Recepty

Z bílků ušleháme pevný sníh, do kterého zašleháme moučkový cukr. Do sněhu potom vlijeme tekutý med a třeme asi 30 minut. Do utřené směsi vsypeme nasekané ořechy a vše dobře promícháme. Připravenou náplň natřeme na oplatky nožem namočeným v teplé vodě, přikryjeme oplatkami a zatížíme prkénkem. Necháme do druhého dne v chladu. Před podáváním krájíme na řezy.

Srnčí řízky osušíme papírovou utěrkou a lehce naklepeme. Papriky osušíme a podélně nakrájíme na široké proužky. Řízky okořeníme solí a novým kořením, položíme na ně proužky papriky a pevně srolujeme. Rolády zabalíme do slaniny a zavážeme nití. Troubu předehřejeme na 75 °C. Rozehřejeme pánev a na ní ohřejeme olej. Srnčí rolády smažíme na mírném plameni a pak na silném plameni ze všech stran asi 10 minut, přikryjeme a udržujeme v troubě teplé. Slijeme olej z pánve, nasypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Zředíme červeným vínem, necháme přejít varem a pak do omáčky vmícháme metlou máslo. Ochutíme solí a pepřem. Srnčí rolády obalíme v omáčce a servírujeme.

Brambory oloupeme a vaříme v osolené vodě asi 20 minut. Scedíme, ještě horké prolisujeme. K bramborám přidáme mouku, žloutky sůl a vypracujeme těsto. Na mírně pomoučené pracovní desce vyválíme těsto na plát silný asi centimetr, nakrájíme na špalíčky dlouhé asi 3 cm. Každý nok trochu přimáčkneme vidličkou. Noky vhodíme do vařící osolené vody, vaříme asi 3 minuty, poté je vyjmeme a necháme okapat. Omyté lístky šalvěje krátce podusíme na rozehřátém másle, vložíme noky a za stálého obracení je opečeme, podle chuti opepříme. Podáváme posypané nastrouhaným sýrem.

Kýtu nakrájíme na hranolky, cibuli nahrubo. Očištěné papriky nakrájíme na nudličky, česnek prolisujeme. Maso na rozpáleném oleji zarestujeme, vmícháme cibuli a osmažíme. K masu přidáme papriky a česnek. Promícháme a chvíli smažíme. Poté vmícháme mletou papriku, protlak, přidáme vodu, sůl a pepř a krátce podusíme.

Na tenké plátky nakrájíme housky, zalijeme mlékem a necháme změknout. Rozehřejeme na pánvi 40g másla, dáme na ně vymačkané housky a opékáme za stálého míchání. Hmota musí být kašovitá a hustá. Zbylé máslo s cukrem a žloutky utřeme do pěny. Přidáme mandle a hořký mandlový olej a prochladlou houskovou hmotu. Důkladně promícháme. Zbývající cukr zašleháme do sněhu a vmícháme do hmoty. Ohnivzdornou mísu vymažeme máslem, naplníme hmotou a uhladíme povrch. Pečeme při 180 stupních v předehřáté troubě dozlatova 45 minut. Podáváme s malinovým kompotem či rosolem.

Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Po lžičkách přisypeme cukr a stále šleháme, až je sníh hustý a lesklý. Žloutky ušleháme elektrickou metlou do pěny. Šlehačku ušleháme dopevna. Jahody rozmixujeme. Do sněhu z bílků opatrně zamícháme šlehačku, ušlehané žloutky a jahody. Dáme do velké mrazuvzdorné nádoby a necháme mrazit 8 hodin. Před podáváním dáme do chladničky, aby zmrzlina trochu povolila.

Čerstvé červené papriky zbavíme semínek a spolu s rajčaty je nakrájíme na půlcentimetrové kostičky. Oloupaný česnek a chilli papričky jalapeños nakrájíme nadrobno. Osolíme a zalijeme olivovým olejem. Čerstvé oregano nasekáme najemno, přidáme do směsi a vše promícháme.

Čínské nudle uvaříme podle návodu na obalu, propláchneme studenou vodou, necháme okapat. V hrnci smícháme vodu s marantou, octem, cukrem, sojovou omáčkou, prolisovaným česnekem, protlakem a kouskem zázvoru. Osolíme, opepříme, přivedeme směs k varu. Vaříme asi minutu, vsypeme škrob a ne mírném ohni za stálého míchání vaříme, až omáčka zhoustne. Na rozpálenem woku zprudka orestujeme nakrájenou cibuli na arašídovém oleji, přidáme kuřecí maso, mrkev a papriku na kostičky, opékáme asi 6 minut, až je maso měkké. Přisypeme nasekané kešu oříšky, bambusové výhonky, krátce orestujeme a zalijeme připravenou omáčkou. Zahříváme, aby byla směs horká, ale už nevaříme. Nakonec, už do odstavené pánve, vmícháme nudle a servírujeme.

Bílky s vodou ušleháme do pevného sněhu, zašleháme cukr, vanilkový cukr, rozšlehané žloutky a na závěr „zabalíme“ prosátou mouku s kypřícím práškem a Solamylem. Těsto vlijeme do dortové formy, kterou jsme vymazali a vysypali. Pečeme zhruba 45 minut v troubě předehřáté na 180°C. Korpus necháme vychladnout. V mezičase ve vodní lázni rozpustíme čokoládovou polevu. Ve smetaně rozmícháme vanilkové cukry, smetanu ušleháme, a poté do ní zašleháme rozpuštěnou čokoládovou polevu. Vychladlý dort rozkrojíme, spodní díl zakapeme rumem a poklademe kompotovanými mandarinkami, které jsme nechali okapat (několik jich odložíme na ozdobu). Třetinu smetanového krému rozetřeme na mandarinky, přiklopíme vrchní díl korpusu a zbylým krémem celý dort rovnoměrně potřeme a uhladíme. Vršek dortu ozdobíme odloženými dílky mandarinek.

Nakrájíme nadrobno šalotku, nadrobno nasekaný čerstvý rozmarín a vše rozšleháme s citronovou šťávou a 2 lžícemi oleje v misce. Do této směsi ponoříme rybí filety makrely a necháme asi 20 minut marinovat. V pánvi na rozpáleném oleji smažíme ryby asi 3 minuty z každé strany. Dosolíme, dopepříme a můžeme podávat např. s připravenou zeleninovou směsí.