřestu. Chřest uvaříme ve slané vodě na skus a scedíme. Nové malé brambory uvaříme ve slané vodě doměkka a také scedíme. Do zakysané smetany přidáme nasekaný kopr, dochutíme solí a pepřem. Brambory a chřest upravíme na talíře, na něj položíme plátky lososa. Trochu okořeníme čerstvě mletým pepřem, ozdobíme koprem. Podáváme se zakysanou smetanou ochucenou koprem.

Nejprve si připravíme tmavou jíšku. Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme mouku a dobře promícháme. Jíšku je nutno stále vařečkou promíchávat, aby se nepřipalovala. Na mírném ohni smažíme mouku na másle tak dlouho, až má středně hnědou barvu. Přilijeme hovězí vývar, rozmícháme a odstavíme. Na jiné pánvi rozpustíme sádlo a přidáme pokrájenou karotku s cibulí. Okořeníme tymiánem, bobkovým listem a petrželkou. Krátce orestujeme a přidáme k naředěné jíšce. Přivedeme k varu a vaříme 2 hodiny. Z hotové omáčky vyjmeme bobkový list a omáčku důkladně rozmixujeme.

Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky, osolíme a skládáme do vymazaného pekáče. Brambory prokládáme tvarohem zředěným mlékem, rajčatovým protlakem a rozmíchaným se žloutky. Do tvarohu přidáme ještě papriku a pevný sníh z bílků. Navrch dáme brambory a pokapeme je máslem. Zapečeme v troubě asi 30 minut.

Vlašské ořechy vložíme na pánev a nasucho opražíme. Po chvilce je zalijeme zlatým sirupem, promícháme a ještě chvíli pražíme. Ihned podáváme.

V porcelánové míse smícháme ingredience na marinování. Kuřecí stehenní řízky nakrájíme na kostky a ponoříme do marinády, necháme 1 hodinu uležet v chladnu. Marinované maso napícháme na špejle nebo špízové jehly a ogrilujeme ze všech stran. Podáváme ozdobené nasekanou pažitkou.

Citron řádně očistíme kartáčkem, kůru nakrájíme na širší proužky a vložíme do kastrolku s mlékem. Přidáme vnitřek vanilkového lusku, který vyškrábeme hrotem nože. Vše uvedeme k varu, poté přisypeme rýži opláchnutou v horké vodě a za stálého míchání vaříme 20 minut na mírném ohni. Vanilku a citronovou kůru vyjmeme a do kaše vmícháme 40 g cukru. Kastrol postavíme i s kaší do studené vodní lázně a necháme vychladnout. Poté rýžovou kaši rozdělíme do 4 misek. Nektarinky omyjeme, vypeckujeme a dvě odložíme stranou pro ozdobu. Zbylé pokrájíme a vložíme do kastrolu. Podlijeme vínem, přidáme 2 lžíce citronové šťávy, koření a 80 g cukru. Zprudka vaříme pět minut, poté vlijeme solamyl rozmíchaný ve dvou lžících studené vody a za stálého míchání povaříme minutu do zhoustnutí. Kastrol vložíme do studené vodní lázně s kostkami ledu a ochlazujeme za stálého míchání. Rozdušené ovoce nalijeme na rýži, odložené nektarinky nakrájíme na 12 dílků a rýži v miskách jimi ozdobíme. Mléčnou rýži uložíme minimálně na 2 hodiny do chladničky. Před servírováním ozdobíme citronovou trávou.

Z mouky a oleje připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem a povaříme. Procedíme, zalijeme smetanou, rozšleháme a přidáme karí koření. Nakonec přidáme opražené burské oříšky. Podáváme k drůbeži.

Omytou červenou papriku a červenou chilli papričku rozkrojíme a zbavíme semínek. Papriku s chilli nakrájíme na co nejtenší nudličky, které pokrájíme na kostičky. Cibuli očistíme a též ji velmi drobně pokrájíme. V míse si vyšleháme pomazánkové máslo s Lučinou, s červenou mletou sladkou a pálivou paprikou a se solí. Pak k vyšlehanému krému přidáme pokrájenou zeleninu a dobře vše promícháme. Dobrou chuť.

Uzenou, dobře prosolenou slaninu si nakrájíme na hranolky. Dobře oškubanou a očištěnou divokou husu vykucháme. (Chmýří musíme opálit.) Husu dobře omyjeme, osušíme a celou prošpikujeme slaninou. Osolíme ji zevnitř i zvenku a posypeme kmínem. Očištěnou cibuli a mrkev pokrájíme na plátky. Omyté snítky petrželové a celerové natě a libečku omyjeme a svážeme.V hlubokém pekáči si rozpálíme sádlo s máslem, na něm zpěníme cibuli. Jakmile se cibule začne smažit a mít zlatavou barvu, přidáme mrkev, svazek bylinek, promícháme, na směs položíme husu, pekáč zakryjeme poklicí a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme pod poklicí přibližně 1.5 hodiny. Během té doby husu poléváme vlastním výpekem a obracíme ji, asi v polovině pečení dolijeme vodu. Měkkou upečenou husu rozporcujeme, bylinky vyjmeme, porce polijeme výpekem a servírujeme.

Do teflonové pánve dáme máslo, přidáme rumové pralinky. Za stálého míchání na mírném ohni máslo a pralinky rozpustíme. Přisypeme burisony a vše dohromady dobře promícháme. Směs ihned stáhneme z ohně. Připravenou směs necháme mírně vychladnout. Val posypeme moučkovým cukrem. Směs přeložíme z pánve na vál. Vytvarujeme dlouhé válečky o průměru 3 cm. Nakonec z válečku ukrajujeme špalíčky 3 cm dlouhé. Hotové špalíčky necháme v lednici anebo na chladném místě ztuhnout.