Recepty

Višně vypeckujeme. Z másla, moučkového cukru, mouky a 1 vejce zpracujeme těsto, vytvarujeme z něho kouli, zabalíme ji do alobalu a dáme na 30 minut do ledničky chladit. Potom těsto vyválíme na lehce pomoučené pracovní ploše, vyložíme jím dno formy a dáme na 30 minut do ledničky chladit. Troubu předehřejeme na 180°C. Korpus propícháme vidličkou, vyložíme pečícím papírem a předpékáme 20 minut. Mezitím umeleme mandle, zašleháme do nich 1 vejce, třtinový cukr, máslo a smetanu. Do zašlehané směsi vmícháme višně i se šťávou, kterou pustily, vlijeme na předpečený korpus a pečeme 40 minut.

V misce si smícháme nadrobno pokrájenou mrkev, celer, cibuli a chorizo. Na velké pánvi rozehřejeme máslo a zeleninu i s chorizem pět minut restujeme. Na pánev přilijeme vývar, fazole, oregano a papriku. Vše vaříme těsně pod bodem varu cca 15 minut. Po čtvrthodině přimícháme obě pokrájené klobásy a vaříme další dvě minuty, aby změkly. Na závěr už jen do směsi přimícháme nasekanou petrželovou nať a ihned poté podáváme.

Den předem namočíme fazole, druhý den vodu osolíme a fazole vaříme asi 40 minut doměkka. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a česnek osmažíme na sádle, přidáme ostatní suroviny a vše zalijeme vodou z fazolí. Chvíli povaříme. Nakonec do omáčky vmícháme uvařené, scezené fazole.

Pokrájenou mrkev a cibuli přendáme do hrnce, podlijeme 750 ml vody a vínem. Uvedeme k varu a vaříme 15 minut. Maso z tresky dáme do horké vody a necháme 15 minut ohřívat bez vaření. 200 ml vody z vaření ryby smícháme se lžící cibule z vývaru, přidáme strouhaná jablka a šťávu z pomeranče. Vše necháme ohřát. Vývar propasírujeme přes síto, smícháme s jogurtem a maizenou. Osolíme. Tuto omáčku přendáme na servírovací tác, navrch položíme porce ryby, které posypeme troškou kari a sekanou petrželí.

Do pekáče rozložíme filety z pražmy, osolíme je a opepříme. Tvaroh smícháme se špetkou šafránu a směsí potřeme filety. Pekáč přikryjeme alobalem a pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 210°C asi 10 minut.

Rýži uvaříme podle návodu. Cibuli nakrájíme na tenké plátky, česnek nakrájíme na jemno. Cuketu nakrájíme na plátky tlusté 2 cm. Osolíme a opepříme je. Čočku smícháme s kurkumou a tamarindem a zalijeme to 500 ml vody. Osolíme a vaříme 15 minut. Veškerou pěnu sbíráme. Na lžíci oleje opečeme cibuli, česnek a zázvor dozlatova, trvá to tak 5 minut. Poté přidáme kari koření a opékáme ještě 2 minuty. Nakonec přidáme uvařenou čočku a vaříme ještě 10 minut. Na zbylém oleji opečeme cuketu – 2-3 minuty z každé strany. Podáváme s čočkou a vařenou rýží.

Cizrnu na alespoň 1 hodinu namočíme, pak ji scedíme, v hrnci zalijeme čerstvou studenou vodou a uvaříme doměkka. Uvařenou přelijeme přes síto, necháme vychladnout a v míse rozmixujeme. Česnek oloupeme a prolisujeme, oloupanou cibuli nakrájíme na jemno, omytou petrželovou nať jemně nasekáme. Připravíme kvásek - sušené droždí smícháme s polovinou lžičky cukru a trochou teplé vody. Rozmixovanou cizrnu smícháme s prolisovaným česnekem, nakrájenou cibulí a petrželkou, kváskem, podle chuti okořeníme, opepříme a osolíme. Vše znovu promixujeme a směs necháme hodinu odpočinout. Pak vytvoříme 16 malých kuliček, pokud jsou lepkavé, obalíme je lehce v mouce. V pánvi rozpálíme dostatečné množství oleje a krokety v něm smažíme po všech stranách, až jsou křupavé a mají zlatavou barvu. Po usmažení z nich savým ubrouskem odstraníme přebytečný olej a horké podáváme.

Česnek utřeme se solí, šalvěj nahrubo nasekáme, bůček bez kůže vykostíme a nakrájíme na kostky. Maso naložíme do marinády a pod fólií necháme alespoň dvě hodiny v chladničce. Poté maso napichujeme na jehly a grilujeme. Špízy během grilování potíráme marinádou. Marinádu připravíme smícháním česneku se šlavějí, citronovou šťávou, olejem, pepřem, mletým kmínem a zázvorovým pivem.

Mandle a pistácie dobře opražíme. Cukr smícháme s 80 ml vody a glukózovým cukrem a uvedeme k varu. Bílky mezitím vyšleháme v tuhý sníh. Když teplota sirupu dosáhne 140 °C, přilijeme med a ohřejeme až na 143 °C. Poté hrnec přendáme do studené vodní lázně. Přimícháme sníh a stále mícháme. Směs přelejeme do hrnce postaveného ve vařící vodní lázni a stále mícháme. Propracováváme 10 minut, poté přisypeme mandle a pistácie. Formu, vyloženou papírem na pečení, naplníme směsí, překryjeme vršek další vrstvou papíru a necháme zcela ztuhnout. Poté turecký med pokrájíme na libovolně velké kousky.

V misce promícháme citronovou šťávu, nastrouhanou citronovou kůru, pepř a olej. Kotlety o síle asi 2 cm očistíme a po obou stranách potřeme marinádou. Pod fólií necháme maso asi 3 hodiny marinovat. Marinované kotlety vložíme na rošt potřený olejem a grilujeme z každé strany nejprve 2 minuty zprudka, poté zmírníme teplotu a po každé straně grilujeme další 3 minuty. Během grilování potíráme maso marinádou. Kotlety podáváme přelité omáčkou barbecue. Na omáčku pokrájíme na jemno cibuli, prolisujeme česnek, hrozinky sekáme nahrubo. Papriky opečeme, sloupneme, zbavíme semínek a nakrájíme na kousky. Kůru z citronu a pomeranče nastrouháme. V rendlíku na oleji zpěníme cibuli, přidáme česnek a chvilku ještě smažíme. K cibuli přidáme kukuřičný sirup, rajčatový protlak, rozdrcená rajčata v nálevu, ocet, worcester a dobře promícháme. Poté vmícháme zbylé suroviny a na mírném plameni za stálého míchání vaříme alespoň 15 – 20 minut.