Recepty

Vysypeme sůl a téměř všechnu mouku do misky. Přidáme mletou papriku, tymián a utřeme s tukem. Vmícháme 3 polévkové lžíce vody a vypracujeme těsto. Vyválíme ho na zbytkem mouky pomoučněném válu a přendáme do formy o průměru 18cm. Těsto obložíme pergamenovým papírem. Na papír vysypeme hrst keramzitových kuliček jako zátěž a necháme péct v předehřáté troubě 15 minut při 190 stupních. Odstraníme papír s kuličkami a formu s těstem dáme do trouby ještě na 5 minut. V pánvi uvaříme růžičky květáku, brokolice a cibuli v mírně osolené vodě 12 minut. Poté necháme okapat a dáme stranou. V pánvi rozpustíme máslo. Přidáme mouku a vaříme za stálého míchání asi minutu. Sundáme z ohně, vmícháme mléko a vývar a vrátíme na oheň. Přivedeme k varu, přidáme 50g sýra a osolíme a opepříme. Lžící přemístíme květák, cibuli a brokolici na dortový korpus, přelijeme čedarovou omáčkou a posypeme nastrouhaným zbylým sýrem. Dáme na 10 minut do trouby a pečeme, než sýr začne bublat. Ihned podáváme posypané mletou paprikou.

Vykostěná kuřecí prsa bez kůže vložíme mezi sáčky a naklepeme. S rajčatovým protlakem utřeme česnek a směsí potřeme maso. Na každý kousek masa dáme slaninu a rozdrobíme bazalku. Osolíme a opepříme. Každý kousek masa srolujeme a rozkrájíme na plátky. Na 4 jehly napícháme plátky, aby maso zůstalo ve tvaru spirály. Potřeme olejem a na rozžhaveném grilu troubě grilujeme 10 minut. Otočíme a poté podáváme.

Do mísy vsypeme oloupaný, na dílky nakrájený meloun zbavený semínek. Vrchní a spodní část grapefruitů odřízneme. Oloupeme je a držíme nad mísou, abychom zachytili vykapávající šťávu a jednotlivé dílky oddělíme od blanek. Přidáme do mísy k melounu. Na ovoce nalijeme pomerančovou a grapefruitovou šťávu, promícháme a zakryté dáme do lednice na 60 minut. Salát podáváme vychlazený.

Cibuli, česnek a slaninu nakrájíme najemno. Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme na kostičky, pažitku a petrželovou nať nasekáme. Na pánvi osmažíme slaninu s cibulí, přidáme česnek a osmažíme dorůžova. Přidáme vejce, bylinky, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Mouku prosejeme na vál, do důlku rozdrobíme droždí, přilijeme lžíci vlažného mléka, přisypeme lžičku cukru, lehce v důlku promícháme a kvásek necháme vzejít. Poté přilijeme zbylé mléko, přidáme žloutky, olej a sůl. Vypracujeme hladké těsto, které se nelepí, a necháme vykynout. Z těsta vyválíme plát silný zhruba centimetr, potřeme náplní, těsto srolujeme, spojíme do kruhu a vložíme do formy na bábovku, kterou jsme vymazali máslem. Těsto necháme ještě alespoň 10 minut kynout. Poté bábovku vložíme do trouby vyhřáté na 175°C a pečeme dorůžova.

Meruňky omyjeme, odstraníme pecky a ve vodě rozvaříme doměkka. Poté propasírujeme přes síto. Do horkého protlaku přisypeme cukr, důkladně promícháme a necháme vychladnout. Rozdělíme do mrazicích obalů a uzavřeme. Zamrazíme a v mrazáku uchováme.

Z očištěného květáku okrájíme malé růžičky, které na oleji krátce orestujeme, ochutíme kari kořením a podlijeme vodou. Krátce podusíme. Potom dochutíme sezamem a nasucho orestovanými piniovými oříšky. Zbylý květák vložíme spolu s vývarem a smetanou do hrnce a uvaříme doměkka. Potom rozmixujeme, případně dochutíme a podle potřeby ještě propasírujeme přes síto. Očištěné mušle na pánvi zprudka opečeme na přepuštěném másle po obou stranách do zlatohněda. Mušle by měly zůstat uvnitř sklovité, neměly by být zcela propečené, aby vynikla jejich chuť. Ochutíme solí a špetkou čerstvě mletého pepře. Kaši, květákové růžičky a opečené mušle upravíme na talíře, doplníme orestovanými houbami a ihned podáváme.

Krůtí řízky opláchneme studenou vodou, osušíme a lehce naklepeme mezi dvěma pruhy průhledné fólie. Řízky obalíme v mouce, přebytečnou mouku oklepeme. Lískové oříšky nasekáme nadrobno a smícháme se strouhankou. Vejce rozmícháme. Krůtí řízky obrátíme napřed ve vejcích, pak ve strouhance s oříšky. V pánvi rozehřejeme bylinkové máslo a řízky v něm opečeme po každé straně 3 - 4 minuty. Řízky vyndáme a udržujeme teplé. Do pánve dáme med a necháme ho mírně zkaramelizovat. Zalijeme jablečným octem, přidáme rozinky a okořeníme solí, pepřem a tymiánem. Medovou omáčku podáváme k řízkům.

Mandle nasypeme do 1/4 l vroucí vody, chvilku je povaříme, scedíme, necháme vychladnout, oloupeme, nakrájíme nadrobno a smícháme se změklým máslem. Ze směsi vytvoříme 4 šištičky, které dáme do mrazničky vychladit. Z krůtích prsou nařežeme přes vlákna 4 řízky, které silně naklepeme, osolíme a z jedné strany potřeme rozšlehanými vejci. Na kraj pomazané strany řízku položíme šištičku mandlového másla, srolujeme do úhledné rolky, kterou obalíme v mouce, vejcích a přesáté strouhance. Smažíme 10 minut ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje.

Zralé bezinky očistíme, důkladně propláchneme na sítu, odstraníme stopky a necháme okapat. Cukr rozmícháme ve vodě, přidáme citronovou kůru, hřebíček a skořici, několik minut povaříme a scedíme. Roztok opět přivedeme k varu, přidáme bezinky, vaříme cca 5 minut, odstavíme a odložíme na chladné místo do druhého dne. Poté znovu přivedeme k varu, horký kompot rozdělíme do čistých sklenic a ihned zavíčkujeme. Zabalíme do deky, takto necháme vychladnout a uložíme na studené a temné místo.

Maso pokrájíme na menší kusy. Česnek oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Papriku zbavíme jadřince a pokrájíme na nudličky. Cibulky omyjeme a pokrájíme na kolečka. Petrželku opláchneme a nasekáme najemno. Polovinu oleje rozpálíme, přidáme cibulku, papriku a česnek. Smažíme 3 minuty. Přimícháme rýži, kurkumu a hrášek. Přilijeme vývar a uvedeme k varu. Přiklopené vaříme 15 minut. Mandle nasucho opražíme, poté vyjmeme a dáme stranou. Zbytek oleje rozpálíme, osmažíme na něm maso do zezlátnutí. Do uvařené rýže vmícháme rybíz, mandle a petrželku. Takto připravenou rýži servírujeme s kousky masa.