Recepty

Jelítka a jitrnici vymačkáme, přidáme pokrájené škvarky, česnek a strouhanku. Směs dle chuti okořeníme a řádně promícháme. Zapékáme v troubě při teplotě 200 °C asi 20 minut.

Omyté a osušené mladé cuketky nakrájíme podélně na plátky 1 cm silné. Osolíme je a odložíme na 10-15 minut. Když pustí vodu osušíme je papírovou utěrkou. Připravíme si sněhové těstíčko: čerstvá vejce rozklepneme a oddělíme zvlášť žloutky a bílky. Polohrubou a hladkou mouku se solí a pepřem prosejeme do mísy. Za stálého míchání přidáme žloutky, přiléváme olej a postupně vlažnou vodu (2-4 lžíce), až vznikne hladké a husté těstíčko (jako na palačinky). Můžeme ho umixovat ponorným mixérem, tak bude krásně hladké. Po 10 minutách z bílků vyšleháme pevný sníh a zlehka ho zapracujeme do těstíčka. Ve větší pánvi si rozpálíme olej s máslem. Plátky cuketek ponoříme do těstíčka a hned do omastku. Řízečky smažíme dozlatova z každé strany přibližně 2-3 minuty. Osmažené poklademe na papírovou utěrku a po chvilce je podáváme hned horké.

Oloupaný česnek prolisujeme, petrželku nasekáme. Všechny přísady vložíme do mixéru a důkladně prohněteme. Hmotu zabalíme do fólie a necháme min. 45min ztuhnout v mrazničce. Před podáváním vyjmeme a nakrájíme na plátky. Vhodné ke grilovanému masu.

Uvaříme v hrnci mléko a med, poté sundáme ze sporáku a odložíme stranou. Smícháme mouku, kakao, kypřící prášek na pečení. Směs vysypeme do nádoby, přidáme sůl, žloutek, sodovku, hřebíček, anýz a přilijeme mléko s medem. Ručním mixérem rozšleháme směs, mixujeme, dokud není těsto vláčné. Pokud se lepí, přidáme více mouky. Poté těsto zabalíme do fólie a necháme odpočinout v lednici 2 hodiny. Poté těsto na pomoučněném vále rozdělíme na kousky a vytvoříme tlusté válečky. Plech vyložíme pečícím papírem, položíme na něj všechny válečky a vytvoříme z nich více saní. Poté pečeme v předehřáté troubě 15 minut. Jakmile jsou saně upečené, vyndáme je a necháme vychladnout. Pokud chceme, můžeme je potřít polevou, kterou vytvoříme tak, že smícháme moučkový cukr a citronovou šťávu a mícháme, dokud není poleva krémová.

Ve velkém rendlíku rozpálíme olivový olej, vložíme parmskou šunku nakrájenou na nudličky a opečeme dokřupava. Kapustu nakrouháme, spaříme horkou vodou a necháme okapat. Přidáme do rendlíku, podlijeme vývarem a za stálého míchání udusíme doměkka. Osolíme, opepříme a podáváme jako přílohu k masům.

Základní majonéza [40375]: Do mísy vyklepneme žloutky, přidáme hořčici, vinný ocet, sůl a šleháme. Za stálého šlehání přidáváme po kapkách olivový olej. Pokračujeme ve šlehání, dokud směs nezhoustne. Nakonec přimícháme limetkovou šťávu, bazalkové pesto, osolíme, opepříme a můžeme servírovat.

Plísňový sýr dáme do menší nádoby, postavíme do horké vodní lázně a sýr necháme za občasného míchání rozpustit. Do rozpuštěného sýra vmícháme majonézu, citronovou šťávu, sůl a pepř. Povrch můžeme ještě posypat rozdrobeným sýrem a dáme vychladit. Zálivku používáme na saláty, v uzavřené nádobě vydrží v chladničce dva dny.

Očištěného kapra naporcujeme, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a posypeme částí nasekané šalvěje. Necháme odležet asi 20 minut. Větší lístky šalvěje omyjeme, obalíme v těstíčku z hladké mouky a mléka a usmažíme je. Porce kapra pomoučíme a zvolna upečeme na rozehřátém oleji na pánvi. Výpek podlijeme trochou vody a odvaříme část šťávy. Zakápneme citronovou šťávou, přelijeme porce kapra a podáváme. Na každou porci položíme smažené šalvějové lístky. Podáváme s vařenými bramborami.

Listové těsto rozložíme na vál a podle velikosti jablek nakrájíme na čtverce. Rybízový džem promícháme s rumem, jablka umyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců, vykrojíme střed a naskládáme na čtverce, otvor naplníme džemem s rumem, posypeme skořicovým cukrem, zabalíme do listového těsta a dobře přimáčkneme. Z těsta formičkou vykrojíme kolečka, která nalepíme navrch. Obalené a uzavřené těsto potřeme rozkvedlaným vejcem, plech opláchneme vodou, na něj naskládáme jablka a v předehřáté troubě pečeme dorůžova. Upečené posypeme moučkovým cukrem.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na másle. Přidáme utřený česnek, chilli koření a očištěné a nakrájené houby. Na mírném plameni dusíme doměkka. Nakonec pokrm osolíme a posypeme nasekanou petrželkou.