Recepty

Vepřové maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na nudličky, které odložíme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme sójovou omáčku, hořčici a Maizenu. Vše promícháme a necháme marinovat 20 minut. Hlívu ústřičnou očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké nudličky. Omyté chilli papričky rozkrojíme, zbavíme semen, promyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na hodně tenké nudličky. Z červené omyté papriky odstraníme semínka a pokrájíme ji na proužky. Cibuli s pórkem očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Konzervované bambusové výhonky a červenou fazoli scedíme. Výhonky pokrájíme na nudličky. Ve woku si na rozpáleném oleji zpěníme cibuli. Přidáme maso, chilli papričky, dochutíme sójovou omáčkou, vínem a smažíme dozlatova 5 minut. Maso s cibulí vyjmeme z pánve, přilijeme 2 lžíce oleje, když je dostatečně rozehřátý, osmažíme pórek, hlívu, papriku, bambusové výhonky a nakonec přimícháme fazoli. Mícháme a smažíme přibližně 5-8 minut. Pak k zelenině přidáme osmažené maso, promícháme, dochutíme solí, cukrem, prohřejeme a upravíme porce na talíře.

Lilky nakrájíme na 1 cm silné plátky, rozložíme na tác, osolíme a necháme pustit šťávu asi 15 minut. Poté je opláchneme studenou vodou a osušíme papírovou utěrkou a na trošce oleje opečeme na pánvi dozlatova. Na pánvi wok na rozpáleném oleji osmažíme cibuli nadrobno, nakrájené chilli papričky a česnek 3 minuty. Přidáme nasekanou citronovou trávu, opečené lilky, zelené fazolky, vlijeme kokosové mléko, osolíme a smažíme 5 minut, až zelenina změkne. Před servírováním vmícháme nasekanou bazalku.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na tlustší kolečka. Na oleji osmahneme jemně nakrájenou cibuli, česnek a petrželku. Přidáme brambory, zakapeme je citronovou šťávou a dobře opečeme. Na míse brambory hustě posypeme nastrouhaným sýrem. Podáváme k minutkám.

Dýni rozpůlíme, vydlabeme semena a zbytek nakrájíme na 1 cm silné plátky. Vložíme do mísy, zalijeme olejem, osolíme a opepříme a ogrilujeme 10 minut z obou stran, až je dýně osmahlá a měkká. Vrátíme zpět do mísy, přidáme balsamico ocet, chilli omáčku a med a dobře promícháme. Kuskus nasypeme do mísy, zalijeme horkým vývarem, přikryjeme a necháme nabobtnat. Přidáme nasekanou jarní cibulku, piniové oříšky, limetkovou kůru a bylinky, jemně promícháme a podáváme s grilovanou dýní.

Kuřecí stehna osušíme, vetřeme do nich sůl a pepř a na rozpáleném oleji zprudka opečeme ze všech stran dozlatova. Přisypeme nasekaný česnek a cibuli nadrobno a 6 minut orestujeme. Poprášíme paprikou a a majoránkou a stehna několikrát otočíme. Přidáme mrkev, oloupanou a nakrájenou na kostičky, zakryjeme a necháme pár minut dusit. Vmícháme papriku bez jádřinců nakrájenou na nudličky a pokrájená rajčata, zalijeme vývarem a zakryté dusíme na mírném ohni 15 minut. Zatím nakrájíme žampiony na plátky a jako poslední přidáme k masu. Společně dusíme ještě 5 minut, osolíme, opepříme, zjemníme smetanou a dochutíme citronovou šťávou.

Nejprve si připravíme marinádu směsí hořčice, medu, jedné lžíce olivového oleje, kečupu, tabasca, jednoho prolisovaného stroužku česneku, tymiánu a tří lístků bazalky. Špejle na špízy na deset minut položíme do horké vody. Kuřecí nakrájíme na kostky, okořeníme a napícháme na špejle. Vložíme je do marinády a uložíme na hodinu do ledničky, občas otočíme. Broskve, vařené třicet sekund v horké vodě, oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme na kostičky, smícháme s jogurtem a šťávou, opepříme a postavíme na chvíli do ledničky. Špízy grilujeme potřené polovinou marinády, dokud se maso nepropeče. Podáváme se salsou.

Bůček naporcujeme, osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme ji v pekáčku na rozpuštěném másle. Přidáme porce bůčku a trochu orestujeme. Potom přisypeme mouku, rozpustíme ji v tuku a smažíme dožluta. Pokrm okořeníme celým pepřem, jalovcem a bobkovým listem, podlijeme trochou vývaru, zakapeme octem a dáme péct. Pečeme a dusíme za občasného podlévání 45 minut. Porce bůčku rozdělíme na talíře, šťávu v pekáčku přecedíme a porce masa šťávou přelijeme. Ihned podáváme.

Vlašské ořechy najemno umeleme. V míse smícháme mouku, mleté ořechy, vanilkový cukr, sladidlo, mandlový likér a máslo. Vypracujeme hladké vláčné těsto, zabalíme ho do potravinové fólie a necháme 30 minut odpočívat v chladničce. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta válečky dlouhé asi 5 cm a ohýbáme je do tvaru rohlíčků. Plech vyložíme pečícím papírem a rohlíčky na něj pokládáme. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia asi 15 minut. Po upečení necháme rohlíčky vychladnout a můžeme je podávat.

Omytá žebírka naklepeme, osolíme, opepříme a poprášíme moukou. Opečeme je na rozpáleném sádle v pánvi po obou stranách (asi 8 minut). Hotová žebírka přendáme na nahřátou mísu. Do vypečené šťávy přilijeme několik lžic vody (nebo vývaru), povaříme a nalijeme na žebírka. Podáváme s různě upravenými bramborami nebo s rýží.

Holoubata rozpůlíme podélně, ochutíme solí, pepřem a pomažeme máslem. Slaninu nakrájíme na nudličky, cibuli nadrobno. V pekáčku rozpustíme dvě lžíce másla, přisypeme slaninu a osmahneme. Do tuku nasypeme hrášek, cibuli, krátce orestujeme, zaprášíme moukou, vložíme půlky holoubat, podlijeme vývarem, ochutíme ještě špetkou mletého muškátového oříšku a dáme péct. Pečeme hodinu, občas podléváme a maso potíráme vypečeným tukem. Upečená holoubata rozdělíme na talíře, jako přílohu zvolíme vařené brambory, které přelijeme omáčkou s hráškem a slaninou.