Recepty

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme je, osolíme a po každé straně grilujeme asi 4-5 minut. (Místo grilování můžeme maso dusit). Vejce rozšleháme s mlékem, osolíme a přidáme nasekanou petrželku. Dáme do vymazané zapékací mísy srazit. Na teplý talíř položíme maso, na maso vaječnou sedlinu, rajčatový protlak a kousek másla. Každou porci ozdobíme listem hlávkového salátu.

Kuřecí prsa očistíme, nakrájíme na velmi tenké plátky, osolíme a opepříme. Cibuli oloupeme, drobně nakrájíme. Brokolici omyjeme, necháme okapat, rozdělíme na růžičky. Oloupanou mrkev nakrájíme na plátky a lusky očistíme, omyjeme a rozpůlíme. Kukuřici necháme okapat na cedníku. Kuřecí plátky vložíme na pánev s rozpáleným tukem, opečeme z obou stran po 4 minutách, poté přidáme připravenou zeleninu a restujeme 3 minuty. Zalijeme vývarem, vmícháme hořčici, zeleninovou šťávu a chvíli podusíme. Hotové servírujeme na talíře.

V míse utřeme máslo s cukrem, přidáme strouhanou citronovou kůru, šťávu, žloutek a vyšleháme. Lístky rozmarýnu posekáme najemno a spolu s moukou přisypeme do mísy. Vypracujeme těsto, které dáme do lednice na půl hodiny uležet. Vyválíme na tenký plát, který nařežeme na malé obdélníčky. Plech potřeme tukem a vyskládáme na něj obdélníčky, potřeme bílkem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C zhruba 15 minut. Sušenky vyklopíme z plechu a necháme vychladnout.

Do šejkru dáme do 2/3 led, přilijeme mezcal, roses lime juice a protřepeme. Nalijeme přes barové sítko do vymražené sklenice na koktejl. Ozdobíme řezem limety.

Cukety omyjeme, očistíme a nakrájíme na plátky. Osolíme a na 30 minut odložíme stranou, aby pustily přebytečnou vodu. Jarní cibulku a česnek očistíme a na jemno nakrájíme. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce olivového oleje a cibulku s česnekem na něm osmahneme, přidáme mleté hovězí maso a smažíme ještě asi 10 minut. Osolíme a opepříme. Rajčata nakrájíme na kostičky a přidáme do pánve k masu, podlijeme portským vínem, přidáme rajčatový protlak, muškátový oříšek, na jemno nasekanou petrželku, promícháme a sundáme se sporáku. Na další pánvi rozpálíme olivový olej a plátky cukety na něm z obou stran osmažíme. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Zapékací misku vymažeme a střídavě plníme opečenými plátky cukety a směsí s mletým masem. Poslední vrstvou budou plátky cukety. Přelijeme bešamelovou omáčkou, posypeme nastrouhaným ementálem a vložíme na 45 minut zapéct do trouby. Po upečení ihned servírujeme.

V kastrole rozehřejeme máslo a krátce na něm osmahneme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Přisypeme hladkou mouku a mletou papriku, promícháme a podlijeme vývarem a smetanou. Zvolna vaříme asi 20 minut. Nakonec do omáčky vmícháme rajčatopvý protlak a jen prohřejeme. Omáčku rozmixujeme nebo prolisujeme sítem a podle chuti osolíme.

Opláchnutá a osušená kuřecí prsa rozpůlíme a posypeme čerstvě mletým pepřem. Kompotované višně slijeme (šťávu odložíme), necháme okapat a vypeckujeme. Vypeckované višně povaříme ve višňové šťávě. K višním přimícháme mletou skořici, cukr, griotku a zahustíme solamylem rozmíchaným ve vodě. Kuřecí prsa z obou stran smažíme z obou stran na oleji dozlatova. Podáváme je přelitá višňovou omáčkou.

Do mísy rozklepneme vejce, přidáme žloutky, přisypeme cukr, promícháme a metlou vyšleháme do pěny. Nyní přisypeme mouku, vanilkový cukr, škrobovou moučku, promícháme a opatrně vmícháme do těsta tužší sníh ze 14 bílků. Formu na pečení naplníme těstem jen ze dvou třetin, těsto při pečení trochu nabude objem. Těsto je vhodné na piškotové dorty.

Rybí kosti očistíme a na rozpáleném másle cca 5 minut opečeme. Zalijeme vodou, vínem, přidáme očištěnou zeleninu, česnek a osolíme. Cca 30 minut povaříme a poté scedíme přes jemný cedník. Znovu zahříváme a tekutinu redukujeme na potřebné množství.

Mouku smícháme se solí, máslem (140 g) a studenou vodou. Vytvoříme vláčné těsto, které rozdělíme na dva díly. Větší rozválíme na kulatý plát větší o 4 cm než je průměr formy. Těsto vložíme do formy o průměru 20-23 cm, necháme přečnívat o 1,5 cm po celém obvodu formy. Převis zahneme dospodu. Nasekané ořechy opražíme v troubě, až jsou zlatohnědé. V rendlíku rozpustíme máslo a čokoládu, odstavíme a metlou zašleháme cukr, mléko, čokoládový sirup a 3 vejce, vše dobře promícháme a přidáme opražené ořechy. Směs nalijeme na těsto ve formě. Zbývající těsto rozválíme na plát o síle 3 mm. Tvořítkem vykrájíme 6 srdíček na ozdobu koláče. Poklademe dokola povrch koláče a vytvoříme hezký vzor. Vejce rozšleháme a potřeme okraj a srdíčka na koláči. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 60 minut. Necháme vychladnout a podáváme teplý nebo studený.