Recepty

Zázvor nasekáme na drobno a spolu s pokrájenou cibulí tři minuty smažíme na oleji, aby cibule změkla. Maso nakrájíme na plátky a přidáme do pánve. Vše posypeme kari kořením, zalijeme vývarem a uvedeme k varu. Přibližně dvě minuty vaříme, poté směs osolíme a opepříme. Nyní vše přelijeme do hrnce, zalijeme kokosovým mlékem a hodinu dusíme na mírném ohni.

Oloupanou cibuli a česnek nasekáme a necháme zesklovatět na rozehřátém oleji. Podlijeme vínem a krátce povaříme. Opatrně vmícháme obě smetany a zvolna vaříme do zhoustnutí. Omáčku osolíme a opepříme. Špagety uvaříme v osolené vodě na skus, scedíme a promícháme s omáčkou a kaviárem. Pokrm ozdobíme nasekanou petrželkou.

Do trouby předehřáté na 200°C dáme péct plátky lososa, které jsme pokapali citrónovou šťávou. Chřest oloupeme, šalotku nasekáme na jemné kousky. V kastrolu dusíme víno s octem a nasekanou šalotkou tak dlouho, dokud se nám tekutina nezredukuje na polovinu. Na páře, která vzniká dušením šalotky ve víně a octu, asi tři minuty spařujeme chřest, který po spaření ochladíme ponořením do studené vody. Z ochlazeného chřestu svážeme svazečky po několika výhoncích. Každý svazek chřestu obalíme plátkem slaniny a ochutíme solí a pepřem a dáme na 5 minut péci k lososovým filetům. Když jsou filety i svazečky chřestu opečené, podáváme pokrm teplý, na vyhřátých talířích tak, že na urovnané plátky ryby upravíme chřestové svazečky, které přelijeme estragonovou omáčkou. Omáčka: Zredukovanou tekutinu propasírujeme do porcelánové misky, kterou dáme do vodní lázně a ve vodní lázni do ní vmícháme žloutky. Mícháme tak dlouho, dokud omáčka nezhoustne. Po zhoustnutí omáčky do ní přimícháme po kapkách rozpuštěné máslo, sekaný estragon, petržel, sůl, pepř a směs Koření pěti vůní.

Z teplého mléka, soli, droždí a lžíce mouky necháme vzejít kvásek. V míse smícháme 2 vejce, sádlo, sůl, mouku, přidáme kvásek a vypracujeme hladké těsto, které zakryté necháme v teple 2 hodiny kynout. Vyklopíme na pomoučený vál, z kousků těsta uválíme v dlani kuličky, které na vále zploštíme na placky a naplníme nadrobno nakrájenými tvarůžky. Dobře uzavřeme a v dlaních zaoblíme, poklademe na sádlem (3 lžíce) vymazaný plech dál od sebe, protože ještě nabydou. Necháme hodinu kynout. Vykynulé bochánky natřeme rozšlehaným vejcem, posypeme kmínem a pečeme ve středně vyhřáté troubě 30 minut.

Řízky nakrájené z krůtích prsou lehce naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme utřeným česnekem. Připravené řízky obalíme v rozšlehaném vejci a potom v mletých vlašských ořeších. Řízky smažíme na pánvi na oleji po obou stranách dozlatova.

Mangold a čerstvý špenát propláchneme a po okapání nakrájíme. Oloupanou cibuli nadrobno nakrájíme a osmahneme dozlatova na pánvi s nepřilnavým povrchem. Přidáme mangold se špenátem a pod pokličkou podusíme 10 minut. Tofu nakrájíme na kostičky a vsypeme do pánve. Přidáme sójovou omáčku a vše 5 minut zvolna restujeme. Osolíme, opepříme a restujeme ještě 5 minut. Pokrm podáváme teplý, posypaný nasekanou mátou.

Omyté vepřové maso osolíme a za mírného podlévání pečeme asi 45 minut. Zvlášť dusíme oloupaná, 2 lžícemi vody podlitá jablka, nakrájená na čtvrtky. Upečené maso nakrájíme na tenké plátky, obložíme je čtvrtkami dušených jablek a vše polijeme šťávou z pečeně.

Uvařené špagety propláchneme v sítu studenou vodou a necháme je okapat. Než se nám špagety uvaří, připravíme si ostatní suroviny. Očištěný a opláchnutý špenát předvaříme v mírně osolené vodě, až trochu změkne. Potom ho slijeme, v sítu propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Rozpůlíme a vypeckujeme olivy. Papriky rozpůlíme a zbavíme semen a nakrájíme je na malé kostičky. Stejně nakrájíme i oloupané a omyté brambory. Ty opečeme na pánvi s 3 lžícemi olivového oleje do zlatova, pak přidáme papriky a opékáme je dokud nezměknou. Na zálivku si rozmícháme balzamikový ocet, hořčici a sůl, přidáme lisovaný česnek. Olivový olej postupně přišleháme metlou, na závěr osolíme a opepříme. Špagety, špenát, olivy, papriky a brambory promícháme, dáme na misky a přelijeme zálivkou.

Na kus pergamenového papíru nasypeme mouku, na kostky nakrájíme máslo a dáme ho zahřát do vodní lázně. Ohříváme, až se máslo rozpustí, poté vsypeme mouku. Směs našleháme, až zhoustne. Sundáme z ohně a šleháme, až bude směs lesklá. Přendáme do mísy a necháme vychladnout 10 minut. Po malých částech všleháváme vejce, poté mícháme 60 g sýra, osolíme a opepříme. Na navlhčený plech klademe směs tak, abychom vytvořili věnec o průměru 23 cm. Potřeme mlékem a posypeme zbylým sýrem. V předehřáté troubě pečeme 35 minut při teplotě 220 stupňů. Poté přemístíme na ohřátý talíř. Na pánvi rozpustíme bylinkové a česnekové máslo a olej a smažíme pokrájený pórek a zelí 2 minuty. Přidáme fazolové klíčky, šťávu a kůru z limetky a minutu smažíme. Směs navršíme do středu věnce a ihned podáváme.

Očištěný květák uvaříme v osolené vodě doměkka, vyjmeme a rozebereme na růžičky. Nudle uvaříme v mírně osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Párky a očištěné papriky nakrájíme na kostičky, oloupanou cibuli jemně nasekáme. Uvařené nudle zlehka promícháme s květákem, párky, paprikami a cibulí. Směs vložíme do máslem vymazaného pekáčku a pečeme ve středně vyhřáté troubě. Asi po 10 minutách pečení vše zalijeme jogurtem s rozšlehaným vejcem. Pokrm dopečeme dorůžova.