Recepty

Kuřecí prsíčka vypereme a necháme okapat. Potom maso nakrájíme na menší kousky. Do vlažné vody namočíme houby Jidášovo ucho a necháme je odmočit. Jako další si připravíme chilli papričky, papriku a jarní cibulku. Chilli papričky opláchneme a nakrájíme na kroužky. Cibuli očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Omytou papriku zbavíme zrníček a dužinu pak nakrájíme na větší kousky. Na rozpáleném oleji ve woku prudce osmažíme cibuli, po chvilce k cibuli přidáme nakrájenou papriku a osmažíme. Zeleninu vyndáme ven z pánve. Jako další osmažíme na oleji maso. K osmaženému masu přidáme zpět papriku s cibulí. Do této směsi přidáme chilli papričky a pikantně okořeníme chilli omáčkou, rybí omáčkou a ústřicovou omáčkou. Potom do masové směsi vhodíme osušené a pokrájené houby a vše ještě pár minut smažíme. Na konec do směsi vmícháme sójové klíčky a vše prohřejeme a promícháme.

Droždí v misce rozetřeme s cukrem, přimícháme lžíci z dávky mouky a lžíci z dávky vlažného mléka a necháme na teple vzejít. Do mísy vsypeme prosátou mouku, žloutek rozšlehaný ve vlažném mléce, sůl, rozpuštěné máslo a vzešlý kvásek. Těsto vypracujeme, až se nelepí, je hladké a lesklé. Přikryjeme těsto v míse utěrkou a necháme vykynout. Vykynuté těsto na vále rozválíme na placku, z ní vykrajujeme tvořítkem malá kolečka a z nich tvoříme malé kuličky. Z kuliček na plechu vyloženém pečícím papírem skládáme beránka (podle velikosti můžeme složit jednoho nebo dva beránky). Před pečením velmi opatrně potřeme rozšlehaným vejcem a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme zhruba půl hodiny. Upečenému beránkovi utvoříme oči z hrozinek a necháme vychladnout. Poté pomocí bílkové polevy dokreslíme beránkovi uši a kožíšek. Bílkovou polevu připravíme utřením bílku s prosátým moučkovým cukrem, až je hmota hladká a bílá.

Omytá a očištěná jablka a hrušky oloupeme a zbavíme jádřinců. Omyté švestky vypeckujeme a rozpůlíme. Ovoce dáme vařit do vody, kterou ochutíme špetkou soli, badyánem, hřebíčkem a skořicí. Pomalu vaříme a když je ovoce rozvařené, podle chuti polévku osladíme. V mléku si rozmícháme maizenu, polévku zahustíme, ještě povaříme 1-2 minuty a podáváme.

Játra nakrájíme na proužky. Osolíme je, opepříme a obalíme v mouce. Oddělíme žloutek od bílku, z bílku ušleháme nepříliš pevný sníh a smícháme jej se žloutkem. Nastrouháme ciabattu. Rozpálíme dostatečné množství přepuštěného másla, játra namočíme do vaječné směsi a zlehka je obalíme ve strouhance. Osmažíme je dokřupava a odložíme na kuchyňský papír, aby se odsál přebytečný tuk. Česnek a cibuli oloupeme a pokrájíme. Šunku nakrájíme nadrobno. Rozehřejeme olivový olej a zprudka v něm osmažíme česnek, cibuli a šunku. Přidáme rajčata, bobkový list, tymián a kečup a svaříme na krémovou omáčku. Opláchneme sardelky a nasekáme je najemno, stejně jako chilli papričku. Vše přidáme do omáčky, přimícháme kapary a dochutíme pepřem. Roketu očistíme, opláchneme a nakrájíme na proužky. Vmícháme ji do omáčky a podáváme s opečenými játry.

Špenátový protlak vložíme do malého množství vývaru a podusíme. Zahustíme nasucho opraženou moukou, kterou zředíme zbylým bujonem a necháme přejít varem. Nakonec polévku dochutíme solí.

Na másle si podusíme očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu s nakrájenou cibulí. Přidáme oloupaná a rozkrájená rajčata, vše osolíme a zalijeme vývarem nebo vodou. Přisypeme vločky a uvaříme vše do měkka. Po odstavení polévky přisypeme najemno nakrájenou petrželovou nať.

Maso omyjeme, osušíme a vetřeme do něj sůl, pepř a kari. Obložíme plátky citrusů a bobkovými listy. Římský hrnec namočíme do vody dle návodu. Mango oloupeme a vypeckujeme. Ovoce jemně nakrájíme a odložíme stranou 4 lžíce. Zbytek rozmixujeme s česnekem, citronovou a pomerančovou šťávou, se sójovou omáčkou a zázvorem. Přidáme tymián, chilli papričku, slunečnicový olej, 250 ml vody. Maso vložíme do římského hrnce a přelijeme omáčkou. Dusíme při 200 °C asi 100 minut. Hotové maso zabalíme do alobalu. Šťávu rozmixujeme ručním mixérem, ochutíme solí a pepřem a vmícháme do ní kostičky manga. Vhodnou přílohou je rýže s nesolenými pistáciemi posypaná čerstvým koriandrem.

Z mouky, mletých oříšků, žloutků, cukru, vanilkového cukru a mléka připravíme těsto. Zlehka do něj vmícháme sníh ušlehaný z bílků a necháme chvíli odpočinout. 4 hrušky oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, pokapeme citronovou šťávou a vmícháme do těsta. Zbylou hrušku omyjeme a podélně nakrájíme na tenké plátky. Urovnáme je na pečicí papír a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Na pánvi na oleji usmažíme z těsta postupně 4 omelety. Horké je skládáme na sebe a uchováváme v teplé troubě. Před podáváním omelety pokapeme javorovým sirupem a ozdobíme pečenými plátky hrušek.

Vejce uvaříme natvrdo, necháme zchladit, oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli pokrájíme na tenká kolečka. Na másle zpěníme kolečka cibule, vmícháme mouku, usmažíme světlou jíšku, zředíme vývarem a smetanou, kterou do jíšky pečlivě zašleháme, vaříme následně alespoň 15 minut za stálého míchání. Omáčku osolíme, opepříme a ochutíme octem. Na závěr necháme v omáčce prohřát plátky vajec.

Vyšleháme máslo a krupicový cukr, přidáme 6 žloutků, přimícháme polohrubou mouku a vše rozmixujeme. Více jak polovinu těsta rozprostřeme na vymazaný plech a předpečeme dozlatova. Smícháme jablka, rozinky, nastrouhané ořechy, skořici a dáme vše na předpečené těsto. Vyšleháme z bílků sníh, který rozetřeme na jablka a nahoru nastrouháme zbylé těsto. Pečeme 25 minut při 150 stupních.