Recepty

Vnitřnosti omyjeme, osolíme a pokrájíme na menší kousky. Mandle opražíme nasucho. Česnek oloupeme a pokrájíme najemno. Olej rozpálíme, vnitřnosti na něm osmahneme, přidáme česnek, petržel a mandle. Podlijeme vínem a dusíme do změknutí. Osolíme a opepříme.

Kachní prsa opláchneme a osušíme, kůži nařízneme do šachovnice a porce vložíme do mísy. Na marinádu smícháme sójovou omáčku, sherry, olej, citronový pepř, sůl a vše důkladně vyšleháme. Marinádou zalijeme maso na míse a necháme 2 hodiny uležet, v průběhu dvakrát otočíme. Grilujeme na středním ohni, nejprve kůží dolů, asi 15 minut z obou stran.

Pudinkový prášek smícháme s krupicovým cukrem a rozmícháme v troše mléka. Zbylé mléko přivedeme k varu, vlijeme mléko s pudinkovým práškem a uvaříme hustý pudink. Za občasného zamíchání necháme vychladnout. Změklé máslo utřeme s moučkovým cukrem do pěny a postupně zašleháme do pudinku. Krém používáme k plnění řezů a moučníků.

Troubu předehřejeme na 225 stupňů Celsia. Lilky očistíme, omyjeme a osušíme. Jeden lilek potřeme polovinou oleje, několikrát ho propíchneme vidličkou a dáme na 30 minut péct do rozpálené trouby, dokud slupka nezčerná. Potom dužinu vyškrábeme ze slupky. Česnek a šalotku oloupeme a spolu s vyškrábaným lilkem, citronovou šťávou a olivovým olejem rozmixujeme na jemné pyré, přimícháme jogurt, osolíme a opepříme. Široké nudle uvaříme podle návodu na obalu ve vroucí osolené vodě. Ricottu rozdrobíme. Druhý lilek nakrájíme na plátky. Rozpálíme zbytek oleje a plátky lilku v něm z obou stran osmažíme. Pažitku opláchneme, osušíme a najemno nakrájíme. Nudle scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat. Nudle promícháme s lilky a se sýrem, s omáčkou je upravíme na talíře a posypeme pažitkou.

Plech vyložíme pečícím papírem. Brambory omyjeme, očistíme, nakrájíme na kolečka a rozložíme na plech. Osolíme, posypeme tymiánem a najemno nasekanou pažitkou, promícháme tak, aby se bylinky na brambory důkladně přichytily. Přidáme 2 lžíce husího sádla a vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů Celsia. Pečeme asi 40 minut. Po 15 minutách brambory otočíme. Hovězí svíčkovou nakrájíme na 4 silnější plátky, osolíme, okořeníme steakovým kořením. V míse smícháme hořčici, prolisovaný česnek, vinný ocet, olivový olej, najemno nakrájenou jarní cibulku, kapary, natvrdo uvařené a na kostikčy nakrájené vejce a najemno nakrájenou papriku. Osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Rozpálíme grilovací pánev a kořeněné steaky na ní grilujeme. Zálivku vložíme do kastrůlku a prohřejeme ji. Na připravené talíře servírujeme grilované maso společně s opečenými bylinkovými bramborami. Maso zalijeme teplou kaparovou zálivkou.

Mandle spaříme a pokrájíme na nudličky. Oloupanou cibuli rozkrájíme na jemno, česnek prolisujeme. Vepřové maso nasekáme velkým nožem nahrubo, přidáme všechny suroviny, důkladně promícháme a dáme do ledničky přes noc odležet. Druhý den z masové směsi vytvarujeme malé biftečky, které smažíme na oleji.

Nejdříve si nasekáme čerstvý rozmarýn, šalvěj a stroužky česneku a na 1 minutu dáme osmažit na rozpálený olivový olej. Potom přidáme nakrájené oloupané vepřové párky a smažíme dalších 10 minut, občas promícháme, přilejeme suché bílé víno a 2-3 minuty vaříme, trochu vína necháme vyvařit. Těstoviny ve tvaru mušlí uvaříme ve velkém množství vody, ne zcela doměkka, ale aby už nebyly tvrdé. Vodu z těstovin slijeme a přimícháme osmažené párky. Misku na zapékání (20x30 cm) vymažene 1 lžící másla, vysypeme 1,5 lžící strouhanky, vložíme těstoviny s párky a zalijeme bešamelovou omáčkou, posypeme zbytkem strouhanky a lupínky másla a v předehřáté troubě na 200°C zapékáme 15 minut. Aby povrch zhnědl, dáme zapékací misku na 3-4 minuty na rozpálený gril a grilujeme. Bešamelová omáčka - na mírném ohni z nesoleného másla a hladké mouky připravíme jíšku bez hrudek, odstavíme z ohně, přilijeme plnotučné mléko, stále mícháme, vrátíme zpět na oheň a za stálého míchání vaříme 3-4 minuty, dokud nepřejde varem. Potom přimícháme čerstvě nastrouhaný parmezán a sýr gruyère, dijonskou hořčici, špetku soli a kajenského pepře.

V hrnci rozehřejem máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a celer na kostičky a za častého míchání opékáme cca 5 minut, dokud zelenina nezměkne. Zelenina nesmí změnit barvu. Přidáme brambory a mrkev nakrájené na kostičky. Přilijeme vodu. Osolíme a opepříme. Obsah přivedeme k varu, snížíme teplotu a pozvolna vaříme 10 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidáme maso z tresky a vaříme dalších 10 minut. Zvolna přilijeme mléko a prohřejeme. Polévku dochutíme solí a pepřem a podáváme horkou.

Dobře očištěný pomeranč rozdělíme na dílky, jablka zbavíme jádřince, oloupeme a nakrájíme na nudličky, sýr nakrájíme na tenké nudličky, vlašské ořechy nasekáme nahrubo. Vše smícháme v míse, zalijeme pomerančovým džusem a podáváme.

Na pekáč položíme několik špejlí, aby se maso nepřipalovalo. Na špejle vložíme vcelku kus vepřové kýty, kterou polijeme rozpuštěným máslem. Maso posypeme ve hmoždíři nahrubo roztlučeným pepřem, novým kořením a bobkovým listem, nadrobno pokrájenou cibulí a jablky. Podlijeme dvěma lžícemi vody a hustě propícháme vidličkou. Maso v silně vyhřáté troubě opečeme ze všech stran, poté zmírníme oheň, maso posolíme, podlijeme horkou vodou a dále pečeme asi 2 hodiny. Každých 10 minut podléváme šťávou střídavě s estragonovým octem a vínem Madeira. Měkké maso vyjmeme z pekáče na mísu, polijeme výpekem a necháme alespoň 2 hodiny vychladnout. Vychladlé maso ostrým nožem krájíme na tenké plátky, podáváme s tatarskou omáčkou, hořčicí a nakládanými okurkami.