Recepty

Omytá kuřecí křídla osolíme, opepříme a opečeme na pánvi na oleji. Listové těsto rozválíme na plát, vykrájíme kolečka a upečeme je v silně vyhřáté troubě. V hrnci svaříme smetanu a když se z části odpaří, vmícháme olivový olej. Vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Omytý lilek a jablka nakrájíme na kostičky, opečeme a přimícháme spařené rozinky. Ze směsi vytvarujeme hnízdo, do kterého položíme opečená křídla. Přelijeme smetanovou omáčkou a podáváme s placičkami z listového těsta.

Žampiony pokrájíme na plátky, papriku bez jádřince na proužky, pórek nakrájíme na kolečka, cibuli nadrobno, rajčátka na čtvrtky, feferonku rozřízneme, vyškrábneme semínka a zbytek nasekáme na jemno. Do misky nalijeme olej, ocet, přidáme feferonku, mletou papriku, sojovou omáčku, solamyl, osolíme, promícháme. Do této marinády nasypeme žampiony, papriku, pórek a cibuli, promícháme a necháme marinovat aspoň dvě hodiny. Marinovanou směs i s marinádou vyklopíme na rozpálenou suchou pánev, podusíme. Je-li třeba, podlijeme troškou vody. Nakonec přisypeme čtvrtky rajčátek a ještě chvilku podusíme.

Hlávkový salát zbavíme zvadlých listů, rozkrájíme jej na 4 díly a pečlivě opláchneme v tekoucí vodě. Do kysané smetany zašleháme cukr, ocet a sůl. Smetanu potom uchováváme v chladu. Okapaný salát klademe na talíř nebo na skleněnou misku a každou porci přelijeme ochucenou smetanou. Takto upravený salát je vhodným doplňkem různých pokrmů.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Plech vyložíme pečícím papírem. Čtyři zralé, polotvrdé hrušky omyjeme, osušíme, rozpůlíme a zbavíme opatrně jadřinců. Pak je oloupeme tak, že hruškám necháme stopky, ale spodek nepatrně seřízneme, abychom hrušky mohli "posadit". Místo jadřince do každé hrušky vložíme čtvrtku vlašského ořechu a obě poloviny každé hrušky zase k sobě přitiskneme. (Můžeme je i ze spodu zachytit párátkem.) Pak hrušky "posadíme" na připravený plech, zakapeme citrónovou šťávou a polijeme hruškovicí. Nakonec je zlehka posypeme třtinovým cukrem, dáme je do horké trouby a pečeme asi 20 minut. Mezitím si připravíme čokoládovou polevu: v rendlíku přivedeme k varu smetanu. Poté ji odstavíme z plotny, do horké smetany dáme nalámanou čokoládu a mícháme do doby, až se rozpustí. Upečené hrušky dáme na servírovací talířky, které jsme ozdobili čerstvými zelenými listy (pokud možno hruškovými). Každou hrušku "posadíme" na listy a hned je ozdobně polijeme čokoládovou polevou. Servírujeme je horké.

Všechny suroviny zpracujeme v mixéru. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme a dáme na hodinu do lednice. Polovinu těsta vyválíme na plát silný 3 mm. Tvořítkem ve tvaru listu vykrájíme lístky velké asi 8 cm, žebra listů naznačíme nožem. Lístky přendáme na plech s pečícím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 10 minut. Přendáme na mřížku a necháme vychladnout. Stejně zpracujeme i zbytek těsta. Listy skladujeme v uzavřené nádobě.

Maso nakrájíme na kostky, naklepeme, uložíme do mísy, osolíme, poprášíme sladkou a pálivou mletou paprikou, koriandrem, drobně nakrájenou cibulí a promícháme. Z vody, octa a oleje připravíme marinádu, kterou maso zalijeme, promícháme a necháme odležet 1-2 dny v chladničce. Odleželé maso napícháme na jehly střídavě s plátky slaniny, potřeme olejem a grilujeme nebo pečeme ve vyhřáté troubě. Maso často obracíme, aby se rovnoměrně propeklo. Je-li maso tuhé, dáme ho do ohnivzdorné mísy, podlijeme a udusíme.

Do mísy nalijeme vodu a olej, přidáme cukr, sůl a semolinu, promícháme. Přisypeme sušené droždí, zapracujeme do těsta a hněteme aspoň 5 minut, až je těsto vláčné. Zakryjeme utěrkou a necháme 20 minut kynout. Po vykynutí rozdělíme na dva bochánky, které vytvarujeme na plech s pečicím papírem a ještě 20 minut necháme kynout. Pečeme při 200 stupních 25 minut.

Nejdříve uvaříme vanilkový a čokoládový pudink, každý v 500ml mléka s 2 lžícemi cukru a necháme vychladnout. V míse vyšleháme žloutky s cukrem a postupně přidáváme mouku smíchanou s kypřícím práškem, mléko a olej. Nakonec do těsta vmícháme tuhý sníh z bílků. Těsto přelijeme do máslem vymazaného a krupicí vysypaného plechu, lžící střídavě vkládáme vanilkový a čokoládový pudink, aby vznikla mozaika. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 35 minut a necháme vychladnout. Šlehačku vyšleháme dotuha a jemně vmícháme zakysanou smetanu. Krémem potřeme vychladlé těsto a pokryjeme hoblinkami čokolády. Necháme 4 hodiny vychladit v lednici.

V míse promícháme posekanou pažitku, petrželku, drobně posekané piniové oříšky, pokrájený rozdrcený česnek, majoránku a strouhanku z bílého pečiva. Směs smažíme na pánvi na 3 lžících oleje, až strouhanka zrůžoví, ale není křupavá. Poté směs udržujeme teplou. V osolené vodě vaříme zhruba 5 minut čerstvé nudle. Poté je scedíme, vsypeme do mísy, pokapeme 2 lžícemi oleje a řádně promícháme. Přisypeme bylinkovou směs, opět promícháme a hned servírujeme. Strouhaný ovčí sýr podáváme v misce.

Máslo třeme s moučkovým cukrem a postupně přidáme žloutky a změklou čokoládu. Žemle namočené v mléce vymačkáme, prolisujeme a přidáme k máslové směsi. Vmícháme strouhané ořechy, strouhanku a pevný sníh z 5 bílků ušlehaný s cukrem. Pudinkové formičky vymastíme, vysypeme moučkovým cukrem a ze 3/4 naplníme směsí. Ve vodní lázni pomalu vaříme asi 30-35 minut. Vyklopíme, zalijeme čokoládovou polevou a ozdobíme ušlehanou smetanou.