Recepty

Filety z okouníka mořského omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a nakrájíme na 8 dílů. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Žampiony rozkrájíme na čtvrtky a koktejlová rajčata rozpůlíme. Lístky tymiánu otrháme od stonků. Všechny připravené přísady smícháme, pokapeme citronovou šťávou a okořeníme solí a pepřem. Na každou porci si připravíme 2 listy pergamenu a pokapeme je vodou. Horní polovinu papíru potřeme čestvým máslem. Rybí směs rozložíme na střední část papíru a na směs rozdělíme zbývající máslo. Pergamenový papír srolujeme do roličky, konce zavážeme kuchyňskou nití a přesahující papír odstřihneme. Plněné pergamenové balíčky grilujeme na grilu v troubě při střední teplotě 20-25 minut a balíčky občas obrátíme. Před podáváním papír uprostřed rozstřihneme.

Všechny přísady smícháme, vytvoříme těsto a rozdělíme na dva stejné díly. Jeden díl rozprostřeme na plech, vložíme náplň a druhým dílem přikryjeme. Upečeme ve středně vyhřáté troubě 25 minut. Příprava náplně: žloutky utřeme s cukrem, přimícháme příchuti, prolisované brambory a zlehka vmícháme tuhý sníh.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. Kapii podélně rozřízneme, zbavíme jádřinců, opláchneme pod studenou vodou a nakrájíme na proužky. Česnek oloupeme a nasekáme na jemno. Pažitku opláchneme studenou vodou a nakrájíme na jemno. Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na menší kostičky, opepříme a osolíme. V pánvi rozpálíme olej, zpěníme na něm nakrájenou cibuli, přidáme maso a zprudka ho ze všech stran opečeme dozlatova. Pak zmírníme oheň a za stálého míchání přilijeme rajčatový protlak, přidáme nakrájené kapie a česnek. Když maso změkne, přimícháme nasekanou pažitku,vše důkladně promícháme a podáváme.

Uvařené skopové maso pomeleme na masovém strojku a dáme do mísy. K masu přidáme propláchnutou rýži, vajíčko, posekaný česnek, sůl, pepř a směs dobře promícháme. Paprikám vydlabeme jádřince, opláchneme je a povaříme 3-5 minut. Potom je ochladíme pod studenou vodou, oloupeme a naplníme masovou směsí. V hrnci na rozpáleném oleji zpěníme drobně pokrájenou cibuli, hrnec odstavíme z vařiče, dáme na cibuli oloupaná a propasírovaná rajčata, přidáme sůl, zamícháme a přendáme do zapékací mísy. Do rajčatové omáčky poskládáme plněné papriky, zakryjeme poklicí a pečeme v předehřáté troubě při 175°C asi 45 minut.

Rozkrojíme pórek na půlku, brokolici rozdělíme na růžičky a dáme vařit do osolené vody. Pórek povaříme a poté slijeme. Zeleninu dáme do pekáče a přikryjeme salámem. Připravíme bešamel - na másle osmahneme mouku a zalijeme mlékem. Mícháme do zhoustnutí, opepříme, osolíme, dáme muškátový květ, strouhaný sýr a mícháme. Bešamelem zalijeme zeleninu v pekáči a dáme zapéct.

Míchací sklenici vymrazíme, naplníme do 1/3 ledem, přidáme gin, chartreuse, martini a promícháme. Nalijeme přes sítko do vychlazené sklenice na koktejl.

Vepřové plátky na okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme a okořeníme. Po obou stranách opečeme na oleji, přidáme zeleninu a pod pokličkou dusíme.

Do vroucí vody vhodíme kuskus a zamícháme, necháme zakryté 5 minut stát. Smícháme ocet, olej, hořčici, sůl, cukr, pepř a česnekový prášek, vsypeme kuskus, pokrájené zelené papriky, okurku, cibuli, rozinky, tuňáka, kukuřici v konzervě a promícháme. Necháme hodinu v chladu a podáváme.

Do mléka namočíme rohlík nakrájený na kostky. Kuřecí játra omyjeme, poté je osušíme a v pánvi na rozehřátých 2 lžících olivového oleje asi 5 minut zvolna opékáme. Opečená játra necháme vystydnout, následně je nahrubo posekáme. Na malé kousky rozkrájené oloupané šalotky zvolna do měkka osmahneme na výpeku z jater, přidáme nadrobno posekanou šalvěj s rozmarýnem, lžíci citronové šťávy a odstavíme z ohně. Přimícháme namočený rohlík, játra, lžíci změklého másla, směs osolíme, opepříme a dobře promícháme. Hotovou nádivku necháme 10 minut odstát. Očištěné kuře naplníme nádivkou a položíme do pekáče. Zde ho přelijeme horkým drůbežím vývarem a zbylým olivovým olejem, osolíme a opepříme. Pekáč vložíme do trouby, předehřáté na 180°C. Kuře pečeme 1¾ - 2 hodiny do zlatova, při pečení poléváme výpekem, je-li to potřeba, doplníme ho ještě drůbežím vývarem. Upečené kuře i nádivku rozdělíme na 4 porce, které podáváme přelité šťávou.

Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky, rozebereme na prstýnky a přelijeme ve větší míse z varného skla vroucí sladkokyselou zálivkou z vody, octa, soli, pepře, cukru a oleje. Uzavřeme plastovým víkem a necháme vychladnout. Před podáváním přidáme do salátu na tenké plátky nakrájené okurky. Před podáváním salát rozdělíme do jednotlivých misek.