Recepty

Hořčičné semínko nasypeme do pánve, při teplotě 190 °C restujeme cca 5 minut, necháme vychladnout a poté v hmoždíři rozmělníme. Přidáme kurkumu, smícháme s olejem a v pánvičce znovu zahříváme, dokud se kurkuma nerozpustí. Odstavíme, necháme vychladnout. Zakryjeme, vložíme do lednice, necháme marinovat do druhého dne. Přes jemné plátno přecedíme do lahvičky a uložíme na suchém místě.

Brambory uvaříme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Promícháme je s hříbky udušenými na másle a přelijeme je českou cibulovou omáčkou. Cibulovou omáčku připravíme z hovězího vývaru, máslové zásmažky, osmažené cibule a okořeníme muškátovým květem.

Vše zpracujeme v těsto - mouku, kypřící prášek do pečiva, máslo a nastrouhanou mrkev. Rozválíme na placku 3mm silnou a vykrajujeme různé tvary a dáme péct. Poté posypeme cukroví moučkovým cukrem.

Svíčkovou odblaníme a nakrájíme řezy zhruba 4 cm vysoké o hmotnosti cca 180 g. Lehce řezy naklepeme sevřenou dlaní, shrneme zpět do původního tvaru, osolíme a opepříme. Bifteky opečeme po obou stranách zhruba 5 minut na velmi rozehřátém sádle. Takto opečené bifteky přendáme na horký talíř položený na kastrolku s horkou vodou. Sádlo z pánve odlijeme, přidáme máslo a uvolníme od stěn šťávu, zalijeme trochou vývaru a krátce povaříme. Bifteky servírujeme buď každý na samostatný talíř a šťávou ho přelijeme anebo dáme-li bifteky na horkou mísu, obložíme je syrovou zeleninou, popřípadě na ně položíme sázená vejce, grilovaná rajčata. V tomto případě podáváme šťávu zvlášť.

Želatinu dáme nabobtnat do studené vody. Třetinu plátků lososa nadrobno nakrájíme a odložíme stranou. Zbývající plátky rozmixujeme s 50 ml smetany a zakysanou smetanou. Ochutíme Vermouthem a opepříme. Lanýž nasekáme a přidáme s nakrájeným lososem rozmixovanému lososu. Želatinu opatrně rozpustíme v malém množství tekutiny při mírné teplotě. Přimícháme ji k lososu. Ušleháme zbývající smetanu a opatrně ji vmícháme do lososové hmoty. Nákypovou formu vyložíme průsvitnou fólií a naplníme lososovou pěnou. Povrch uhladíme. Přikryjeme a chladíme nejméně 4 hodiny. Pěnu vyklopíme a ozdobíme snítkou kopru. Ušleháme smetanu a přimícháme křen. Lososovou pěnu podáváme se smetanovým křenem.

Uvaříme v osolené vodě těstoviny doměkka. Scedíme, přidáme lžíci oleje a promícháme. Necháme vychladnout. Nakrájíme krabí tyčinky a smícháme je s těstovinami. Pokapeme olejem, opepříme, osolíme a přidáme šťávu z půl citronu. Připravíme zálivku se zakysané smetany, majonézy, osolíme a opepříme a vše promícháme.

Smícháme v malé misce červený vinný ocet, olivový olej, med a sůl. Vmícháme na kostky nakrájený celer, oloupaná Gala jablka bez jader, nastrouhanou mrkev a na jemno nasekanou cibulku. Smícháme dohromady s dipem. Můžeme salát přikrýt fólií a nechat vychladit v lednici.

Řapíky celeru nakrájíme na proužky přes a vhodíme do mísy. Přidáme očištěný polníček a promícháme. Polovinu sýra nadrobíme do mísy a promícháme, zakapeme olivovým olejem smíchaným s citronovou šťávou. Salát rozložíme na střed talíře, dokola rozdrobíme druhou polovinu sýra a salát posypeme nasekanými vlašskými ořechy.

Nejprve nakrájíme bambusové výhonky na šikmé plátky. Papriky omyjeme a nakrájíme na nudličky. Koriandr opláchneme, necháme okapat, lístky otrháme a nasekáme najemno. Ve woku rozpálíme olej a papriky krátce orestujeme. Poté přidáme bambusové výhonky, krevetovou pastu a omáčku hoi-sin. Vše promícháme a opečeme. Nakonec vmícháme výhonky alfalfa a krátce prohřejeme. Rozdělíme na talíře, posypeme koriandrovými lístky a podáváme.

Jasmínovou rýži důkladně propláchneme studenou vodou, na sítu necháme okapat. V pánvi s víkem rozpálíme olej, na mírném ohni na něm 2 - 3 minuty restujeme rozdrcený česnek, na plátky pokrájenou cibuli a mletou kurkumu. Cibule musí zesklovatět. Přisypeme rýži, promícháme, zalijeme vodou, kokosovým mlékem a přidáme rozmačkané lodyhy citronové trávy. Za stálého míchání přivedeme k varu, zakryté necháme vařit cca 12 minut (do vstřebání veškeré tekutiny). Poté odstavíme, odklopíme, zakryjeme čistou utěrkou a znovu uzavřeme poklicí. Takto necháme odpočinout cca 15 minut na teplém místě. Stonky citronely odstraíme, rýži rozdělíme na talíře, upravíme do tvaru kužele a kolem něj dozdobíme zeleninovou oblohou.