Recepty

Celer oloupeme a nakrájíme na plátky silné přibližně 1 centimetr. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a plátky celeru v ní 5 minut vaříme. Pak je vyjmeme a necháme v sítu okapat a zchladnout. V míse rozšleháme zakysanou smetanu s mlékem, dochutíme ji kardamonem, pepřem a solí. Do hlubokého talíře si připravíme sezamová semínka. Plátky celeru obalíme nejdříve v smetanové směsi a potom v sezamových semínkách. V pánvi rozehřejeme olej a obalený celer smažíme z obou stran dozlatova přibližně 10 minut. Semínka, která odpadnou, vracíme zpátky na smažené plátky. Osmažené celerové řízky podáváme posypané jemně nasekanou petrželkou a pažitkou.

Vařené maso nakrájíme ostrým nožem na malé kostičky. Nakládané cibulky scedíme, necháme okapat a rozčtvrtíme. Sardele propláchneme studenou vodou, osušíme na papírové utěrce, 4 ks odložíme stranou a zbytek nadrobno nakrájíme. Vše smícháme s nasekanou petrželkou a pokapeme trochou nálevu z cibulek. Na rajčatový dresink smícháme rajčatový protlak s octem, hořčicí, ochutíme špetkou cukru, soli a pepře. Poté postupně přidáváme olej a šleháme, dokud nevznikne hladká omáčka. Dresink opatrně vmícháme do masové směsi. Salát necháme alespoň 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Před podáváním dozdobíme zbylými sardelemi. Jako přílohu můžeme použít čerstvě opečený toastový chléb.

Maso z plece a bůčku vykostíme a nakrájíme na kostky. V míse smícháme s prolisovaným česnekem, hrubě sekanou cibulí, s hořčicí, rajčatovým protlakem, kmínem, pepřem a solí. Směs řádně promícháme, vložíme do pekáče, podlijeme vodou a v předehřáté troubě upečeme doměkka.

Opláchnuté kuličky černého rybízu vsypeme do kameninové nádoby, kterou zakryjeme poklicí utěsněnou vlhkou utěrkou. Postavíme na 6 hodin do trouby na velice slabý oheň, a potom rybíz propasírujeme sítem. Mezitím ve 300 ml vody rozvaříme 150 g medu. Do propasírované směsi přilijeme med rozvařený ve vodě, promícháme a dáme vychladit. Vychlazený nápoj rozlijeme do sklenic.

Omytou vepřovou kýtu nakrájíme na hranolky a za stálého míchání zprudka osmahneme na rozehřátém oleji. Potom vmícháme mletou papriku, oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, očištěné, na proužky nakrájené papriky a nasekanou feferonku. Vše krátce osmahneme. Nakonec přidáme kečup, podlijeme horkou vodou a dusíme doměkka. Podle chuti osolíme. Během dušení maso podle potřeby podléváme trochou vody.

Plech vyložíme pečicím papírem, kroužky budeme péci v troubě předehřáté na 190 °C. Prosátou mouku (250 g) v míse promícháme se solí a droždím. Uděláme důlek, do kterého vlijeme rozšlehaná 2 vejce s medem a olejem, promícháme a přilijeme vlažnou vodu. Zpracujeme v hnětači. Poté těsto vyklopíme na pomoučený vál a zpracováváme, až se těsto přestane lepit. Zpracované těsto dáme do mísy a pod utěrkou necháme asi 45 minut na teple kynout. Z vykynutého těsta na vále vytvoříme válec, z kterého nakrájíme stejné kousky (asi 12 – 14 ks). Každý kousek vyválíme na 20 cm dlouhý váleček, z něj vytvoříme kruh spojením konců. Kroužky přeneseme na plech a pod utěrkou je necháme ještě asi 15 minut kynout. V mezičase dáme vařit vodu, do vroucí opatrně postupně vkládáme vykynuté kroužky na 20 vteřin. Poté je vyjmeme a položíme zpět na plech. Kroužky potřeme rozšlehaným vejcem a v předehřáté troubě pečeme zhruba 15 minut. Upečené kroužky necháme vychladnout na mřížce.

Do hrnce vlijeme vodu a vsypeme do ní cizrnu, kterou namočíme přes noc. Druhý den do hrnce přidáme bobkový list a tymián, cizrnu vaříme 120 minut, dokud není úplně měkká. Poté ji scedíme a necháme vychladnout. Vsypeme ji do větší misky. Rajčata opláchneme a rozkrájíme na osminy. Oloupeme cibuli a pokrájíme ji drobné kostičky. Sýr feta rozkrájíme na kousky. Petrželku nasekáme najemno. Olivy vypeckujeme a překrájíme na poloviny. Do misky k uvařené cizrně přidáme osminky rajčat, nasekanou cibuli a petrželku, překrájené olivy a sýr feta vše promícháme. V misce si promícháme ocet, olej, osolíme a opepříme. Hotovou zálivkou přelijeme cizrnovou směs. Salát dáme do ledničky a necháme ho alespoň hodinu odležet.

Uvaříme natvrdo vejce a prudce zchlazené je oloupeme. Nastrouháme okurku a nadrovno nakrájíme kapii. Na malé kousky nakrájíme maso z jednoho velkého kuřecího stehna, přepůlíme baby rajčata a nasekáme pažitku. V misce utřeme pomazánkové máslo s hořčicí a sardelovou pastou, přidáme připravené maso s vejci, okurkou, kapií a pažitkou, směs dobře promícháme a podle chuti přisolíme. Pomazánkou potřeme plátky veky a podáváme je ozdobené polovinami baby rajčat.

Kuřecí prsa omyjeme a nakrájíme na kostky. Vejce rozšleháme se solí, pepřem a paprikou. Kostky masa obalíme v mouce, připravených vejcích a ve strouhance. Trojobal zlehka přimáčkneme na maso. V kastrolu rozehřejeme olej a necháme na něm zesklovatět nasekanou cibuli a česnek. Přidáme kousky skořice, rajčatový protlak, trochu vývaru a podusíme na mírném ohni asi 10 minut. Kuřecí kostky opékáme asi 8 minut v horkém oleji. Omáčku propasírujeme sítem, osolíme, opepříme a okořeníme skořicí. Podáváme se smaženými kuřecími kostkami.

V misce metlou smícháme olej, 75 ml citronové šťávy, pepř a sůl. Lososa nakrájíme na kousky a dáme do připravené marinády, necháme alespoň 1 hodinu odležet. Kousky ryby pak střídavě s malými cibulkami, cherry rajčátky a bobkovými listy napichujeme na jehly. Rozpálíme gril a na mřížce jehly grilujeme, dokud ryba není dostatečně propečená. Hotové špízy pokapeme zbylou citronovou šťávou.