Recepty

Kiwi, mátu a šťávu rozmixujeme v mixéru, vzniklou směs nalijeme do sklenice a zalijeme jablečnou šťávou. Nápoj zdobíme mátou.

Sekanou nakrájíme na kostičky nebo nudličky a osmahneme. Kolínka uvaříme doměkka. Scedíme a necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na tuku, přidáme sekanou, kolínka, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Pekáč vymažeme tukem, vysypeme strouhankou, naplníme směsí, zalijeme rozšlehanými vejci v mléce a zapečeme v předehřáté troubě si 20 minut.

Žemli rozkrájíme a osmažíme na másle. Potom ji rozvaříme v procezeném vývaru a dobře rozšleháme, aby byla polévka hladká. Nakonec do polévky vlijeme mléko s rozkvedlaným vejcem, máslem a sekanou petrželovou natí.

Příprava pečení: Dortovou formu vymažeme lžící másla a dno formy vyložíme pečícím papírem. Mandlové těsto: Mandle nasekáme nahrubo. Hladkou mouku prosejeme s kypřícím práškem do pečiva a s krystalovým cukrem do hlubší mísy. V mléce rozšleháme celá vejce a máslo. Ve lžíci vody rozmícháme 2 lžíce instantní kávy. Pak obě směsi se sekanými mandlemi vymícháme dohladka a vlijeme je do připravené formy. Těsto s perníkovým kořením: Hladkou mouku smícháme s kypřícím práškem do pečiva a dále do směsi vmícháme třtinový cukr. Tuto sypkou směs zpracujeme se změklým máslem, vodou a kypřícím páškem do perníku. Ze surovin zpracujeme těsto hrudkovité konzistence. Tímto sypkým těstem zasypeme mandlové těsto v dortové formě. Takto připravený koláč pečeme ve vyhřáté troubě asi 60 minut. V případě, že při pečení těsto rychle hnědne, přikryjeme koláč alobalem. Hotový mandlový koláč necháme částečně vychladnout ve formě. Potom koláč z formy vyklopíme, prosypeme moučkovým cukrem a servírujeme nakrájený na výseče.

Lilky oloupeme, pokrájíme na kolečka a osolíme. Osolené lilky necháme "vypotit" 30 minut, pak je propláchneme vodou a necháme odkapat. Očistíme cibuli a drobně ji pokrájíme. V pánvi na rozpáleném oleji zpěníme cibuli, přidáme a osmažíme mleté vepřové maso s hovězím masem, až potom maso osolíme a opepříme. Vymažeme si zapékací mísu olejem. Na dno mísy dáme kolečka lilků, na lilky navrstvíme masovou směs, potom znovu lilky, vrstvu masa a nakonec poklademe lilky a dáme na 45 minut zapéct do horké trouby při 200°C. Ke konci pečení musaku zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci a moukou a dopékáme do doby, až vajíčka zatuhnou. Upečená musaka má zlatohnědou kůrku.

Strouhanku dáme do misky, zalijeme ji mlékem a necháme asi 5 minut namočenou. Omytý prorostlý bůček pokrájíme na kousky a pomeleme najemno na masovém strojku. Tvrdý sýr nastrouháme a přidáme do mísy k masu. Ještě přimícháme žloutek, sůl, čerstvě pomletý bílý pepř, mletý kmín, muškátový oříšek a nakonec namočenou strouhanku. Směs důkladně promícháme, misku zakryjeme a odložíme do chladničky. Druhý den připravíme trojobal: hladkou mouku + rozšlehaná vejce se solí + strouhanku. Ze směsi utvoříme kulaté (nebo oválné) placky silné 2-3 cm o průměru přibližně 6-8 cm. Listy hlávkového salátu omyjeme a necháme okapat. V pánvi rozpálíme olej a řízky při mírnější teplotě osmažíme z každé strany dozlatova. Na talíře rozložíme listy hlávkového salátu, na ně poklademe usmažené řízky a hned je servírujeme teplé.

Očištěnou pohanku vsypeme do vroucí vody, necháme přejít varem a poté necháme pod poklicí dojít, zhruba 25 minut. Pekáč vyložíme pečicím papírem. Houby namočíme. Oloupaný česnek utřeme se solí. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme scezené houby (vodu odložíme) s trochou vody z hub. Pod pokličkou dusíme zhruba 20 minut doměkka. Podle potřeby podlijeme vodou z hub. Udušenou směs vmícháme do pohanky s utřeným česnekem, pepřem, kmínem a majoránkou. Směs vložíme do pekáče a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme zhruba 20 minut.

Husí žaludky opláchneme, zalijeme vodou, mírně osolíme a uvedeme do varu. Přidáme pepř, nové koření a vaříme. K poloměkkým žaludkům přidáme nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu a vše doměkka dovaříme. Z prosáté mouky a ze 2/3 másla připravíme světlou zásmažku, přidáme mletý květ, zalijeme procezeným, vlažným vývarem ze žaludků a dobře rozšleháme. Za občasného prošlehání nejméně 20 minut vaříme. Ke konci varu přilijeme smetanu a podle potřeby přisolíme. Uvařené žaludky nakrájíme na plátky, přecedíme na ně omáčku, krátce převaříme a přidáme zbylé máslo. Při podávání každou porci posypeme omytou, jemně nakrájenou petrželovou natí nebo pažitkou.

Smícháme citronovou šťávu, vodu a vejce. Krátce rozmixujeme mouku, cukr, skořici a sůl. Přidáme máslo a za chodu mixéru přiléváme vaječnou směs. Vše vypracujeme v hladké těsto. Zpracované těsto vyklopíme na pomoučněný vál a lehce prohněteme. Zabalíme do potravinářské folie a vložíme alespoň na hodinu do lednice. Hladce utřeme sýr ricotta. Přimícháme moučkový cukr, vanilkovou esenci, najemno nastouhanou pomerančovou kůru, nadrobno nakrájené kandované ovoce, nastrouhanou čokoládu, špetku mleté skořice a víno marsala. Vše přikryjeme a vložíme do lednice. Těsto rozválíme na placku o síle 2 mm a nakrájíme na kostky 9×8 cm. Takto postupně připravíme všechno těsto. Těsto navineme na kovové trubičky potřené tukem tak, že z každé strany musí trubička mírně vykukovat. Konce potřeme bílkem a přitiskneme. V pánvi rozpálíme vysokou vrstvu oleje a smažíme v něm dozlatova vždy 2-3 trubičky. Opečené trubičky necháme vychladnout a opatrně z nich vytáhneme kovové formičky. Nenaplněné vydrží v dobře uzavřené nádobě až 2 dny. Náplň do trubiček dáváme 30 minut před podáváním. Naplněné posypeme moučkovým cukrem.

Připravíme si misku, do které vložíme mouku, 80 g cukr, jedno vejce a na kousky pokrájených 150 g másla. Vypracujeme hladké těsto, které dáme na půl hodiny chladit. Předehřejeme troubu na 200 °C. Vymažeme máslem kulatou formu o průměru 26 centimetrů, vyválíme z těsta kulatý plát, ten rozložíme do formy. Na těsto položíme pečicí papír, zatížíme ho sušeným hrachem, vložíme do trouby a 15 minut pečeme. V misce utřeme zbylý cukr, vejce, máslo, přidáme šťávu a nastrouhanou kůru ze dvou chemicky neošetřených citronů. Promícháme, vzniklou směs vlijeme na upečený koláč, z něhož jsme odstranili sušený hrách a pečicí papír. Vložíme do trouby a pečeme při 120 °C celkem 45 minut.